Veuve Clicquot Extra Brut Extra Old
En champagne, der udelukkende består af husets reservevine: over 400 vine fra sytten høstår, hvor den ældste er fra 1988. Hvor andre flasker bruger reservevin til at justere blandingen, er det her hele flasken.
Kun reservevin fra sytten høstår
Alle champagnehuse gemmer vin fra gode årgange for at kunne justere med den i svagere år. Hos Veuve Clicquot går 30 til 45 procent af denne beholdning i Yellow Label, så flasken smager ens år efter år. For Extra Old er forholdet vendt om: Den består udelukkende af reservevine, over 400 stykker fra sytten høstår, hvor den ældste er fra 1988. Der er altså ingen ung basisvin, der sætter tonen, kun vin, som allerede har ligget i kælderen i årevis.
Det afspejles i navnet. Extra brut angiver en lavere dosage end en almindelig brut, og netop for vine med denne alder giver det mening: Der er ikke meget, der skal dækkes til, og sukker ville kun skubbe den lagrede side i baggrunden. Druerne er husets tre druer, pinot noir, chardonnay og meunier. Alkoholprocenten er fortsat 12%, det samme som i Yellow Label. Der står ikke et årstal på flasken, for der er sytten af dem.
Kort fortalt
Silkeblød, kompleks og rolig
Lagdelt
Kompleks og lagdelt snarere end udpræget frugtig. Sytten høstår side om side giver en næse, som du læser forskelligt ved hver slurk.
Silkeblød
Teksturen er kendetegnet: blød og sammenhængende uden skarpe kanter. Det skyldes vinenes alder, ikke sukker.
Elegant og tør
En lav dosage giver en tør afslutning. Det, der bliver hængende, er lagringen, og den forsvinder langsomt i stedet for brat.
Smagsprofil for Extra Old. Opbygningen hviler udelukkende på lagrede reservevine, så et rummeligt glas og et par ekstra grader gør en tydelig forskel.
Skænk den som en hvidvin
Behandl denne flaske mindre som festlige bobler og mere som en lagret hvidvin: 8 til 10 grader, et rummeligt glas og tid til at åbne sig.
Fra et vinglas
Skænk 10 cl i et vinglas, og lad det stå i fem minutter. Lagene fra sytten årgange kommer først frem, når de får luft; i en smal flûte bliver de hængende under kanten.
Vinglas →Til østers eller lyst kød
Beregn 12 cl pr. glas til østers eller et stykke fjerkræ. Den tørre, silkebløde stil passer til begge dele, og i modsætning til en ung brut har denne flaske nok fylde til kød.
Glas: vinglas eller rummelig tulipan →Smag den ved siden af Yellow Label
Skænk 6 cl Extra Old og 6 cl Yellow Label ved siden af hinanden. De samme druer, den samme alkoholprocent og alligevel to forskellige vine: det er forskellen mellem reservevin som justering og reservevin i hovedrollen.
Til Veuve Clicquot →Cocktails med champagne
Denne flaske skal drikkes rent. Over 400 reservevine fra sytten årgange forsvinder bag den første sjat likør eller juice, og så drikker du en dyr blandet drink. Klassikerne nedenfor kræver en enklere brut, for eksempel Yellow Label.
French 75
Gin, citron og sirup med bobler til. Ginnen sætter tonen, så champagnen må gerne være enkel.
Champagne Cocktail
En sukkerknald med angostura, langsomt fyldt op. Bitters overdøver alle modnede nuancer.
Sgroppino
Citronsorbet, vodka og bobler rørt til skum. Her passer en ung, frisk flaske bedst.
Aperitifcocktails
Oversigt over lette serveringer til maden. Servér Extra Old rent ved siden af i stedet for i den.Et vinglas gør mere her end en flûte
Modnet vin har brug for luft. En rummelig skål lader lagene komme frem, mens en smal flûte primært holder på boblerne og duften.
Flere smagsvarianter fra Veuve Clicquot
Veuve Clicquot
Her begyndte det. På mærkesiden kan du læse alt om Veuve Clicquot: oprindelse, varianter og de klassiske cocktails.
Til Veuve Clicquot →
Veuve Clicquot Rosé
Kobberfarvet, fyldig og saftig. Hindbær, vilde jordbær og kirsebær med wienerbrød under.
Se Veuve Clicquot Rosé →
Veuve Clicquot Brut Vintage
Én høst, delvist lagret på træfade. Abrikos, figen, honning og mokka.
Se Veuve Clicquot Brut Vintage →
Veuve Clicquot Demi Sec
Moden, slikagtig frugt og vingummier over friskristet brød. Husets dessertflaske.
Se Veuve Clicquot Demi Sec →
Veuve Clicquot Rich
Citrus og blomstrede toner, fyldig og rund. Beregnet til isterninger og én garniture.
Se Veuve Clicquot Rich →
Veuve Clicquot La Grande Dame
Udelukkende Grand Cru-druer, blomstret og silkeblød. Flasken til østers og kaviar.
Se Veuve Clicquot La Grande Dame →Alt om champagne: typerne, de mest kendte mærker og cocktails.
Spørgsmål om Veuve Clicquot Extra Brut Extra Old
Fandt du ikke dit spørgsmål? Læs mere på siden om Veuve Clicquot, eller se vores cocktailopskrifter.
Alt om Veuve Clicquot →