Hvide vinglas

Til ung, frisk vin er det slanke glas standarden. Vinens overflade er lille. Derfor holder vinen sig kølig, syren forbliver frisk, og duften går lige op i næsen. Sauvignon blanc, riesling og pinot grigio har præcis brug for det. Regn med 20 til 30 cl.

For fyldigere hvidvin fungerer det omvendt. En lagret chardonnay har noter af træ og noget cremet, og det kommer først frem med mere luft. Så er et bredere glas på 35 til 45 cl bedre. Sådan et glas ligner et lille rødvinsglas, og i restaurationsbranchen bruger man det også ofte sådan, med én serie til både hvidvin og rødvin.

Hvis du skal smage i stedet for at drikke, findes der små smageglas på 13 til 22 cl. De har ofte en målelinje, så hver skænk er lige stor. Til rødvin har du brug for større størrelser, som du finder under rødvinsglas. Derhjemme skal du regne med to glas pr. gæst. I restaurationsbranchen med to til tre gange antallet af kuverter.

Hæld højst glasset en tredjedel fuldt, og lidt mindre, når det gælder hvidvin. Det holder vinen køligere at skænke lidt op oftere end at lade et fyldt glas stå på bordet i en halv time. Frisk hvidvin drikker du ved 8 til 10 grader. Fyldigere vin, der har lagret på træfade, ved 10 til 12. Er den for kold, forsvinder duften.

Hold altid på stilken. Når du holder om glaskuplen, bliver vinen varm på få minutter, og det kan du straks smage med hvidvin. Et rummeligt hvidvinsglas er i øvrigt også standardglasset til en spritz. Til en hugo-spritz tilsætter du is, prosecco og hyldeblomst. Så fungerer glaskuplen mest som en skål, og isen holder det hele koldt. Sæt flasken tilbage i køleren efter hver skænkning, så slipper du for at redde vinen halvvejs.

Hvide vinglas er ofte de tyndeste glas i skabet. Det mærker man i opvaskemaskinen. Stil dem, så stilkene ikke rører hinanden, vælg et kort glasprogram, og tag dem ud, så snart det er færdigt. Hvis dampen bliver hængende, sætter den sig som kalk, og glasset bliver mat.

En mat hinde skyldes næsten altid kalk. Hæld en sjat eddike i skyllevandet, så forsvinder den. Tør glassene med en fnugfri klud, og hold om klokken, ikke foden. Det er netop vridningen i foden, der knækker stilkene. En glasbørste med et blødt børstehoved når længere ned i en smal klokke end en svamp og ridser ikke glasset.

Hvis du først vil se alle formerne ved siden af hinanden, så se under vinglas. Hvis du hellere skænker bobler end stille vin, passer et smallere glas til. Det finder du under champagneglas, også til prosecco og cava. Hvis du søger efter mærke i stedet for form, har hvert mærke sin egen side i menuen. Og hvis du især skænker på terrassen, er aperol spritz opskriften, som dit største hvidvinsglas passer perfekt til.