Dom Pérignon P2
Flasken fra dette hus, hvor modningen på gær spiller hovedrollen. Gennemsnitligt omkring otte års kontakt med gærcellerne giver en champagne, der ikke bliver mere frugtig, men mere krydret, træagtig og meget længere.
Hvad år på gær gør ved en champagne
Efter andengæringen ligger en champagne på flaske på de gærceller, der har udført arbejdet. Jo længere det varer, desto mere forandrer vinen sig: den unge frugt viger for brød, nødder og ristede toner, og boblen bliver finere. P2 er den flaske fra dette hus, hvor processen tydeligst kan smages. Den ligger i gennemsnit omkring otte år på gær, før den forlader kælderen, og det hører man ikke i tal, men i munden: stor længde, ingen hast.
I glasset er den stadig genkendeligt Dom Pérignon. Druerne er pinot noir og chardonnay, alkoholprocenten er 12,5 % som på alle husets flasker, og også her gælder det, at der kun findes årgangschampagne. Årgang 2008 er den version, der skænkes nu; så snart den er udsolgt, kommer en anden årgang, med sin egen karakter. Huset oplyser ikke blandingens procentfordeling for denne flaske, så den nævner vi heller ikke.
Kort fortalt
Hvide blomster, mynte og ristede toner
Klar og kompleks
Hvide blomster, citrus og stenfrugt danner det øverste lag med anis og gnubbet mynte imellem. Den dufter fortsat klart og er ikke tung noget sted.
Krydret og træagtig
Under den friske begyndelse træder krydrede, træagtige og ristede toner frem. Det er den del, der kommer fra den lange modning, og som adskiller denne flaske.
Især lang
Den ristede side bliver hængende og giver vinen stor længde. Du behøver ikke to slurke for at vide, at der er tid i den.
Smagsprofil for P2 ren, ved 8 til 10 grader. Jo koldere du skænker den, desto mere skjuler den krydrede og ristede side sig.
Sådan skænker du en langt modnet champagne
Afkøl til 8-10 grader, og vælg den øvre ende af intervallet. Iskold servering fremhæver den friske tone og undertrykker netop de toner, som denne flaske har brugt årevis på at udvikle.
Giv duften plads
Skænk cirka 10 cl i et tulipanglas eller et hvidvinsglas, og fyld op til to tredjedele. Lad glasset stå et par minutter før den første slurk; de krydrede og ristede toner kommer først frem derefter.
Til glassene →Til krebsdyr og skaldyr
Til denne flaske nævnes krebsdyr og skaldyr som kombination. Skænk så lidt mere i hvert glas, og sæt ikke flasken i en spand med kun is, men i vand med is, så temperaturen forbliver stabil.
Mere om champagne →Åbn den uden et brag
Hold flasken på skrå, drej flasken og ikke proppen, og lad proppen give sig med et suk. Så mister du ingen mousse, og de fine bobler bliver i glasset i stedet for på dugen.
Barværktøj →Cocktails med champagne
Denne flaske drikker du rent. Års lagring på gær forsvinder fuldstændigt under likør, gin eller juice, så klassikerne herunder kræver en enklere brut. Godt at vide, hvad der kommer i dem, men ikke en grund til at åbne denne flaske.
Champagne Cocktail
En sukkerknald med angostura i bunden, fyld langsomt op med en almindelig brut.
French 75
Gin, citronsaft og sirup rystes med is og fyldes op med bobler. Frisk og forræderisk stærk.
Aperitifcocktails
Alle drinks med bobler, som du serverer før maden, samlet ét sted. Praktisk, hvis du leder efter en enklere flaske.
Kir Royal
Cassis i bunden og fyld op med bobler. Jo enklere champagnen er, desto mere oplagt er dette valg.Hvilket glas passer til Dom Pérignon P2?
Ved en champagne, der har lagret længe, handler det om plads til duften. Et tulipanformet glas eller et hvidvinsglas giver den plads; en smal flute holder boblerne længst, men lukker ikke den krydrede og ristede side ude.
Flere smagsvarianter fra Dom Pérignon
Dom Pérignon
Her begyndte det. På mærkesiden kan du læse alt om Dom Pérignon: oprindelse, typer og de klassiske cocktails.
Gå til Dom Pérignon →
Dom Pérignon Rosé Vintage
Mørke krydderier, kakao og ristet figen med de mindst tænkelige bobler i et kobberfarvet glas.
Se Dom Pérignon Rosé Vintage →
Dom Pérignon Rosé 2010
Fyldig, silkeblød og blomstrende med røde frugter, iris og viol samt en lang, kraftfuld eftersmag.
Se Dom Pérignon Rosé 2010 →
Dom Pérignon Blanc Vintage Magnum
Halvanden liter årgangschampagne, god til ti til femten glas ved ét bord.
Se Dom Pérignon Blanc Vintage Magnum →Spørgsmål om Dom Pérignon P2
Fandt du ikke dit spørgsmål? Læs mere på siden om Dom Pérignon, eller se vores cocktailopskrifter.
Alt om Dom Pérignon →