Zo schenk je
een dessertwijn in
Zet de fles twee uur in de koelkast. Hoe koud hij moet zijn, hangt af van de stijl: een lichte, licht mousserende zoete wijn schenk je rond 6 graden, een volle botryt wijn of een versterkte wijn eerder rond 10. Te koud drukt het zoet weg, te warm maakt het stroperig.
Snijd de capsule rondom onder de verdikking van de hals door en veeg de rand schoon. Zet de spiraal midden op de kurk en draai hem recht naar beneden. Zoete wijn uit een klein flesje heeft vaak een korte kurk, dus draai niet te diep. Zit er een schroefdop op, dan sla je deze stap over.
Schenk 5 tot 8 cl in, niet meer. Dat is ongeveer een derde van een klein glas op voet, en het is bewust weinig: dessertwijn is geconcentreerd en een vol glas wordt al snel te veel van het goede. Door de kleine hoeveelheid blijft er boven de wijn ruimte over waarin de geur zich kan verzamelen.
Luk straks de fles weer meteen af en zet hem terug in de koelkast. Een geopende versterkte wijn blijft daar nog weken goed, omdat de alcohol de wijn beschermt. Een niet-versterkte dessertwijn kun je beter binnen een paar dagen opdrinken, want zonder die alcohol neemt de frisheid sneller af.
Hvad syntes du om denne forklaring?
Ét klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, inden det bliver vist her.
Gem denne side
Send denne side til din egen mail, så har du forklaringen ved hånden, når du skal skænke. Du får en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 € til de glas, der hører til.
Historien
Sød vin opstår, fordi der er sukker tilbage i vinen efter gæringen. Det kan ske på fem måder. Skimmelsvampen botrytis tørrer druerne ind på stokken og efterlader koncentreret saft. Druer kan også tørre ind uden svamp, på stokken eller på stativer, som ved passito og stråvin. Ved isvin høstes de frosne og presses frosne, så isen bliver tilbage. Ved hedvin tilsættes alkohol under gæringen, så gæren stopper, og det resterende sukker bliver i vinen. Og den billigste metode er ganske enkelt at tilsætte druesaft til en tør vin.
Det rigtige glas
Dessertvin hældes i et lille glas med fod på omtrent 14 til 23 cl, hvor en skænkedosis på 5 til 8 cl stadig er et godt stykke under kanten. Den tomme plads over vinen er præcis dér, hvor duften samler sig, og foden holder din hånd væk fra kupeglasset, så vinen forbliver kold. Der findes ikke en særskilt kollektion af dessertvinglas her; de små kupeglas står sammen med portvinsglassene og likørglassene. Vores valg 02 er det eneste glas i sortimentet, der faktisk sælges som dessertvinglas; valg 01 har samme størrelse til færre penge.
Pasabahce smageglas/portvinsglas 20 cl (12 stk.)
Schott Zwiesel Air dessertvinglas 20 cl (6 stk.)
Begge sæt sammen € 131,05.
Det rigtige værktøj
Til dessertvin bruger du ud over glasset især en proptrækker og, fordi du kun skænker et lille glas ad gangen, en vinprop til at lukke flasken lufttæt igen. Bartoolsene nedenfor kommer først i spil, når vinen indgår i en aperitif: en jigger til at afmåle den lille mængde præcist og en barske til at røre rundt. Det er de bartools, vi selv bruger; du finder dem alle i vores bartools og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 2 bartools samlet € 61,85.
Hvad skænker du ved siden af?
En flaske dessertvin står sjældent alene på bordet. Dette er de vinstilarter, der kommer før og ved siden af, fra et glas prosecco som aperitif til rødvin til hovedretten. På hver drikkevareside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails der passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Dessertvin omfatter stilarter, der er meget forskellige indbyrdes. En let, let mousserende moscato har et lavt alkoholindhold og drikkes ung og afkølet. En botrytisvin fra Bordeaux eller Ungarn er fyldig, gylden og kan lagres i årevis. Passito og vin santo fra Italien fremstilles af tørrede druer og smager af rosiner og nødder. Isvin er den syrligste og mest koncentrerede. Og hedvin som portvin og madeira har det højeste alkoholindhold og holder sig længst efter åbning. Vil du læse mere? Se alle drikkevarer og mærker.
Serveringtip
Følg én regel: Vinen skal være sødere end desserten. Hvis der står en sød kage ved siden af en vin, der er mindre sød, vil du kun smage vinen som syre. Det virker altid: blåskimmelost, et stykke lagret hård ost, nødder eller frugt, der ikke er sødet. Skænk små glas, og skænk hellere et glas mere end ét fyldt glas.
Godt at vide
Ædel råddenskab, også kaldet botrytis
Skimmelsvampen Botrytis cinerea kan ødelægge en høst, men under de rette forhold gør den noget andet. Ved fugtige morgener og tørre eftermiddage prikker den hul på skindet og lader fugten fordampe. Det, der er tilbage, er koncentreret saft med meget sukker og meget syre samt en særlig duft, der ofte beskrives som honning og safran. Da svampen ikke angriber alle bær på samme tid, høstes druerne i flere omgange med hånden, og det gør disse vine dyre.
Lad druerne tørre ind
Uden skimmelsvamp kan man opnå det samme ved at lade vandet fordampe fra druen. Det sker ved at lægge klaserne på stativer eller måtter efter høsten eller ved at lade dem hænge længere på vinstokken. Sukker og syre bliver tilbage i en mindre mængde saft. I Italien kaldes metoden passito, og den giver blandt andet vin santo og sød recioto; i Frankrig kaldes stråvinen vin de paille.
Frosne druer
Hvis sunde druer får lov at hænge, indtil det bliver hård frost, fryser vandet i druen, men ikke sukkeret og syren. Hvis bærrene presses, mens de er frosne, bliver isen tilbage i pressen, og der kommer kun koncentreret saft ud. Det er isvin, på tysk og østrigsk eiswein og i Canada icewine. Risikoen er stor: Hvis frosten ikke kommer, går høsten tabt.
Stop gæringen med alkohol
Ved fremstilling af hedvin tilsættes neutral alkohol under gæringen. Gæren kan ikke tåle det og holder op med at arbejde, så det sukker, der stadig er i saften på det tidspunkt, bliver i vinen. Portvin og madeira fremstilles på denne måde. Resultatet er en vin, der både er sød og har et højt alkoholindhold, og som kan holde sig god i ugevis efter åbning, fordi alkoholen beskytter den.
Tilsætning af saft, den billigste metode
Den enkleste måde at gøre en vin sød på er at tilsætte ugæret druesaft eller most, efter at gæringen er afsluttet. Det kræver ingen risiko for høsten og intet ekstra manuelt arbejde, og det kan ses på prisen. Sådan opstår de billige søde vine på hylden. De mangler som regel koncentrationen og syren fra de fire andre metoder, så de smager snarere sødligt end sødt.
Hvorfor syren er lige så vigtig som sukkeret
En vin med meget sukker og lidt syre føles klæbrig og bliver for meget efter et halvt glas. Alle fire metoder, der fjerner vandet fra druen, koncentrerer ikke kun sukkeret, men også syren, og syren skærer gennem sødmen. Derfor føles en god dessertvin stadig frisk, uanset hvor sød den er. Alkoholprocenten varierer meget, fra omkring 5 procent i en let moscato til omkring 20 procent i en hedvin.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor koldt skænker man dessertvin?
Mellem 6 og 10 grader, afhængigt af stilen. En let, let mousserende sød vin skænkes i den kolde ende, mens en fyldig botrytisvin eller en hedvin skænkes i den øvre ende af intervallet. To timer i køleskabet bringer en flaske omtrent ned på dette punkt. Hvis den skænkes for koldt, forsvinder duften, og man smager primært syre.
Hvor meget dessertvin skænker man?
Fem til otte centiliter, cirka en tredjedel af et lille glas på fod. Det er bevidst lidt: Vinen er koncentreret og sød, og et fyldt glas bliver hurtigt for meget. Ved at skænke lidt forbliver der plads over vinen, hvor duften samler sig, og den sidste rest i glasset forbliver kold.
Hvilket glas bruger man til dessertvin?
Et lille glas på fod på omkring 14 til 23 cl med en kumme, der bliver lidt smallere opefter. Et stort vinglas fungerer ikke: Her ligger en skænk på 6 cl som et lag på bunden, og duften spreder sig. Et glas uden fod fungerer heller ikke, for så varmer hånden vinen op.
Hvad spiser man til dessertvin?
Tommelfingerreglen er, at vinen skal være sødere end desserten, ellers smager den kun surt. Derfor fungerer blåskimmelost, lagret hård ost, nødder og usødet frugt ofte bedre end en sød dessert. Til en botrytisvin er blåskimmelost den klassiske kombination, mens et stykke chokolade eller en håndfuld valnødder passer til en hedvin.
Også lækkert
Alt til din bar,
på én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveret pr. sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Køb glassene →