Sådan skænker du
en madeira i
Stil flasken i køleskabet i en halv time, så vinen når 12 til 16 grader. Hold den tørre Sercial og Verdelho i den kølige ende af intervallet og den søde Bual og Malmsey i den varme ende. Iskold madeira virker imod dig, for kulde dæmper nødde- og karamelsmagen.
Fjern kapslen, og træk proppen op. Mange flasker madeira har en prop i stedet for en lang korkprop, så du kan lukke dem igen efter skænkning. Hvis der sidder en lang korkprop i, så gem den, for flasken kan holde sig i uger til måneder efter åbning.
En karaffel er næsten aldrig nødvendig til madeira: Vinen har allerede gennemgået sin oxidation og ændrer sig ikke meget mere i glasset. Kun en meget gammel frasqueira kan have lidt bundfald; hæld den i så fald roligt over, og stop, når du ser det uklare lag komme.
Skænk 6 til 8 cl i et lille glas på fod, cirka halvvejs op. Det holder portionen moderat og giver plads til, at duften kan samle sig. Luk derefter flasken, og stil den oprejst et køligt, mørkt sted; i morgen og næste måned skænker den stadig det samme.
Hvad syntes du om denne forklaring?
Et enkelt klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, inden det bliver vist her.
Gem denne side
Send denne side til din egen mail, så du har forklaringen ved hånden, når du skal skænke. Du får en rabatkode på € 5 ved køb for mindst € 50 til de glas, der hører til.
Historien
Madeira ligger som en ø midt i Atlanterhavet på skibsruten mod øst og vest. Den vin, der kom med om bord, kom tilbage anderledes på grund af varmen i lastrummet, end den var, da den blev lastet: ikke fordærvet, men rundere og bedre holdbar. Denne effekt blev senere efterlignet i vinkældrene. For de enkle vine sker det med estufagem, hvor vinen opvarmes i tanke til omkring halvtreds grader og bliver der i flere måneder. De bedre vine følger canteiro-metoden: fade på loftet, hvor solen langsomt gør sit arbejde år efter år. Jo langsommere varmen virker, desto finere bliver resultatet.
Det rigtige glas
Madeira skænkes i små mængder, fordi den indeholder mere alkohol end almindelig vin, og smagen er koncentreret. En pokal på fod på omkring 14 cl har derfor den rigtige form: Du skænker en lille portion og har plads til, at nuancerne af nødder, karamel og tørret frugt samler sig. Der findes ikke en separat gruppe madeiraglas i vores katalog; den model, du leder efter, findes under portglas og likørglas. Af de to nedenfor nævner produktbeskrivelsen for det første glas sherry, portvin og dessertvin, mens beskrivelsen af det andet specifikt nævner madeira.
Royal Leerdam Carre sherryglas 14 cl (6 stk.)
Lehmann Grand Reserve portglas 13 cl (6 stk.)
Begge sæt sammen € 95,90.
Det rigtige værktøj
Til madeira bruger du næsten ikke andet end glasset: et muskatrasp bruger du til madeirasaucen i køkkenet, og med cocktailpinde sætter du oliven, nødder og ost på bordet ved siden af. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder dem alle i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 2 bartools samlet € 70,85.
Hvilken vin passer hertil?
Madeira er selve vinen, så dette er de vine og drikkevarer, der kommer på bordet før eller efter. Begynd med vin, og find en sød afslutning med moscato og amaretto. På hver drikkevareside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails der passer til, og hvilket glas du har brug for.
Variationer & twists
De fire klassiske druer står for fire sødmegrader. Sercial er den tørreste og mest syrefriske, Verdelho ligger lige over, Bual er halvsød og fyldig, og Malmsey, lavet på malvasiadruen, er den sødeste. Tinta Negra er øens mest plantede drue og fylder en stor del af de flasker, der ikke har et druenavn på etiketten. På etiketten finder du også tre år for de enkleste vine, fem år som reserve, ti år og ældre for de bedre, colheita fra ét høstår og frasqueira, også kaldet vintage, med meget lang fadlagring. Vil du læse mere? Se alle drikkevarer og mærker.
Serveringtip
Madeira kommer bedst til sin ret ved 12 til 16 grader: den tørre Sercial og Verdelho i den kølige ende, den søde Bual og Malmsey i den varme ende. En halv time i køleskabet er nok. Skænk 6 til 8 cl i et lille glas på fod, og sæt derefter flasken tilbage i skabet; på grund af den oxidation, vinen allerede har gennemgået, kan den holde sig brugbar i flere måneder efter åbning.
Godt at vide
Hvorfor madeira bliver opvarmet
I almindelig vin er varme og luft de to fjender. I madeira er de selve opskriften. Vinen forstærkes med vinsprit og opvarmes derefter bevidst og udsættes for luft, så de stoffer, der ellers senere ville føre til fordærv, allerede reagerer nu. For de enklere vine sker det med estufagem: Vinen kommer i opvarmede tanke ved omkring halvtreds grader og bliver der i flere måneder. For de bedre vine er der canteiro: fade, der står i årevis på et varmt loft, hvor solen gør arbejdet. Det, der kommer ud, er allerede oxideret, og derfor ændrer det sig næsten ikke bagefter.
De fire druer fra tør til sød
Sercial er den tørreste og har mest syre med et skarpt, næsten saltpræget indtryk. Verdelho er halvtør og lidt rundere. Bual er halvsød, fyldigere og mørkere i tonen. Malmsey, der fremstilles af malvasiadruen, er den sødeste og fyldigste af de fire. Derudover findes Tinta Negra, øens mest plantede drue; den bruges til mange flasker, hvor druen ikke er angivet, og kan fremstilles fra tør til sød. Hvis der står et druenavn på etiketten, ved du altså med det samme, hvilken ende af sødmeskalaen du får.
Hvad betegnelserne på etiketten betyder
Tre år er den enkleste kategori og fremstilles normalt med estufagem. Fem år står som reserve på etiketten, ti år er det trin, hvor canteiro-vinene begynder, og derefter finder man vine på femten år og ældre. En colheita kommer fra ét høstår og lagres derefter i flere år på fad, før den hældes på flaske. En frasqueira, også kaldet vintage, kommer ligeledes fra ét høstår, men har gennemgået en meget lang fadlagring og er dermed topkategorien. Årstallet på en colheita eller frasqueira er høståret, ikke aftapningsåret.
Hvor længe en åbnet flaske holder sig god
Dette er den praktiske fordel ved madeira. Fordi vinen allerede er blevet opvarmet og oxideret, før den hældes på flaske, betyder lidt luft i en halvtom flaske ikke længere ret meget. En åbnet flaske kan derfor bruges i uger til måneder, mens en almindelig vinflaske allerede efter en dag eller to tydeligt mister kvalitet. Luk flasken godt, stil den oprejst, og opbevar den køligt og mørkt. Derfor er madeira en af de få vine, hvor du roligt kan skænke ét glas uden at resten går til spilde.
Madeira i køkkenet
Madeira er ikke kun en vin til at drikke, men også en madlavningsvin, især til saucer. Du svitser skalotteløg, deglacerer med madeira, lader det koge ind og spæder op med fond; det er grundlæggende en madeirasauce. Vinens sødme og syre giver saucen dybde, uden at du behøver tilsætte sukker. Friskrevet muskatnød hører sig til. I køkkenet er en enkel treårig eller en femårig reserve rigeligt; en tiårig eller en frasqueira bør du ikke koge væk.
Hvad spiser man til
De tørre stilarter, Sercial og Verdelho, passer til maden: til suppe, mandler og oliven samt lagret ost. De søde stilarter serveres til sidst i måltidet. Bual og Malmsey passer til nødder, tørrede figner og abrikoser, karamel- og nøddedesserter samt mørk chokolade. Blåskimmelost fungerer også, fordi ostens salt spiller op mod vinens sødme. Det lille glas holder portionen i balance med den lille ret ved siden af.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er madeira?
Madeira er hedvin fra den portugisiske ø Madeira i Atlanterhavet. Der tilsættes druesprit, og derefter opvarmes vinen bevidst og udsættes for luft: i opvarmede tanke for de enklere vine eller i årevis på et varmt loft for de bedre. Derfor smager den af nødder, karamel og tørrede frugter med en tydelig syrlighed.
Hvor længe holder en åbnet flaske madeira sig?
Uger til måneder. Det skyldes, at vinen allerede er oxideret, før den kommer på flaske, så ekstra luft i en halvt fuld flaske ændrer kun lidt. Luk flasken godt, stil den oprejst, og opbevar den køligt og mørkt. Du kan altså skænke ét glas, uden at resten af flasken går til spilde.
Ved hvilken temperatur serverer man madeira?
Mellem 12 og 16 grader. Den tørre Sercial og Verdelho i den kølige ende af intervallet, den halvsøde Bual og den søde Malmsey i den varme ende. En halv time i køleskabet er nok; iskold madeira dæmper aromaerne, og stuetemperatur får alkoholen til at træde for meget frem.
Hvor meget alkohol er der i madeira?
Madeira ligger groft sagt mellem 17 og 22 procent, altså højere end almindelig vin. Det skyldes, at der tilsættes druesprit under eller efter gæringen. Den nøjagtige procent står på etiketten. På grund af den højere alkoholprocent er skænkemålet lille, omkring 6 til 8 cl.
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveret som sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Køb glassene →