Sådan skænker du
en grenache på
Sæt flasken i køleskabet tre kvarter, før du åbner den. Et moderne rum er hurtigt tyve grader varmt, og det er for varmt til denne vin: Grenache har naturligt meget alkohol, og over sytten grader træder alkoholen først frem. Ved 15 til 17 grader står den røde frugt forrest.
Skær kapslen rundt under halsens fortykkelse, og tør kanten af halsen ren. Sæt spiralen midt i proppen, drej den lige ned, og træk forsigtigt proppen ud. I en ældre flaske smuldrer proppen lettere, så drej den lidt længere ned.
En ung grenache eller en kraftig blanding fra det sydlige Rhône vinder ved en halv time i en karaffel. En ældre flaske skal du derimod lade være: Denne drue oxiderer let, og så arbejder luften imod dig i stedet for med dig. Skænk den direkte fra flasken, og lad bundfaldet blive tilbage i skulderen.
Skænk op til cirka en tredjedel af glasset. I et bredt glas er der så plads ovenover til at slynge vinen rundt, og det hjælper virkelig med denne vin: Den røde frugt og krydderierne kommer først frem efter lidt luft. Det er bedre at skænke lidt oftere end at fylde glasset helt op på én gang.
Hvad syntes du om denne forklaring?
Et enkelt klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, før det bliver vist her.
Gem denne side
Send denne side til din egen mail, så har du forklaringen ved hånden, når du skal skænke. Du får en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 € til de glas, der hører til.
Historien
Grenache kommer fra Spanien, hvor den hedder garnacha, og den dyrkes stadig i stor stil der. I Priorat vokser den på gamle vinstokke, der hver især kun giver få druer, og vinene er koncentrerede og dyre; i Campo de Borja giver den samme drue derimod de store, prisvenlige flasker. På Sardinien hedder den cannonau. På den anden side af grænsen i Frankrig er den rygraden i det sydlige Rhône, fra Châteauneuf-du-Pape til Gigondas, og i rosévinene fra Provence og Tavel. Fordi den bidrager med lidt farve og let oxiderer, tilsættes der næsten overalt syrah og mourvèdre for farve og struktur.
Det rigtige glas
Grenache har kun lidt farve og bløde tanniner, men til gengæld masser af duft og alkohol. Derfor fungerer en bred skål bedre end en høj, smal bordeauxform: I bredden får vinen luft, og det fremhæver den røde frugt og krydderierne, uden at alkoholen prikker. Et glas, der sælges som grenache- eller garnachaglas, findes ikke i sortimentet; de brede ballonformede skåle blandt de store vinglas kommer tættest på. Hvis du dekanterer en ung flaske, kan du også se på dekanteringskaraflerne.
Zwiesel Glas Vuelo-bourgogneglas 84,8 cl (2 stk.)
RCR Universum-vinglas 55 cl (6 stk.)
Begge sæt sammen € 72,95.
Det rigtige værktøj
Til en flaske grenache skal du ud over glasset først og fremmest bruge en proptrækker og, til en ung flaske, en dekanteringskaraffel. Barværktøjerne nedenfor kommer først i spil, når flasken bliver til sangria eller tinto de verano: en barske til at røre rundt og en citruspresse til saften. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder dem alle i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Glasset (vores valg 01) + 2 barværktøjer samlet € 63,90.
Hvad giver du ved siden af?
En flaske grenache står sjældent alene på bordet. Det er de vine, der kommer før, til eller efter den, fra et glas cava som aperitif til en moscato til desserten. På hver drikkevareside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Den samme drue giver meget forskellige flasker. I den sydlige Rhône er grenache grundlaget i en blanding: Châteauneuf-du-Pape og Gigondas er de mest kendte navne, og her tilsættes syrah og mourvèdre. I Spanien står den som garnacha, i Priorat fra gamle vinstokke sammen med cariñena og i Campo de Borja i en langt mere letdrikkelig stil. I Provence og Tavel bliver den til rosé, og på Sardinien hedder den cannonau. Hvis der kun står et områdenavn på etiketten, så læs bagetiketten; der står som regel, hvilke druer vinen indeholder. Vil du læse mere? Se alle drikkevarer og mærker.
Serveringstip
Server ved 15 til 17 grader, og stil ikke flasken ved siden af ovnen eller radiatoren, for ved højere temperaturer kommer alkoholen til at dominere. Til grenache fungerer simremad bedst: en gryderet med timian og rosmarin, lammeskank fra ovnen eller stuvede bønner med pølse. Krydret mad passer også godt til den, fra merguez til en tajine med oliven, fordi de bløde tanniner ikke står i vejen.
Godt at vide
Garnacha, grenache og cannonau
Det er én og samme drue under tre navne. I Spanien, hvor den stammer fra, hedder den garnacha, i Frankrig grenache og på Sardinien cannonau. Navnet siger altså noget om, hvor flasken kommer fra, og ikke om kvaliteten. På etiketter fra den sydlige Rhône står druesorten ofte slet ikke nævnt, fordi områdenavnet er det afgørende.
Hvorfor grenache næsten altid blandes
Druen bidrager med masser af aroma, meget alkohol og bløde tanniner, men kun lidt farve, og den oxiderer let. Syrah tilfører farve og en pebret struktur, mens mourvèdre giver tanniner og lagringspotentiale. Den kombination finder man i den sydlige Rhône og i mange spanske flasker. Der findes også grenache som enkeltdrue, og den er som regel lysere i farven, end man skulle forvente ud fra smagen.
De gamle stokke i Priorat
I Priorat ligger vinmarker med gamle garnachavinstokke på stejle skråninger med skifer. Gamle stokke giver kun få druer pr. plante, og druerne er mere koncentrerede. Det kræver håndarbejde, udbyttet pr. hektar er lavt, og det kan ses på prisen for en flaske fra området. I Campo de Borja giver den samme drue et langt større og billigere udvalg.
Fra rødvin til rosé
Grenache indgår også i mange rosévine. I Provence blandes den med cinsault for at skabe den lyse, blege stil, mens den i Tavel, en appellation i Rhône, der kun producerer rosé, giver et mørkere og kraftigere glas. Forskellen ligger især i, hvor længe mosten forbliver i kontakt med skallerne.
Hvor meget alkohol den indeholder
En grenache eller en blanding baseret på grenache ligger normalt omtrent mellem 14 og 15,5 procent. Druen modner meget i varme områder og danner dermed meget sukker, og sukkeret bliver til alkohol under gæringen. Den præcise procent står altid på etiketten.
Ofte stillede spørgsmål
Er grenache og garnacha den samme drue?
Ja. Garnacha er det spanske navn, og druen stammer også derfra, grenache er det franske navn, og på Sardinien hedder den cannonau. Det er den samme drue; navnet fortæller dig især, hvilket land flasken kommer fra.
Hvordan smager grenache?
Moden rød frugt og jordbær først, efterfulgt af krydderi og undertiden et strejf af tørrede urter. Tanninen er blød, og farven forbliver forholdsvis lys, mens alkoholprocenten til gengæld er høj. Derfor føles vinen fyldig uden at være snerpende.
Ved hvilken temperatur og i hvilket glas serverer man grenache?
Mellem 15 og 17 grader, i et bredt vinglas på omkring 55 cl eller mere. Rumtemperatur er i en moderne bolig hurtigt tyve grader, og så træder alkoholen tydeligst frem. Tre kvarter i køleskabet bringer flasken til den rette temperatur.
Hvad spiser man til grenache?
Simreretter er det bedste match: en gryderet med timian og rosmarin, lammeskank fra ovnen eller simrede bønner med pølse. Krydret mad passer også godt til, fra merguez til en tagine med oliven, fordi tanninen er blød, og intet står i vejen.
Også lækkert
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveret i sæt. Bestil i dag, så er de hurtigt fremme.
Køb glassene →