Opskriften på Canchánchara
ifølge IBA-specifikationen
Rør honning, vand og limesaft sammen i tumbleren, indtil honningen er helt opløst.
Drej glasset rundt, så blandingen løber ud over bunden og siderne.
Fyld glasset med groft knust is helt op til kanten, og hæld aguardiente over.
Rør kraftigt fra bunden og op med en barske i cirka ti sekunder, så honningen fordeler sig i hele drinken.
Pynt med en limebåd.
Hvad syntes du om denne opskrift?
Ét klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, inden det bliver vist her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på Canchánchara til din egen mail, så du har den ved hånden, når du skal lave den. Du får også en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 € til de glas, der hører til.
Historien
Canchánchara stammer fra Trinidad og Valle de los Ingenios, det gamle sukkerrørsområde midt på Cuba. Ifølge overleveringen drak mambiserne, de cubanske frihedskæmpere, den under Tiårskrigen fra 1868 til 1878 og senere under uafhængighedskrigen fra 1895 til 1898. De brugte det, der var ved hånden: aguardiente, honning og lime, spædet op med vand. Drikken blev regnet som et middel mod kulde og træthed og blev også drukket af slavegjorte arbejdere på sukkerrørsmarkerne. Den blev serveret i en jícara, oprindeligt en lille skål lavet af den tørrede frugt fra et kalabasstræ og i dag af ler. Uden for regionen forblev den længe ukendt. I Trinidad serverer Taberna La Canchánchara den stadig i lertøjskopper, og IBA har taget den med på sin officielle liste.
Det rigtige glas
I Trinidad serveres Canchánchara i en jícara, en lille, tykvægget kop af keramik. Derhjemme er en tumbler på 30 til 38 cl den bedste erstatning. Den brede bund giver plads til at blande honning, vand og lime og røre kraftigt, og der er plads til cirka 14 cl drink plus is. Tykt glas holder drinken kold længere, ligesom ler, og en tumbler ligger stabilt i hånden. Se vores tumblerglas.
Eclat Longchamp Tumbler 32 cl (6 stk.)
RCR Aria Tumbler 38 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 63,90.
Det rigtige udstyr
Til en Canchánchara bruger du ud over glasset en barlepel til at røre med, en jigger til at måle præcist af og en citruspresse. Det er de bartools, vi selv bruger; du finder dem alle i vores bartools og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 3 bartools samlet € 79,80.
Hvad bruger man til at lave en Canchánchara?
Til en Canchánchara skal du bruge rom. Kendte flasker er Havana Club. På hver drikkevareside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Uden for Cuba erstatter man normalt aguardiente med hvid cubansk rom; det giver en blødere og renere drink. Du kan også shake det hele kort med is og hælde det op uden at si det, hvilket gør det lettere at blande honningen, men så går ritualet tabt. Hvis du kan lide denne stil, så prøv Daiquiri med sukker i stedet for honning, Mojito med mynte og danskvand eller Old Cuban med lagret rom, mynte og champagne.
Serveringstip
Har du et lerkrus, kan du sætte det i fryseren et kvarter: Ler holder længe på kulden, ligesom i Trinidad. Brug groft knust is i stedet for fint knust is, så drinken ikke bliver fortyndet for hurtigt. En halv teskefuld ekstra honning gør den rundere uden at gøre den sød.
Godt at vide
Canchánchara-opskrift: ingredienserne samlet
IBA nøjes med fire ingredienser: 6 cl cubansk aguardiente, 1,5 cl frisk limesaft, 1,5 cl rå honning og 5 cl vand. Vandet vækker opsigt, for i de fleste cocktails kommer fortyndingen kun fra isen. Her er det en bevidst del af opskriften: Det gør den kraftige aguardiente drikkelig og hjælper med at opløse honningen. Honning og lime indgår i lige store dele, så drinken er snarere frisk end sød. Pynt med en limebåd. Mere er ikke nødvendigt, og netop den enkelhed er charmen ved denne rustikke klassiker.
Hvad er aguardiente, og hvad bruger du i stedet?
Aguardiente de caña er på Cuba en ung og kraftig sukkerrørsdestillat. Den har en råere og fyldigere smag end den lyse cubanske rom, og den er faktisk en af byggestenene i cubansk rom. Uden for Cuba er ægte aguardiente svær at få fat i. Den mest almindelige erstatning er hvid cubansk rom som Havana Club 3 Años. Den giver en blødere og renere drink. Hvis du vil have lidt mere af den rå karakter tilbage, kan du blande den hvide rom med en sjat rhum agricole eller vælge en kraftig hvid rom med en højere alkoholprocent.
Sådan laver du Canchánchara: hvorfor du skal røre i glasset
IBA anbefaler først at blande honning, vand og limesaft og fordele det på bunden og siderne af glasset. Derefter kommer isen i, og først til sidst aguardiente. Til slut røres der kraftigt fra bunden og op. Rækkefølgen har en grund: Honning opløses dårligt i kold alkohol, men godt i vand. Ved først at fortynde den undgår du en klistret klump på bunden. Når du rører fra bunden og op, løftes honningen gennem drinken. Brug en lang ske fra vores barskeer, og rør i cirka ti sekunder.
Forskellen på Daiquirien og Caipirinhaen
Alle tre kombinerer en sukkerrørsdrik med lime og noget sødt, men de er bygget forskelligt op. Daiquirien består af hvid rom, lime og sukker, som shakes og serveres uden is i et coupeglas. Caipirinhaen kommer fra Brasilien og bruger cachaça med limebåde og sukker, som muddles i glasset. Canchánchara bruger honning i stedet for sukker og tilsætter vand, hvilket gør den blødere og længere. Det er den roligste af de tre og den eneste, der ifølge overleveringen allerede blev drukket af soldater i felten.
Hvilken honning vælger du
IBA foreskriver rå honning, og det gør en forskel. Rå honning er ikke opvarmet og dufter mere end de klare klemmeflasker fra supermarkedet. Vælg en mild blomsterhonning; en kraftig kastanje- eller lynghonning tager hurtigt overhånd. Flydende honning blander sig lettere end krystalliseret honning. Hvis din honning er meget fast, så rør den først ud i vandet med en ekstra teskefuld varmt vand, og lad det køle af. I Bee's Knees og Penicillin kan du se, hvordan honning også fungerer godt sammen med gin og whisky i en cocktail.
Canchánchara til en gruppe
Til seks glas rører du 9 cl honning ud i 30 cl vand og tilsætter 9 cl frisk limesaft. Opbevar honningblandingen i en flaske i køleskabet; den holder sig i en dag. Ved servering fordeler du 8 cl blanding i bunden og på siderne af hvert glas, fylder op med is og hælder 6 cl aguardiente eller hvid rom over. Rør hvert glas separat fra bunden og op. Så bevarer alle ritualet, og du slipper for at opløse honningen i hvert glas.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er en Canchánchara?
En enkel cubansk cocktail med aguardiente, honning, lime og vand, rørt med is. Den stammer fra området omkring Trinidad og blev ifølge traditionen drukket af de cubanske frihedskæmpere i det nittende århundrede. Traditionelt drikker man den af et lertøjsbæger.
Hvad er der i en Canchánchara?
Ifølge IBA 6 cl cubansk aguardiente, 1,5 cl frisk limesaft, 1,5 cl rå honning og 5 cl vand. Du blander honning, vand og lime i glasset, tilsætter is og aguardiente og rører kraftigt. Pynt med en limebåd.
Kan jeg bruge rom i stedet for aguardiente?
Ja, uden for Cuba er det den almindelige erstatning. Hvid cubansk rom som Havana Club 3 Años er det oplagte valg. Drinken bliver dermed lidt blødere og renere end med den mere barske aguardiente, men balancen mellem honning, lime og vand forbliver den samme.
Hvad serverer man en Canchánchara i?
Traditionelt i en jícara, et lille bæger af lertøj. Derhjemme fungerer et tumblerglas på 30 til 38 cl bedst: bredt nok til at opløse honningen og røre kraftigt, og med tykt glas, der holder drinken kold.
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i horeca-kvalitet, leveret i sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Shop glassene →