Sådan skænker du
en alkoholfri vin i
Sæt flasken i køleskabet i mindst tre timer, eller en halv time i en spand med vand og is. Alkoholfrie vine serveres koldere end originalen: Ved 6 til 8 grader bemærkes den tyndere fylde mindre, og friskheden træder frem. Når den er lun, kommer den søde side til at dominere.
Åbn flasken. Hvis den har en korkprop med trådkurv på, skal du løsne den, mens du holder tommelfingeren på proppen. Drej derefter flasken, ikke proppen, og lad proppen slippe ud med et suk i stedet for et brag. Med skruelåg eller almindelig korkprop gør du, som du plejer.
Dekantering giver ikke meget mening her, og med en mousserende version virker det imod dig: Det er netop boblerne, der skjuler, hvad alkoholen ikke længere bidrager med. Lad derfor flasken være lukket og kold, indtil du skænker. Kun en stille rødvin kan have gavn af et par minutters luft, der kan åbne aromaen lidt.
Skænk op til cirka en tredjedel af glasset, i samme type glas som originalen: en flute eller tulipan til mousserende vin, et vinglas til stille vin. Sæt flasken tilbage i køleskabet indimellem, og drik den helst samme dag, for aroma og kulsyre forsvinder hurtigt.
Hvad syntes du om denne forklaring?
Et enkelt klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først igennem, før det bliver vist her.
Gem denne side
Send denne side til din egen mail, så har du forklaringen ved hånden, når du skal skænke. Du får en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 € med til de glas, der passer til.
Historien
Alkoholfri vin fremstilles ikke uden alkohol, men med alkohol. Først kommer der en almindelig vin med druer, gæring og alt, hvad dertil hører. Derefter fjernes alkoholen. Det kan ske ved vakuumdestillation, hvor vinen koger ved lav temperatur under lavt tryk, så smagen lider mindre. Det kan også ske ved omvendt osmose, hvor vinen under tryk passerer langs en membran, der lader alkohol og vand trænge igennem og holder resten tilbage. Den tredje metode er spinning cone, en roterende kolonne, der først opsamler de flygtige aromaer separat og derefter tilsætter dem igen.
Det rigtige glas
Udgangspunktet er enkelt: Brug det glas, der hører til originalen. En alkoholfri mousserende vin hældes i en flute eller en tulipan, så kulsyren ikke forsvinder på én gang, og en alkoholfri hvidvin i et almindeligt vinglas. Der findes ikke et særskilt glas til alkoholfri vin, hverken i dette udvalg eller som model. Da disse vine smager bedst kolde, hjælper en lang stilk: Så behøver du ikke holde om skålen. Se også hvidvinsglassene og vinkølerne til flasken imens.
Chef & Sommelier Open Up-champagneglas / flute 20 cl (6 stk.)
Bormioli Rocco Premium-vinglas 33 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 83,90.
Det rigtige værktøj
Til en flaske alkoholfri vin bruger du ud over glasset især en proptrækker og en vinkøler, for her er det halve arbejde at holde den kold. Bartoolsene nedenfor kommer i spil, når flasken bliver til en mocktail: en jigger til opmåling og en citruspresser til frisk juice. Det er de bartools, vi selv bruger; du finder dem alle i vores bartools og cocktailsæt.
Glasset sæt (vores valg 01) + 2 bartools samlet € 78,85.
Hvilken drink passer hertil?
Alkoholfri vin indeholder ingen eller næsten ingen alkohol, men den begynder som almindelig vin. Disse sider forklarer, hvor originalerne kommer fra, fra prosecco til champagne. På hver drikkevareside kan du læse procenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Ikke alle stilarter lykkes lige godt. Mousserende vin fungerer bedst, fordi boblerne og syren kompenserer for det, alkoholen ikke længere bidrager med. Aromatisk hvidvin kommer derefter: riesling, sauvignon blanc og muskat har så meget duft i sig selv, at der stadig er nok tilbage. Fyldig rødvin er vanskeligst, for netop her bidrog alkoholen til fylde og rundhed. Se også på etiketten: Alkoholfri er betegnelsen, der bruges til og med 0,5 procent, mens 0,0 betyder nul. Vil du læse mere? Se alle drikkevarer og mærker.
Serveringstip
Server ved 6 til 8 grader, og hold flasken kold indimellem, for når den bliver lun, træder restsødmen frem. Drik flasken samme dag: Duften og kulsyren forsvinder hurtigere end i vin med alkohol. Mad med masser af smag fungerer godt ved siden af, f.eks. røget fisk, en salat med citron eller noget stærkt, for den søde side af mange alkoholfrie vine passer godt til det.
Godt at vide
Sådan fjernes alkoholen
Der er tre almindelige metoder. Ved vakuumdestillation sænker undertryk kogepunktet, så alkoholen fordamper ved en lav temperatur, og smagen påvirkes mindre. Ved omvendt osmose føres vinen under tryk langs en membran, der kun lader alkohol og vand passere, hvorefter vandet får lov at komme tilbage. Med spinning cone føres vinen som en tynd film gennem en roterende kolonne, hvor de flygtige aromaer først opfanges, derefter fjernes alkoholen, og aromaerne tilsættes igen.
Hvorfor det er så svært
Alkohol gør mere i vin, end man skulle tro. Den giver mundfornemmelsen, skaber et sødligt indtryk uden tilsætning af sukker og fører duftstofferne med op til næsen. Når den fjernes, forsvinder alle tre ting på én gang, og der bliver noget tyndere og fladere tilbage. Derfor tilsætter producenter ofte druesaft, et sødemiddel eller kulsyre for at udfylde det hul.
Alkoholfri versus 0,0
Alkoholfri er betegnelsen, der bruges op til og med 0,5 procent. Der er altså som regel stadig en lille rest alkohol i den. Står der 0,0 på etiketten, er det nul. For smagen gør forskellen som regel ikke meget; hvis man vil vide præcis, hvad der er i den, må man læse etiketten.
Hvilke stilarter der lykkes bedst
Mousserende vin er lettest: Boblerne og syren udfylder den plads, alkoholen efterlader, og forskellen fra originalen er mindst mærkbar. Derefter kommer aromatisk hvidvin som riesling, sauvignon blanc og muskat, fordi disse druer naturligt har meget aroma. Fyldig rødvin er sværest, for her gjorde alkoholen mest af arbejdet, og resultatet bliver ofte lidt tyndere og sødere.
Hvorfor der tilsættes sukker eller kulsyre
Når alkoholen er fjernet, er der kun lidt fylde tilbage. Druesaft eller et sødemiddel giver fylden tilbage, og kulsyre tilfører drikken lidt spændstighed. Hvor meget der tilsættes, varierer meget fra flaske til flaske. Sukkerindholdet står ofte på etiketten, og for mousserende versioner siger en betegnelse som brut eller demi-sec noget om det.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan fremstilles alkoholfri vin?
Først fremstilles der almindelig vin med druer og gæring. Derefter fjernes alkoholen ved vakuumdestillation, omvendt osmose eller med en spinning cone. I alle tre tilfælde er målet at fjerne alkoholen uden også at tage duften og smagen med, og det lykkes aldrig helt.
Hvad er forskellen på alkoholfri og 0,0?
Alkoholfri er betegnelsen, der bruges op til og med 0,5 procent, så der er som regel stadig en lille rest alkohol i den. 0,0 betyder nul. For smagen gør forskellen som regel ikke meget; hvis man vil vide præcis, hvad der er i den, må man læse etiketten.
Hvorfor smager alkoholfri vin tyndere?
Alkohol giver vinen fylde, et sødligt indtryk og transporterer aromastofferne op til næsen. Når den fjernes, forsvinder alle tre ting på én gang. Producenterne udfylder ofte tomrummet med druesaft, sødemiddel eller kulsyre, men det er stadig en anden drik end originalen.
I hvilket glas og ved hvilken temperatur serverer man alkoholfri vin?
I samme glas som originalen: et champagneglas eller tulipanglas til den mousserende, et vinglas til den stille. Servér den kold, omkring 6 til 8 grader, for kulden gør den tyndere fylde mindre mærkbar. Drik flasken samme dag, for duft og kulsyre forsvinder hurtigt.
Også lækkert
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveret pr. sæt. Bestil i dag, så har du dem hurtigt.
Køb glassene →