Opskriften på ti' punch
til dit bord
Hæld rørsukkersiruppen i et lille glas med tykke vægge.
Pres limeskiven ud over glasset, og lad den derefter falde ned i glasset. Mas den ikke med en muddler, for så kommer bitterheden fra skallen med.
Hæld rhum agricole blanc i, og rør kort med en barske, indtil siruppen er optaget.
Drik den ved stuetemperatur, eller kom højst en isterning i, hvis det er varmt.
Hvad synes du om denne opskrift?
Det er nok at klikke én gang på en stjerne. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, inden det bliver vist her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på ti' punch til din egen mail, så har du den ved hånden, når du skal lave den. Du får en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 €, som du kan bruge til de glas, der hører til.
Historien
På Martinique og Guadeloupe færdiggør bartenderen ikke ti' punch. Flasken med rhum, en lille skål med rørsukkersirup og et fad med lime sættes på bordet, og alle sammensætter selv deres glas. Herfra stammer udtrykket chacun prépare sa propre mort, enhver laver sin egen. Der findes altså ikke rigtig noget fast blandingsforhold: Den ene bruger næsten ingen sirup, den anden en hel skefuld. Det eneste faste er, hvad der skal i, nemlig rhum agricole blanc, noget sødt af sukkerrør og lime, og hvad der ikke skal i, nemlig et glas fyldt med is, som fortynder drinken, indtil der ikke er meget tilbage af den.
Det rigtige glas
En ti' punch er lille: Fem centiliter rom med lidt sirup og en skive lime fylder knap en tredjedel af et almindeligt longdrinkglas. Derfor skal du bruge et lavt glas med tykke vægge på omkring ni til tretten centiliter, så drinken ikke forsvinder, og du nemt kan holde om glasset. Vi fører ikke selve det franske verre à ti punch; de mindste modeller fra vores snaps- og aperitifglas samt Picardie-tumblerne nedenfor kommer tættest på.
Duralex Picardie Tumbler 9 cl (6 stk.)
Duralex Picardie Tumbler 13 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 21,90.
Det rigtige værktøj
Til en ti' punch bruger du ud over glasset en barske til at dosere og røre med og en jigger til at måle præcist af. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder dem alle i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Glassetsættet (vores valg 01) + 2 barværktøjer samlet € 35,85.
Hvad skal du bruge til en ti' punch?
Til en ti' punch skal du bruge rhum agricole blanc, en rom af frisk sukkerrørsjuice. Kendte romflasker på siden er Havana Club og Captain Morgan, begge lavet af melasse. På hver drinkside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Drop siruppen, og du har rom med lime tilbage, en hel del mere stringent, og i regionen er det ikke nogen undtagelse. Bruger du en skefuld løs rørsukker i stedet for sirup, skal du røre længere, og der bliver lidt sukkerkorn liggende på bunden, hvilket nogle netop foretrækker. Med en sjat koldt vand og en isterning bliver det hele længere og lettere. Hvis du foretrækker at holde dig til sukkerrør og lime, men med is, så se caipirinha eller daiquiri. Mere inspiration? Bladr gennem mere end 100 cocktailopskrifter.
Serveringstip
Stil bare flasken, siruppen og en lille skål lime på bordet, og lad alle fylde deres eget glas; det hører til drinken. Hold rommen ved stuetemperatur, for agricole, der serveres iskold, mister netop den græsagtige karakter, du gerne vil smage. Drik den i små slurke, ikke i én mundfuld.
Godt at vide
Hvad rhum agricole egentlig er
Det meste rom i verden destilleres af melasse, den tyktflydende rest, der er tilbage, efter at sukkeret er udvundet af sukkerrør. Rhum agricole destilleres af friskpresset sukkerrørsjuice, altså uden dette mellemtrin. Det kan du smage: Hvor rom af melasse hælder mod karamel og toffee, er agricole græsagtig og vegetabilsk med en skarp, næsten grøn kant. Stilen hører til i de fransktalende Caribien, med Martinique som det mest kendte oprindelsessted. Blanc betyder, at rommen ikke har lagret på træ, og netop den ulagrede version hører hjemme i dette glas.
Hvorfor du kun klemmer limefrugten
En limeskive består af tre ting: saft, skal med olie og det hvide lag imellem. Du vil have saften og olien, men ikke det hvide lag, for det er bittert og afgiver en hård, tør smag, når det bliver mast. Klem derfor skiven over glasset, så du får saften og en anelse olie fra skallen med, og lad den derefter bare falde ned i glasset. Hvis den bliver liggende længe, kommer der mere og mere skalsmag til, så fisk den op, hvis du bruger lang tid på drinken.
Hvorfor der ikke skal is i
En ti' punch rystes ikke og omrøres ikke med is, så der kommer ikke smeltevand i. Det er pointen: Du drikker næsten ren rom, med kun lime og lidt sødt til at åbne den. Fylder du glasset med is, bliver drinken slap i løbet af få minutter, og netop den græsagtige karakter, som du køber agricole for, forsvinder. Hvis det er varmt, så hold dig til en enkelt isterning, og drik den derefter hurtigt nok.
Sirop de sucre de canne er ikke det samme som sukkersirup
Almindelig sukkersirup laves af hvidt sukker og vand, og den tilfører sødme uden egen smag. Sirop de sucre de canne laves af rørsukker eller indkogt sukkerrørsjuice og har derfor en fyldigere, let melasseagtig tone, der passer til agricole. Du kan selv lave den ved at opløse rørsukker og vand i lige dele, eventuelt med lidt mere sukker end vand for en tykkere sirup. Bruger du almindelig sukkersirup, kommer drinken til at smage en smule mere fladt.
Forholdet er en smagssag
Chacun prépare sa propre mort, »hver laver sin egen«, er ikke et tomt udtryk: Drikken sammensættes ved bordet og færdiggøres ikke af bartenderen. En halv barske sirup er et godt udgangspunkt, men nogle bruger næsten ingen, mens andre tager en hel skefuld. Begynd med lidt, for du kan altid tilsætte mere, men ikke tage det ud igen. Stil derfor siruppen ved siden af glasset i stedet for at røre den i på forhånd for dine gæster.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad indeholder en ti' punch?
En ti' punch består af 5 cl rhum agricole blanc, en halv barske rørsukkersirup og en limebåd, som du presser og lader falde ned i glasset. Den serveres i et lille glas, uden is eller med højst én isterning.
Hvad er rhum agricole?
Rhum agricole er rom, der destilleres af friskpresset sukkerrørsjuice i stedet for melasse. Derfor smager den græsagtigt og vegetabilsk i stedet for karamelliseret. Blanc betyder, at den ikke har lagret på træ.
Skal der is i en ti' punch?
Nej. En ti' punch røres eller shakes ikke med is, så der ikke kommer smeltevand i. Hvis det er varmt, kan man tilsætte en enkelt isterning, men et glas fyldt med is gør drinken vandet.
Hvilket glas serverer man en ti' punch i?
I et lille tumblerglas med tykke vægge på cirka ni til tretten centiliter, så den lille mængde drik ikke forsvinder. Se vores tumblerglas for passende modeller.
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i professionel restaurationskvalitet, leveret pr. sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Køb glassene →