Sådan skænker du
en viognier på
Sæt flasken i køleskabet i cirka to timer, og tag den ud igen i god tid. Viognier vil have 10 til 12 grader og ikke en grad mindre: Iskold forsvinder abrikos, fersken og viol, og kun den fyldige tekstur bliver tilbage. Hvis flasken allerede er kold, så lad den stå et kvarter på køkkenbordet.
Skær folien rundt under forhøjningen på flaskehalsen, og tør kanten ren. Sæt spiralen midt i proppen, drej den lige ned, og træk forsigtigt proppen ud. En skruelågslukning forekommer også med denne drue, især på flasker fra Languedoc, Californien og Australien.
Dekantering er ikke nødvendig. Viognier har kun lidt syre og tannin, så der er ikke noget, der skal blødgøres, og i en karaffel bliver vinen hurtigere varm, end du ønsker. En ung, lukket flaske må gerne stå et kvarter i glasset; det gør det samme uden at temperaturen stiger.
Skænk op til cirka en tredjedel af glasset. I et rummeligt glas har du nok luft over vinen til at slynge den rundt, og netop den luft fremhæver den blomstrede side. Skænk hellere lidt op oftere end at fylde glasset på én gang, så resten i flasken holder temperaturen.
Hvad syntes du om denne forklaring?
Ét klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, før det bliver vist her.
Gem denne side
Send denne side til din egen e-mail, så har du forklaringen ved hånden, når du skal skænke. Du får en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 €, til de glas, der hører til.
Historien
Viognier hører hjemme i den nordlige Rhône. Condrieu er den appellation, der udelukkende fremstilles af denne drue, og Château-Grillet er den meget mindre nabo, som gør det samme på én enkelt ejendom. Det er stadig en vanskelig drue: den giver ikke meget fra sig, og høsttidspunktet kræver stor præcision. Plukkes den for tidligt, smager den af ingenting; plukkes den for sent, mister den al sin syre, og vinen bliver tung. Det begrænsede udbud og den snævre margen forklarer, hvorfor en flaske fra Condrieu sjældent er billig. Uden for Rhône dyrkes viognier nu også i Languedoc, Californien og Australien.
Det rigtige glas
Viognier kræver et glas med en større klokke end det smalle hvidvinsglas, som en riesling eller en pinot grigio hældes i. De blomsteragtige duftstoffer har brug for luft, og den fyldige tekstur kommer ikke til sin ret i et trangt glas. Der findes ikke et egentligt viognier- eller condrieuglas i sortimentet, heller ikke som enkeltmodel; disse er de to klokker, der kommer tættest på. Hvis du ønsker endnu mere plads, kan du se blandt de store vinglas. Hvis flasken først bliver tømt næste dag, kan vinpropperne hjælpe.
Luigi Bormioli Supremo vinglas 35 cl Chardonnay (6 stk.)
Chef & Sommelier Open Up Pro Tasting vinglas 32 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 84,90.
Det rigtige værktøj
Til en flaske viognier bruger du ud over glasset især en proptrækker og, hvis flasken ikke bliver tømt på én gang, en vinprop. Barværktøjerne nedenfor kommer først i spil, når du laver en spritz af den: en jigger til afmåling og en zester til en strimmel skal. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder det hele i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Glasæt (vores valg 01) + 2 barværktøjer samlet € 66,85.
Hvilken vin passer hertil?
En flaske viognier står sjældent alene på bordet. Her er de vine, der kommer før, ved siden af eller efter den, fra et glas crémant som aperitif til en moscato til desserten. På hver drikkevareside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Ud over Condrieu og Château-Grillet dyrkes viognier i dag også i Languedoc, Californien og Australien, hvor den ofte bliver fyldigere og lidt sødere end i Rhône. I Côte-Rôtie spiller druen en helt anden rolle: Her må en lille, fastlagt andel af viognier gæres sammen med syrah. Det gør ikke rødvinen hvid, men giver den en mere blomstret aroma og en blødere indgang. Falder du over en flaske, hvor kun områdenavnet står, så læs på bagsideetiketten: Her står der som regel, hvilken drue den indeholder. Vil du læse mere? Se alle drikkevarer og mærker.
Serveringstip
Servér ved 10 til 12 grader, og stil ikke flasken i en isspand fyldt med is, for ved temperaturer under ti grader forsvinder netop den frugt, du køber den for. Til viognier passer alt, der også har lidt sødme eller krydderi: stegt kylling med abrikos, svinekød med frugtsauce, en mild karry eller en thairet med kokos. Bløde oste fungerer også godt; en skarp, lagret ost skubber derimod vinen i baggrunden.
Godt at vide
Hvorfor viognier sjældent er billig
Druen giver et lavt udbytte, og høsttidspunktet skal rammes præcist. Plukkes den for tidligt, bliver vinen uden aroma; plukkes den for sent, forsvinder syren, og resultatet bliver en tung, flad vin. Det snævre vindue kombineret med små appellationer som Condrieu og Château-Grillet holder udbuddet begrænset og prisen høj. Flasker fra Languedoc, Californien og Australien ligger som regel betydeligt lavere i pris.
Condrieu og Château-Grillet
Condrieu er den nordlige Rhônes appellation, hvor hvidvinen udelukkende fremstilles af viognier. Château-Grillet er en meget mindre appellation ved siden af, som består af ét enkelt domæne og også er baseret på viognier. På etiketten står områdenavnet og ikke druen, så når man læser Condrieu, er det i praksis viognier, man læser.
En smule viognier sammen med syrah i Côte-Rôtie
I Côte-Rôtie, den røde appellation i den nordlige Rhône, må en lille og fastlagt andel viognier gæres sammen med syrah. Det kaldes samgæring, og det sker ikke ved efterfølgende at blande hvidvin i rødvin. Resultatet er stadig en rødvin, men med en tydeligt mere blomstret duft og en blødere indgang. Mange producenter bruger mindre end maksimum eller slet ingen.
Hvor viognier også findes
Ud over den nordlige Rhône findes druen i Languedoc, hvor den ofte står som druenavn alene på etiketten, og desuden i Californien og Australien. I de varmere områder bliver vinen mere moden og fyldigere, med mere moden stenfrugt og mindre af den stramme karakter, som en Condrieu stadig har.
Hvor meget alkohol den indeholder
En viognier ligger som regel omtrent mellem 13 og 14,5 procent. Fordi druen hurtigt mister sin syre og først sent bliver aromatisk, høstes den ret moden, og det afspejles i procenten. Det nøjagtige tal står altid på etiketten.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan smager viognier?
Abrikos og fersken i forgrunden, derefter viol og honningkage. Vinen føles fyldig og næsten olieagtig og har kun lidt syre, hvilket får den til at virke blødere og bredere end de fleste andre hvidvine. Den er dog tør: Indtrykket af sødme kommer fra den modne frugt og ikke fra sukker.
Er Condrieu det samme som viognier?
Condrieu er appellationen, viognier er druen. Hvidvinen fra Condrieu laves udelukkende af viognier, så i praksis får du den samme drue. Det samme gælder Château-Grillet, den langt mindre appellation ved siden af, som består af én enkelt ejendom.
Ved hvilken temperatur og i hvilket glas serverer man viognier?
Ved 10-12 grader, altså ikke for kold, og i et glas med en større klokke på cirka 35 cl eller mere. Koldere end ti grader lukker frugten sig, og kun den fyldige tekstur bliver tilbage. Et smalt hvidvinsglas frigiver næsten ikke de blomsteragtige dufte.
Hvad spiser man til viognier?
Stegt kylling med abrikos, svinekød med en frugtsauce, en mild karry eller en thailandsk ret med kokos. Vinen har selv kun lidt syre, så en ret, der er for stærk eller for syrlig, overdøver den. Bløde oste passer godt til.
Også lækkert
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveres som sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Køb glassene →