Sådan skænker du
en marsala i
Sæt flasken i køleskabet i en halv time, hvis den står ved stuetemperatur. Marsala serveres ved 12 til 16 grader, altså køligere end rummet, men varmere end hvidvin.
Træk proppen op af flasken, og læs etiketten. Oro, ambra og rubino siger noget om farven; secco, semisecco og dolce om sødmen; fine, superiore, vergine og soleras om lagringen.
Skænk glasset cirka en tredjedel fuldt, omkring 4 cl. Pladsen ovenover skal give duften af tørret frugt og nødder mulighed for at stige op.
Sæt mandler eller biscotti frem, og luk flasken igen. Marsala er forstærket og holder sig god i flere uger efter åbning, hvis den står køligt og mørkt.
Hvad synes du om denne forklaring?
Det er nok at klikke én gang på en stjerne. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først igennem, før det bliver vist her.
Gem denne side
Send denne side til din egen mail, så har du forklaringen ved hånden, når du skal skænke op. Du får en rabatkode på € 5 ved køb for € 50, som kan bruges til de tilhørende glas.
Den fortælling
Marsala kommer fra provinsen Trapani i det vestlige Sicilien, med havnebyen Marsala som centrum. Til de hvide versioner bruges grillo, catarratto og inzolia, mens nero d'avola og perricone bruges til de røde. Efter gæringen forstærkes vinen, og i mange stilarter tilsættes også indkogt most eller sød most med alkohol. Det forklarer den ravfarvede kulør og karamelsmagen. I danske køkkener bruges marsala især i gryden, mens en tør vergine på Sicilien ganske enkelt hældes i glasset. Det er den misforståelse, som denne side forsøger at rette op på.
Det rigtige glas
Marsala drikkes af et lille glas på fod på 10-14 cl, så den ravfarvede kulør og duften af tørret frugt og nødder kommer til sin ret. Et særligt marsalaglas findes ikke i vores katalog; portvins- og likørglassene har præcis den rigtige størrelse og kommer tættest på. Hvis du laver mad med den, har du ikke brug for et glas, men et målebæger. Du finder flere små glas på likørglassiden.
Chef & Sommelier Cabernet likørglas 12 cl Porto (6 stk.)
RCR Invino likørglas 10 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 61,40.
Det rigtige værktøj
Til marsala bruger du ud over glasset en jigger til at afmåle marsalaen og en barske til at røre den i en dessert. Det er de bartools, vi selv bruger; du finder dem alle i vores bartools og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 2 bartools samlet € 48,35.
Hvilken vin passer til dette?
Marsala er vin fra Sicilien, forstærket med vinsprit. Her er de italienske flasker, der passer godt til den, fra en brunello til maden til en limoncello bagefter. På hver drinkside kan du læse om alkoholprocenten, smagen, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
I køkkenet er marsala vinen, der deglaserer en pande: scaloppine al marsala, kylling med champignon og som dessert zabaglione, der også indgår i mange tiramisuer. En dolce fungerer i søde retter, en secco i salte. I glasset er det en anden historie: En vergine eller en superiore drikkes rent, som aperitif eller efter maden. Vil du læse mere? Se alle drikkevarer og mærker.
Serveringstip
Servér marsala ved 12 til 16 grader i et lille glas på fod, fyldt cirka en tredjedel. En tør vergine passer før maden til oliven, mandler eller et stykke pecorino; en dolce hører derimod til sidst sammen med biscotti eller et stykke cantuccini.
Godt at vide
Oro, ambra eller rubino: hvad betyder det?
Det er farven. Oro er gylden og kommer fra hvide druer, ambra er ravfarvet og mørkere, og rubino er rødlig og lavet af blå druer som nero d'avola og perricone. Farven siger ikke noget om sødmen; den angives separat.
Secco, semisecco eller dolce?
Det er skalaen fra tør til sød. Secco er den tørre variant, semisecco ligger imellem, og dolce er den søde. Til salte retter og som aperitif vælger du secco; til desserter og efter maden er dolce mere oplagt.
Hvad betyder fine, superiore og vergine?
Det handler om lagringen. Fine er den kortest lagrede og mest anvendte madlavningsmarsala. Superiore lagres længere. Vergine, også kaldet soleras, er den tørre stil, der fremstilles uden tilsat sødme og lagres længst. Det er netop den sidste, du gerne vil have i et glas.
Hvilke druer indeholder den?
Til de hvide stilarter bruges grillo, catarratto og inzolia. Til rubino er det nero d'avola og perricone. Grillo betragtes ofte som den drue, der giver marsala sin fylde.
Kan man også bare drikke madlavningsmarsala?
Det kan man godt, men det er sjældent lækkert. De billige madlavningsversioner er ofte kraftigt sødede og undertiden saltede, og de er kun kort lagret. Hvis du vil drikke marsala, så kig efter en vergine eller en superiore. Omvendt fungerer det faktisk: En god drikkemarsala klarer sig glimrende i gryden.
Hvor meget alkohol indeholder den, og hvor længe holder den sig?
Marsala er forstærket og har som regel en alkoholprocent på omkring 17 til 20; det præcise tal står på etiketten. Fordi den er forstærket og for de fleste stilarters vedkommende allerede har lagret oxidativt, kan en åbnet flaske holde sig i uger til måneder på et køligt, mørkt sted.
Ofte stillede spørgsmål
Er marsala kun madlavningsvin?
Nej. I Nederlandene bruges den primært i madlavningen, men på Sicilien er marsala i lige så høj grad noget, man drikker rent. En tør vergine serveres som aperitif, en dolce efter maden. Forskellen ligger i kvaliteten og stilen, ikke i produktet.
Hvor kommer marsala fra?
Fra Siciliens vestligste del, i provinsen Trapani, omkring byen Marsala. De hvide druer er grillo, catarratto og inzolia; til den røde version bruges nero d'avola og perricone.
Ved hvilken temperatur serverer man marsala?
Mellem 12 og 16 grader. Det er køligere end stuetemperatur, men varmere end hvidvin fra køleskabet. Hvis flasken står i skabet, er en halv time i køleskabet nok.
Hvilket glas bruger man til marsala?
Et lille glas på fod på 10 til 14 cl, som du fylder cirka en tredjedel. Et portvins- eller likørglas har præcis den størrelse. Et stort vinglas fungerer mindre godt, fordi duften så får for meget plads.
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveres pr. sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Shop glassene →