Sådan skænker du op
en shiraz i
Bring flasken ned på 16 til 18 grader. Australsk shiraz har ofte en del alkohol og moden frugt, og ved stuetemperatur kommer det til at føles sødligt og tungt. En halv time i køleskabet fjerner det; en flaske fra en kold kælder skal du derimod lade komme sig lidt.
Skær kapslen rundt under forhøjningen på flaskehalsen, og tør kanten af flasken ren. Sæt proptrækkerens spiral midt i proppen, drej den lige ned til lige før enden, og træk proppen ud i én rolig bevægelse.
En ung, kraftig shiraz vinder ved at få luft: En halv time i en karaffel gør tanninerne rundere og fremhæver det pebrede. En moden, blød flaske fra Australien har ofte ikke brug for det. Er du i tvivl, så skænk først ét glas op og smag, om vinen stadig virker lukket.
Skænk op til cirka en tredjedel af glasset og ikke mere. Så er der plads over vinen til at slynge den rundt, og det er netop denne bevægelse, der frigiver peber, brombær og lakrids. Det er bedre at skænke lidt op oftere end at fylde glasset på én gang.
Hvad syntes du om denne vejledning?
Et klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, før det bliver vist her.
Gem denne side
Send denne side til din egen mail, så har du vejledningen ved hånden, når du skal skænke op. Du får en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 € til de glas, der hører til.
Historien
Shiraz og syrah er den samme drue under to navne. At druen skulle stamme fra den persiske by Shiraz, er en romantisk fortælling, som ikke understøttes af DNA-undersøgelser; undersøgelserne peger på Rhônedalen i det sydøstlige Frankrig som oprindelsessted. Navnet på etiketten er derfor ikke en indikation af oprindelsen, men af stilen. Står der shiraz, forventer du som regel den australske tilgang: moden, fyldig og blød. Står der syrah, er det oftere den franske fortolkning af den samme drue, med mindre sødme og mere peber og krydderi.
Det rigtige glas
Shiraz kræver en rummelig klokke, som regel 55 til 72 centiliter. Den modne frugt og den høje alkohol har brug for luft, ellers lugter du især alkoholen og næsten ikke brombærret og peberen. Den tilspidsede kant samler igen duften mod din næse. Et lille glas får en fyldig shiraz til at virke tung og lukket. Sammenlign størrelserne blandt rødvinsglassene, eller se på de store vinglas.
Nude Glass Reserva-vinglas 70 cl (6 stk.)
Bormioli Rocco Uno Inalto vinglas 56 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 74,40.
Det rigtige værktøj
Til en shiraz bruger du ud over glasset først og fremmest en proptrækker og, til en ung flaske, en dekanteringskaraffel. Bartoolsene nedenfor bliver først nyttige, når du forvandler vinen til sangria: en barske til at røre rundt og en zester til skallen fra en appelsin. Det er de bartools, vi selv bruger; du finder det hele i vores bartools og cocktailsæt.
Glassetsæt (vores valg 01) + 2 bartools samlet € 66,85.
Hvad giver du ved siden af?
Shiraz står sjældent alene på bordet. Det er de vine, der serveres omkring den samme middag, fra et glas crémant som aperitif til en finere bourgogne til hovedretten. På hver drikkevareside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails der passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Forskellen ligger i området. I Barossa Valley i Australien er shiraz fyldig og moden med brombær, lakrids og et sødligt indtryk samt undertiden en frisk tone, der minder om eucalyptus. I den nordlige Rhône med navne som Hermitage og Côte-Rôtie er den samme drue strammere og mere peberkrydret med en krydret, næsten kødfuld side. Derimellem findes alt muligt: Køligere dele af Australien giver også strammere vine, mens varme franske årgange netop er rundere. Vil du læse mere? Se alle drikkevarer og mærker.
Serveringstip
Servér ved 16 til 18 grader. Shiraz er en vin til ild og røg: en grillet lammekølle, spareribs, pølser fra grillen eller en krydret gryderet. Den pebrede side passer godt til kød, der selv er kraftigt krydret, og den faste struktur kan hamle op med en mørk sauce. Til let fisk eller en frisk salat er denne vin for tung.
Godt at vide
Shiraz eller syrah, hvad er forskellen
Druen er den samme. Forskellen er et navn, der angiver en stil. Shiraz står som regel på flasker fra den australske tilgang: moden, fyldig, blød og med et sødligt indtryk. Syrah henviser oftere til den franske fortolkning: strammere, mere peberkrydret og mere krydret i smagen. Det er ingen regel, og der findes australske vine, der netop bruger syrah på etiketten for at angive denne strammere stil.
Historien om byen Shiraz
Man støder ofte på påstanden om, at druen skulle have fået sit navn efter den persiske by Shiraz i det nuværende Iran. Det er en god historie, men DNA-forskning understøtter den ikke: Den peger på Rhônedalen i det sydøstlige Frankrig som druens oprindelsessted. Betragt det derfor som en anekdote og ikke som et faktum.
Hvor peberen kommer fra
Tonen af friskkværnet sort peber er et af druens tydeligste kendetegn, og man smager den kraftigere i vine fra køligere områder og køligere årgange. I varme områder flytter udtrykket sig mod moden mørk frugt og lakrids, mens peberen træder i baggrunden. Det samme glas kan altså smage helt anderledes, afhængigt af hvor druerne voksede.
Eukalyptustonen i australsk shiraz
I nogle australske shirazvine er der en frisk, mentollignende tone, som ofte sammenlignes med eukalyptus. En almindelig forklaring er tilstedeværelsen af eukalyptustræer omkring vinmarkerne. Det er dog ikke sikkert, at det gælder hver flaske, og det er ikke et kvalitetstegn; det er en karakteristik, man enten møder eller ikke.
Hvor meget alkohol den indeholder, og hvor længe den kan lagres
Shiraz indeholder omtrent 13 til 15 procent alkohol, hvor varme områder ligger i den høje ende; den præcise procent står på etiketten. En enkel flaske bør bedst drikkes inden for et år eller fem, mens en shiraz fra et bedre voksested kan lagres betydeligt længere. En åbnet flaske kan med en prop i køleskabet stadig holde sig vel i to til tre dage.
Ofte stillede spørgsmål
Er shiraz det samme som syrah?
Det er den samme drue med to navne. Navnet siger især noget om stilen: shiraz står som regel for den fyldige, modne og bløde australske stil, mens syrah oftere står for den strammere, mere pebrede og mere krydrede franske fortolkning. Hvilket navn der står på etiketten, er altså et fingerpeg og ikke en regel.
Ved hvilken temperatur skænker man shiraz?
Mellem 16 og 18 grader. Varmere, og alkoholen kommer til at dominere, hvilket hurtigt sker med en fyldig australsk shiraz. Hvis flasken står i et rum på 21 grader, så sæt den en halv time i køleskabet. Den behøver ikke være koldere end fjorten grader, for så lukker vinen sig.
Hvilket glas bruger man til shiraz?
Et rummeligt glas på cirka 55 til 72 centiliter. Pladsen giver den modne frugt og den høje alkohol luft, så du dufter brombær og peber i stedet for kun alkohol. Hæld op til en tredjedel, og hold glasset i stilken, ikke i kuplen.
Hvad spiser man til shiraz?
Grillet og røget kød. En lammekølle fra ovnen, spareribs, pølser fra grillen eller en krydret gryderet passer godt til. Den pebrede side kan klare kraftigt krydret kød og en mørk sauce. Lys fisk og friske salater er for lette til denne vin.
Også lækkert
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i horeca-kvalitet, leveret pr. sæt. Bestil i dag, så har du dem hurtigt.
Køb glassene →