Opskriften på aperol sour
til dit bord
Kom Aperol, citronsaft, sukkersirup og æggehvide i shakeren uden is, og ryst kraftigt i femten sekunder; det er dry shake.
Åbn shakeren, fyld den med is, og ryst igen i ti til femten sekunder, indtil ydersiden føles helt kold.
Si cocktailen gennem en fin si ned i et afkølet glas, så der ikke kommer isstykker i skumlaget.
Lad et par dråber bitter falde på skummet, og træk en linje igennem med en tandstik.
Hvad synes du om denne opskrift?
Et enkelt klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, inden det bliver vist her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på aperol sour til din egen e-mail, så du har den ved hånden, når du skal lave den. Du får en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 € til de glas, der passer til.
Historien
De fleste kender kun Aperol forlænget med bobler, hvor bitterheden primært kommer som en lang eftersmag. I en sour sker der noget andet. Citronsaft og sukkersirup holder bitterheden fast mellem syre og sødme, og æggehviden lægger et lag ovenpå, der afrunder de skarpe kanter. Tilbage får du en drink med den samme appelsin og de samme krydderier, men med en cremet struktur, som man snarere forventer i en whiskey sour eller en amaretto sour. Det er den enkleste måde at tage Aperol alvorligt på for en gangs skyld i stedet for at skylle den ned med prosecco.
Det rigtige glas
En sour med skum kræver et glas med en bred åbning, fordi skumlaget kan brede sig ud i stedet for at blive liggende som en klump i en smal klokke. En coupe eller coupette gør netop det, og på den lave skål kan du se de dråber bitter, du lægger ovenpå. Omkring elleve centiliter væske plus skum kræver et glas på tyve centiliter eller mere; en mindre coupette kan også bruges, men så fylder du den helt til kanten. Leder du efter samme form i en anden stil, kan du se vores champagne coupes.
Bormioli Rocco Novecento champagneglas / coupe 23,5 cl (4 stk.)
RCR Melodia coupetteglas 16 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 61,90.
Det rigtige værktøj
Til en aperol sour bruger du ud over glasset en cocktailshaker til at shake hårdt, en jigger til præcis opmåling og en fin si, så der ikke kommer isspåner i skummet. Det er de bartools, vi selv bruger; du finder det hele i vores bartools og cocktailsæt.
Glas sæt (vores valg 01) + 3 bartools samlet € 67,80.
Hvad skal du bruge til en aperol sour?
Til en aperol sour skal du bruge Aperol, en italiensk bitter, der hører under likører. Hvis du kun kender den fra aperol spritz, er dette et helt andet glas. På hver drinkside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Hvis du ikke vil bruge råt æg, så brug 2 cl aquafaba, væsken fra en dåse kikærter; det skummer næsten lige så godt og er smagsneutralt. En halv portion amaretto sammen med Aperol gør drinken fyldigere og mere nøddeagtig. Hvis du erstatter citronsaften med grapefrugtjuice, bliver souren mere bitter og mindre sød, og et par basilikumblade i shakeren giver den et krydret præg. Mere inspiration? Gå på opdagelse i mere end 100 cocktailopskrifter.
Servértip
Sæt glasset i fryseren på forhånd, eller fyld det med is og vand, mens du shaker, for på et koldt glas holder skumlaget meget længere. Servér drinken straks efter, at du har siet den: Efter fem minutter begynder skummet at falde sammen, og drinken skiller. Kom først et par dråber bitter på, når glasset står på bordet.
Godt at vide
Hvad æggehviden præcis gør
Æggehvide består i høj grad af proteinkæder, som falder fra hinanden ved den hårde omrystning og folder sig rundt om luftboblerne. På den måde opstår et tæt, stabilt skumlag i stedet for løse bobler. Samtidig binder æggehviden en del af de bitre stoffer i Aperol, så bitterheden føles mindre skarp på tungen. Resultatet er et glas, der føles mere cremet og rundt, selvom du ikke har brugt en dråbe fløde.
Først uden is, derefter med is
Dry shake er runden uden is. Fordi intet køler, og intet fortyndes, kan æggehviden skumme uforstyrret, og på femten sekunder opbygger du et godt lag. Først derefter kommer isen i, så du får den kulde og fortynding, som enhver sour har brug for. Hvis du gør det hele på én gang med is, bliver blandingen hurtigt for kold, og skummet forbliver tyndt og groft. Rækkefølgen er altså vigtigere end den kraft, du ryster med.
Rå æggehvide eller ej
Rå æggehvide er ikke egnet til alle. Brug et friskt æg, og opbevar det køligt indtil lige før brug, eller undlad ægget helt. Aquafaba, væsken fra en dåse kikærter, skummer næsten lige så godt og har ingen egen smag; brug den samme mængde på 2 cl. Hvis du er i tvivl om, hvorvidt ægget er en god idé, vælger du bare aquafaba og går ikke glip af noget.
Forholdet følger din sirup
En sour står og falder med balancen mellem syre og sødme, og den afhænger af, hvor sød din sirup er. En sirup med en del sukker til en del vand er langt mildere end en sirup med to dele sukker til en del vand; med den sidste er 1 cl allerede nok. Smag derfor altid, før du sier drinken, og juster med en halv cl sirup eller en halv cl citronsaft. Hvordan du selv laver siruppen, står på vores side om at lave sukkersirup.
Waarom dit geen spritz is
Een spritz is een lange drank: bitter, bubbels en bruiswater over veel ijs, bedoeld om langzaam leeg te drinken. Een sour is kort en zonder ijs in het glas, geschud in plaats van opgebouwd, en met zuur en zoet erbij in plaats van bubbels. Dezelfde fles levert daardoor twee drankjes die nauwelijks op elkaar lijken. Wie de aperol spritz kent, herkent hooguit de sinaasappeltoon terug.
Veelgestelde vragen
Wat zit er in een aperol sour?
Een aperol sour bestaat uit 5 cl Aperol, 2,5 cl vers citroensap, 1,5 cl suikersiroop en 2 cl eiwit. Alles gaat hard geschud en dubbel afgezeefd in een gekoeld glas, met een paar druppels bitter op het schuim.
Waarom zit er eiwit in een sour?
Het eiwit bindt een deel van de bittere stoffen en vormt bij het schudden een dichte schuimlaag. Daardoor wordt het drankje ronder en romiger dan je van Aperol verwacht, zonder dat de smaak zelf verandert.
Kan het ook zonder rauw ei?
Ja. Rauw eiwit is niet voor iedereen geschikt; neem dan 2 cl aquafaba, het vocht uit een blik kikkererwten. Dat schuimt vrijwel net zo goed en heeft geen eigen smaak. Gebruik je wel een ei, kies dan een vers exemplaar.
Wat is het verschil met een aperol spritz?
Een aperol spritz is een lange drank met prosecco en bruiswater over veel ijs. Een aperol sour is kort, geschud met citroen, siroop en eiwit, en wordt zonder ijs in een gekoelde coupe geserveerd.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →