Sådan skænker du
en sancerre i
Sæt flasken i køleskabet i tre timer, så den når 8 til 10 grader. Ved temperaturer under 8 grader forsvinder grapefrugten og stikkelsbærrene bag syren, og over 12 grader træder alkoholfornemmelsen i forgrunden. Hvis du har travlt, bringer en spand med halvt vand og halvt is flasken ned på temperatur på et kvarter.
Skær kapslen rundt lige under halsens fordybning, og tør halsen ren. Sæt spiralen midt i proppen, og drej den lige ned. Sancerre drikkes næsten altid ung, så proppen er stadig fast og kommer ud i én bevægelse.
Det er ikke nødvendigt at dekantere her og er som regel ligefrem uønsket, fordi vinen bliver alt for hurtigt varm i en karaffel. Det, der hjælper ved en flaske fra flintjord, er at skænke en lille sjat op og lade glasset stå i to eller tre minutter. Flinttonen træder så tydeligere frem end lige efter, du har skænket.
Skænk op til cirka en tredjedel af glasset, og sæt flasken tilbage i køleskabet eller vinkøleren. Et lille glas, som du fylder op oftere, forbliver køligere end et stort glas, der står i en halv time, og for denne vin er de få grader forskellen på frisk og flad.
Hvad syntes du om denne vejledning?
Ét klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, inden det vises her.
Gem denne side
Send denne side til din egen mail, så du har vejledningen ved hånden, når du skal skænke. Du får en rabatkode på € 5 ved køb for mindst € 50 til de glas, der hører til.
Historien
Sancerre er en appellation i den østlige del af Loire omkring den tilsvarende bakkeby. Hvidvinen fremstilles af sauvignon blanc, den røde vin og rosévinen af pinot noir. Det særlige ved området er, at tre tydeligt forskellige jordtyper ligger blandet mellem hinanden. Terres blanches består af kalk og mergel og giver brede, kraftigere vine, der kan tåle lidt lagring. Caillottes er lav jord fyldt med flint og giver lette, umiddelbart tilgængelige vine. Silex, flintestensjorden, giver de strammeste vine med den røgede tone, som Sancerre har knyttet sit navn til.
Det rigtige glas
Sancerre skal forblive afkølet, og det lykkes bedst i et glas, der ikke rummer for meget. En kumme på omkring 25 centiliter, som du fylder en tredjedel, er tom, længe før vinen bliver lunken, og den let indsnævrede kant holder grapefrugt og stikkelsbær samlet. Et glas med en kapacitet på tres centiliter modarbejder dig her. Hvis det drejer sig om en flaske fra silex eller en rød sancerre af pinot noir, er lidt mere plads behageligt; derfor står der to størrelser nedenfor. Du finder alle størrelser blandt hvidvinsglassene, og til bordet kan du se nærmere på vinkølerne.
Chef & Sommelier Sublym vinglas 25 cl (6 stk.)
Schott Zwiesel Fortissimo hvidvinsglas 40,4 cl (4 stk.)
Begge sæt samlet € 55,90.
Det rigtige værktøj
Til en sancerre skal du ud over glasset især bruge en proptrækker og, for at holde flasken afkølet, en vinkøler. Barværktøjerne nedenfor bliver først relevante, når der kommer sauvignon blanc i en spritz eller en vinkocktail: en barske til at røre rundt og en zester til en strimmel citrusskal. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder det hele i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Glasset (vores valg 01) + 2 barværktøjer samlet € 54,85.
Hvad skænker du ved siden af?
Sancerre står som regel forrest på bordet, til osten eller forretten, så der kommer ofte noget bagefter. Det er de vine, der naturligt passer omkring den, fra et glas crémant først til en rødvin til hovedretten. På hver drikkevareside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
På den anden side af floden ligger Pouilly-Fumé, en selvstændig appellation med samme drue og næsten samme smag; ved blindsmagning kan man sjældent skelne de to fra hinanden. Der findes også rød og rosé sancerre af pinot noir, som mange ikke kender, fordi størstedelen af produktionen er hvid. Den røde er lys i farven og serveres køligere end en gennemsnitlig rødvin, omkring 12 til 14 grader; roséen drikkes ligesom den hvide ved 8 til 10 grader. Vil du læse mere? Se alle drikkevarer og mærker.
Serveringstip
Den klassiske kombination ligger en halv times kørsel fra vinmarkerne: gedeosten fra Chavignol, en landsby i appellationen. Vinens syre og syren i den friske ost følges ad, og den grønne, krydrede tone i glasset passer til osten. Sancerre passer også til asparges, røget fisk og salater med krydderurter.
Godt at vide
Terres blanches, caillottes og silex
De tre jordbundstyper ligger mellem hinanden i bakkerne omkring Sancerre og giver hver sin vin. Terres blanches er kalk med mergel: det giver bredere, mere fyldige vine, der kan lagre i nogle år. Caillottes er lav jord fuld af småsten og giver lettere vine, der allerede åbner sig unge. Silex er flint og giver de strammeste, mest spændte vine af de tre. Mange flasker er en blanding af parceller, men vinmagerne aftapper også jordbundstyperne separat og sætter så navnet på etiketten.
Hvor flinttonen kommer fra
Vin fra silex får ofte en duft, som folk beskriver som flint eller som luften fra to sten, der slås mod hinanden, nogle gange også som røget. Det er ikke påvist, at vinen bogstaveligt talt skulle smage af jorden; det, der står fast, er, at flasker fra de parceller bemærkelsesværdigt ofte har den tone. Den træder tydeligst frem, når vinen har stået et par minutter i glasset.
Pouilly-Fumé på den anden bred
Pouilly-Fumé ligger over for Sancerre på den anden side af Loire og er en separat appellation med samme drue. Vinene ligner hinanden meget: samme citrus og stikkelsbær, samme røgede præg på flintmarkerne. Ordet fumé i navnet henviser til den røgede tone. Leder du efter sancerre, og er hylderne tomme, er dette den mest nært beslægtede erstatning.
Den røde og rosé sancerre, som få kender
Inden for samme appellation må der også plantes pinot noir, som bruges til rød og rosé sancerre. Den største del af produktionen er hvid, så uden for området støder man sjældent på den røde. Den er lys i farven og har få tanniner, med røde frugter, og den serveres køligere end gennemsnitlig rødvin, omkring 12 til 14 grader.
Hvor meget alkohol den indeholder
Hvid sancerre ligger som regel omtrent mellem 12,5 og 13,5 procent. Området ligger ret nordligt, så druerne udvikler sjældent et meget højt sukkerindhold. Procenten står altid på etiketten.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilken drue fremstilles sancerre af?
Hvid sancerre er sauvignon blanc. Inden for samme appellation dyrkes også pinot noir, som bruges til rød og rosé sancerre. Sancerre er altså et områdenavn og ikke et druenavn, selv om langt det meste, du ser i butikkerne, er hvidvin af sauvignon blanc.
Hvordan smager sancerre?
Grapefrugt og citrus i forgrunden med stikkelsbær og en grøn, krydret tone, der ofte beskrives som buksbom. Syren er høj, og eftersmagen er tør. Kommer vinen fra silex-marker, ligger der en flintagtig, let røget tone over det hele.
Hvad er forskellen på sancerre og Pouilly-Fumé?
De ligger over for hinanden på hver sin side af Loire og bruger samme drue, sauvignon blanc. I glasset ligner de hinanden meget: samme citrus, stikkelsbær og røgede noter. Det er to separate appellationer, men de fungerer næsten problemfrit som erstatning for hinanden.
Ved hvilken temperatur og i hvilket glas serverer man sancerre?
Ved mellem 8 og 10 grader i et glas på omkring 25 centiliter, som du fylder en tredjedel. Et lille glas, som du oftere fylder op, holder vinen køligere end et stort ballonformet glas. Sæt flasken tilbage i køleskabet eller en vinkøler indimellem.
Også lækkert
Alt til din bar,
på én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveres pr. sæt. Bestil i dag, så har du dem hurtigt hjemme.
Køb glassene →