Ouzo
Den græske anisdrik, der bliver mælkehvid, så snart der kommer vand i. Hvad ouzo er, hvor effekten kommer fra, hvordan du drikker den, og hvilket glas der passer til.
Anisdrikke med egen side
Selve ouzoflaskerne står længere nede under typerne. Disse beslægtede drikke har deres egen side på glazen.nl.
Sambuca
Den italienske anislikør med stjerneanis og hyldeblomst. En del sødere end ouzo og med samme mælkehvide effekt.
Som sambuca →Fernet-Branca
Ikke en anisdrik, men en urtebitter med et kraftigt strejf af mentol, som ligesom ouzo serveres efter maden.
Om Fernet-Branca →
Underberg
Den tyske urtebitter i den lille flaske på 2 cl og den mest kendte digestif uden for anisområdet.
Om Underberg →På vores side om drikkevarer finder du alle de mærker, vi omtaler, fra likør til whisky.
Hvorfor ouzo bliver mælkehvid
Ouzo er en græsk destilleret drik, hvor smagen hovedsageligt kommer fra anis. Grundlaget er neutral alkohol, som destilleres igen med anisfrø og ofte også fennikel, stjerneanis, koriander eller mastiks. Det er et beskyttet navn: Kun Grækenland og Cypern må bruge det. Det meste kommer fra øen Lesbos, især fra byen Plomari.
Det mest kendte kendetegn er, hvad der sker, når du tilsætter vand: Den klare drik bliver på én gang mælkehvid. Det kaldes ouzoeffekten, og det er ikke et trick. Anethol, smagsstoffet fra anis, opløses i alkohol, men ikke i vand. Når du fortynder drikken, udfældes stoffet og svæver som mikroskopisk små dråber, der spreder lyset. Præcis det samme sker med pastis, raki og absint.
Kort fortalt
Fire anisdrikke side om side
Inden for ouzo varierer især alkoholprocenten. Derudover findes den franske fætter, som gør præcis det samme, men smager anderledes.
Ouzo 12
Den mest kendte ouzo uden for Grækenland, med tolv krydderier i opskriften. Fuld af anis med en blød, let sød eftersmag.
Ouzo 12 Gold
Aftappet ved en lidt lavere alkoholprocent og derfor blødere og rundere. Den lettest tilgængelige flaske i denne række.
Plomari Ouzo
Fra Plomari på Lesbos, det sted hvor det meste af denne drik kommer fra. Tørrere og mere markant end Ouzo 12.
Ricard Pastis
Ikke ouzo, men pastis fra Marseille. Samme mælkehvide effekt, men med lakrids, som gør den fyldigere og sødere.
Raki fra Tyrkiet, sambuca fra Italien og absint gør alle det samme med vand, men smager indbyrdes meget forskelligt.
Anis og krydderierne omkring den
Anis & fennikel
Kraftig og direkte anis med fennikel og undertiden en krydret eller citrusagtig tone underneden. Der er ikke meget at lede efter: Det er en drik, der straks afslører sig selv.
Let sød og kølende
Let sød med en kølende fornemmelse fra anetholen. Med vand bliver den blødere, og de øvrige krydderier træder først rigtigt frem.
Lang og tør
En lang, tør eftersmag, hvor anissen bliver hængende. Det er netop derfor, ouzo passer så godt til fed meze og friturestegt fisk.
Smagsprofil for Ouzo 12 ved 38 %. Gold er blødere og scorer lavere på styrke; pastis scorer højere på sødme på grund af lakridsen.
Tre måder at drikke ouzo på
I Grækenland drikkes ouzo næsten aldrig rent og slet ikke som et shot. Den drikkes langsomt, med vand og sammen med mad.
Med vand og is
5 cl i et lille glas, fyldt op med lige så meget koldt vand. Drikken bliver mælkehvid og blødere, og de øvrige krydderier frigives. Tilsæt først isen efter vandet, ellers klumper anetholen.
Glas: tumbler →Til meze
En flaske ouzo med et bord fyldt med små retter: grillet blæksprutte, friturestegte ansjoser, tzatziki og oliven. Anissen skærer igennem fedtet, og det er hele grunden til, at denne kombination findes.
Flere spørgsmål →Iskold, men ikke som et shot
Nogle grækere hælder den op direkte fra køleskabet uden vand i et lille glas og nipper til den. At bælle den er ikke en græsk skik: Ved 38 % er det mest synd for drikken.
Glas: lille glas →Ouzo i cocktails
Ouzo bruges sjældent i cocktails: Anissmagen overdøver næsten alt, du tilsætter. Som en mindre del af en aperitif fungerer den dog fint.
Aperitiefcocktails
Samlingen af drikkevarer før maden, hvor ouzo passer glimrende.
Sommercocktails
Lange, friske drinks med masser af is. En sjat ouzo giver dem et krydret præg.
Spritz med anis
Prosecco og danskvand over is med en lille sjat ouzo i stedet for likør.
Lav shots
Hele samlingen af shotopskrifter, fra lagdelte shots til iskold servering direkte fra fryseren.Det rigtige glas til ouzo
I Grækenland serveres ouzo i et smalt, lige glas. En lille tumbler eller et longdrinkglas gør det samme. Det er de glas, vi selv anbefaler.
Alt det, du stadig gerne ville vide om ouzo
Står dit spørgsmål ikke her? Se vores cocktailopskrifter, eller kontakt os.
Til cocktailopskrifterne →