Boston-shakere

Een complete set bestaat uit een grote tin van ongeveer 80 cl en een kleinere die daarin sluit. Dat is de gebruikelijke keuze als je opnieuw begint. Werk je al met bestaande tins, dan zijn de losse maten interessanter: 30 en 28 oz zijn de grote helften, 18 en 16 oz de kleine. De combinatie van 28 met 18 oz is de standaard achter de meeste bars, omdat die twee strak sluiten en toch los te slaan zijn. Let ook op de afwerking. Onbehandeld roestvrij staal is het snelst en het makkelijkst schoon te houden. De uitvoeringen in koper, goud en zwart hebben een gecoate buitenkant die er beter uitziet op tafel maar krassen sneller laat zien. De vinyl uitvoering heeft een rubberachtige laag die grip geeft aan natte handen, prettig zolang je de beweging nog leert. Kijk ten slotte of de bodem verzwaard is, want dat maakt het losslaan rustiger.

Vul de grote tin voor tweederde met ijs, giet de ingrediënten in de kleine tin en zet die er onder een lichte hoek in. Eén tik met je handpalm op de bodem sluit het geheel. Schud met de grote tin naar buiten gericht en met beide handen, tussen de tien en vijftien seconden voor een drank zonder ei. Losslaan doe je door met de muis van je hand op de rand van de grote tin te tikken op het punt waar de naad zit, niet door te wrikken. Een Daiquiri is de standaardtest: drie ingrediënten, kort en hard geschud, en je proeft direct of je lang genoeg hebt doorgegaan. Bij een Espresso Martini schud je juist langer, omdat de schuimlaag bovenop volledig uit die beweging moet komen.

Spoel de tins direct na gebruik om, want citrussap en siroop laten een plakkerige film achter die na opdrogen alleen met weken loskomt. Onbehandeld roestvrij staal mag in de vaatwasser en houdt dat jarenlang vol; de doffe glans die daarna ontstaat is cosmetisch en heeft geen invloed op de werking. De gecoate uitvoeringen in koper, goud en zwart was je met de hand af, omdat vaatwastabletten de coating aantasten en de kleur ongelijk laten worden. Droog de tins af of zet ze omgekeerd te drogen, zodat er geen water in de rand blijft staan. Bewaar de twee helften los van elkaar en niet in elkaar gestoken.

Zoek je toch een shaker met ingebouwde zeef, dan zijn de cobbler shakers de eenvoudiger route, en het volledige aanbod van beide typen staat bij de cocktailshakers. Afmeten doe je met een jigger, roeren en opbouwen met een barlepel. Het ijs waarmee je schudt komt uit het ijsgereedschap. En omdat een geschudde drank in een gekoeld glas hoort, vind je de bijpassende vormen bij de cocktailglazen.