Sådan skænker du
en riesling i
Sæt flasken i køleskabet i cirka tre timer, så vinen når 8 til 10 grader. En sødere riesling må gerne være i den lave ende af intervallet, en tør i den høje ende. Iskold servering dæmper duften i begge tilfælde.
Mange rieslingvine har skruelåg, netop fordi vinen skal bevare sin friskhed. Hvis der er korkprop i, så skær folien rundt lige under halsens forhøjning, sæt spiralen midt i proppen, og drej den lige ned.
Det er ikke nødvendigt at dekantere. Rieslingens syre og duft frigives af sig selv, og ekstra luft gør ikke den store forskel. Stil dog flasken i en vinkøler med vand og is ved siden af bordet; temperaturen betyder mere for denne vin end iltning.
Skænk op til cirka en tredjedel af glasset. Så er der plads til duften, som udgør en stor del af historien ved riesling, og fordi der ikke er så meget i glasset, holder vinen sig kølig. Skænk hellere lidt op oftere.
Hvad syntes du om denne vejledning?
Ét klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, før det vises her.
Gem denne side
Send denne side til din egen mail, så har du vejledningen ved hånden, når du skal skænke. Du får en rabatkode på € 5 ved køb for mindst € 50 til de glas, der hører til.
Historien
Riesling hører til i Tysklands kølige vinområder. Langs Mosel står vinstokkene på stejle skiferhældninger, der opfanger det sparsomme sollys og holder på varmen; i Rheingau og Pfalz er klimaet lidt mildere, og vinene bliver fyldigere. Fordi druen modner sent og bevarer sin syre, kan vinmageren vælge: høste tidligt og gære vinen tør eller vente og lade en del af sukkeret blive i vinen. Det valg er hele historien om riesling. Uden for Tyskland dyrkes den især i Alsace og Østrig, hvor den som regel fremstilles tør.
Det rigtige glas
Riesling drikkes af et glas med en smal kumme. Vinen har kun ringe behov for luft og stort behov for kølighed: jo mindre overflade der står i kontakt med luften, desto længere holder temperaturen og syren sig. En smal kumme leder også de blomstrede og citrusagtige toner mere direkte til næsen, mens en bred kugleformet kumme lader dem brede sig. Se målene blandt hvidvinsglassene; hvis flasken bliver stående på bordet, er en vinkøler mindst lige så vigtig.
Luigi Bormioli Grandioso vinglas 37 cl Sauvignon-Riesling (6 stk.)
Schott Zwiesel Classico hvidvinsglas 31,2 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 96,90.
Det rigtige værktøj
Til riesling skal du ud over glasset især bruge en proptrækker, selv om meget riesling er forsynet med skruelåg, samt en vinkøler til at holde flasken på den rette temperatur. Barværktøjerne nedenfor bruger du, når vinen indgår i en spritz: en barske til at røre rundt og en jigger til at måle af. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder dem alle i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Glasset (vores valg 01) + 2 barværktøjer samlet € 74,85.
Hvad skænker du ved siden af?
Riesling findes i så mange stilarter, at den kan bære et helt måltid, men som regel står der mere på bordet. Det er de vine, der kommer ved siden af eller bagefter, fra et glas crémant som aperitif til en moscato til desserten. På hver drikkevareside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Spændvidden ligger i etiketten. Trocken er tør, halbtrocken halvtør, og feinherb er ikke et lovmæssigt fastlagt begreb, men bruges om vine, der er en anelse sødere end halbtrocken. Derudover går Prädikat-rækken fra kabinett via spätlese og auslese til beerenauslese, trockenbeerenauslese og eiswein. Ordene fortæller, hvor modne druerne var ved høsten, ikke automatisk hvor sød vinen er: En spätlese kan være trocken. Vil du læse mere? Se alle drikkevarer og mærker.
Serveringstip
Servér ved 8 til 10 grader, og opbevar flasken i en vinkøler. Riesling er den vin, der slår rødvin til stærk asiatisk mad: Restsødmen dæmper chilistyrken, og syren skærer gennem fedmen, mens tanninerne i rødvin tværtimod forstærker det stærke. Den passer også godt til svinekød, røget fisk og retter med ingefær eller citrongræs.
Godt at vide
Hvad trocken, halbtrocken og feinherb betyder
Trocken betyder tør: Der er næsten ingen sukker tilbage i vinen. Halbtrocken er halvtør med en tydelig, men begrænset restsødme. Feinherb er ikke en lovmæssigt defineret betegnelse; producenter bruger den om vine, der føles en anelse sødere end halbtrocken. Hvis intet af dette står på etiketten, kan vinen være hvad som helst, og Prädikat siger mere.
Prädikat-rækken fra kabinett til eiswein
Kabinett, spätlese, auslese, beerenauslese, trockenbeerenauslese og eiswein står i rækkefølge efter, hvor modne druerne var ved høsten, målt på sukkerindholdet i mosten. Kabinett er den letteste, auslese kommer fra udvalgte modne klaser, mens beerenauslese og trockenbeerenauslese fremstilles af enkeltvis plukkede, indtørrede druer. Eiswein høstes og presses, mens druerne hænger frosne på stokkene. Højere oppe i rækken betyder som regel sødere, men en tør spätlese findes bestemt også.
Syre mod restsødme
Riesling bevarer naturligt meget syre. Hvis der er sukker tilbage i vinen, står sukkeret over for syren, og vinen føles ikke sirupsagtig, men stram. Den samme kombination gør riesling holdbar: Syre og sukker fungerer begge som konserveringsmidler, så gode flasker kan holde i årevis eller endda årtier.
Petroleumstonen ved lagring
Ældre riesling kan dufte af petroleum eller kerosin. Det lyder mærkeligt, men er et kendt og værdsat kendetegn ved druesorten; det skyldes et aromastof, der dannes under lagring på flaske. Ung riesling har kun lidt eller slet ingen af denne note, og hvor kraftig den bliver, varierer fra flaske til flaske og fra område til område.
Hvor meget alkohol den indeholder
Det varierer meget. En let Mosel-riesling med restsødme ligger ofte omtrent mellem 7,5 og 9 procent, fordi noget af sukkeret ikke er gæret. Tør riesling fra Pfalz, Alsace eller Østrig ligger som regel omtrent mellem 11,5 og 13 procent. Procenten står på etiketten.
Ofte stillede spørgsmål
Er riesling sød eller tør?
Begge dele og alt derimellem. Det er netop druesortens kendetegn. På tyske etiketter finder du trocken for tør, halbtrocken for halvtør og feinherb for lidt sødere end halvtør. Prädikat-rækken fra kabinett til eiswein angiver, hvor modne druerne var; højere oppe i rækken er vinen som regel sødere, men ikke altid.
Hvor kommer riesling fra?
Riesling er en tysk druesort. De mest kendte områder er Mosel, Rheingau og Pfalz. Uden for Tyskland dyrkes den især i Alsace og Østrig, hvor den som regel laves tør. Mosel-riesling har det laveste alkoholindhold, mens Pfalz og Alsace leverer fyldigere vine.
Ved hvilken temperatur og i hvilket glas serverer man riesling?
Ved 8-10 grader i et glas med en smal skål. Den smalle form holder vinen kølig og leder de blomstrede noter og citrustonerne hen til din næse. Et bredt bourgogneglas lader duften brede sig og vinen varme hurtigere op.
Hvorfor passer riesling til stærk asiatisk mad?
Resten af sødmen dæmper chilistyrken, og den høje syre skærer gennem fede eller søde saucer. Tanniner i rødvin gør det modsatte og får en stærk ret til at virke endnu stærkere. Derfor passer en halbtrocken- eller feinherb-riesling ofte bedre til thailandsk, indisk eller sichuanesisk mad end rødvin.
Også lækkert
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i gastronomisk kvalitet, leveret i sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Køb glassene →