Vla-opskriften
til dit bord
Flæk den halve vaniljestang, skrab kornene ud, og kom korn, stang, mælk og salt i en gryde. Varm mælken op til lige under kogepunktet, og tag den af varmen, så snart der kommer damp fra den.
Pisk æggeblommerne løse med sukkeret, og rør den udrørte majsstivelse i. Hæld en sjat af den varme mælk i under konstant piskning, så ægget vænner sig til varmen, og rør derefter blandingen tilbage i gryden.
Sæt gryden over lav varme, og rør med en træske langs bunden. Vlaen tykner mellem 80 og 85 grader; over 85 grader skiller ægget, og under 75 grader forbliver den tynd. Med majsstivelse må blandingen godt koge lidt, og det er netop derfor, næsten alle hjemmelavede opskrifter bruger majsstivelse.
Hæld vlaen gennem en fin si i en skål eller direkte i glassene, og læg film tæt på overfladen, så der ikke dannes skind. Lad den køle af, og anret den først, når den er kold, med et lag yoghurt ovenpå.
Hvad syntes du om denne opskrift?
Det er nok at klikke én gang på en stjerne. Hvis du vil tilføje en kommentar, læser vi den først igennem, før den vises her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på denne vla til din egen mail, så har du den ved hånden, når du skal lave den. Du får en rabatkode på € 5 ved køb for mindst € 50 til de glas, der passer til.
Historien
Creme fra en karton hører til i det nederlandske køleskab ligesom mælk og ost, og derfor kan hjemmelavet creme i begyndelsen virke forvirrende: den er tyndere. I en karton er der fortykningsmidler, som holder cremen tyk helt frem til sidste holdbarhedsdag, og det kan du ikke opnå derhjemme med æggeblommer og en skefuld majsstivelse. Til gengæld får du smag, for ægte vanilje i mælk gør noget andet end aroma. Dobbeltlaget af creme med yoghurt ovenpå er desuden en nederlandsk opfindelse, som sjældent bliver forstået i udlandet, og du bygger det op stående i et glas.
Det rigtige glas
Det velkendte dobbeltlag af creme med yoghurt afhænger af en lige væg, for det er på den, at skillelinjen mellem gult og hvidt kan ligge vandret; i en fodet pokal følger linjen den buede form, og man kan knap se noget af den. Tumbleren nedenfor er på 25 centiliter, præcis én portion, og ifølge beskrivelsen gør glassets facetterede overflade lagene endnu mere synlige. Det er desuden hærdet glas, som ifølge beskrivelsen kan gå fra fryser til varm opvask, så det er ikke noget problem at forkøle glasset. Derudover er der en rummelig isskål på 28 centiliter, beregnet til creme med frugt eller crumble ovenpå. Der findes ikke et egentligt vaniljeglas; i Nederlandene er den almindelige tumbler i praksis blevet det. Du finder mere glas til desserter under dessertglas.
Duralex Picardie-tumbler 25 cl (6 stk.)
Onis Primavera-isskål 28 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 40,90.
Det rigtige værktøj
Til creme bruger du ud over glasset en gryde, en træske og to ting, der gør forskellen: en fin si til at hælde den tyknede creme igennem, så eventuelle æggeklumper bliver tilbage, og en barske med langt skaft til at opbygge dobbeltlaget i glasset uden at smøre hele glassets inderside til. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder dem alle i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Holder æggeklumper tilbage, så cremen kommer glat ned i glasset
Langt skaft til dobbeltlaget, helt ned til bunden af glasset
Glasset (vores valg 01) + 2 barværktøjer samlet € 39,85.
Hvad serverer du til?
Kagecreme kommer på bordet i de fleste hjem, når der er børn til stede, og så hører der ikke noget til: et glas mælk eller vand er nok, og det er ikke en mangel. Spiser du den som dessert efter en middag, passer et lille glas likør til, for eksempel Baileys til vaniljeversionen eller Kahlúa til kaffe- og chokoladeversionen. På hver drinksideside kan du læse procenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
De tre smage, alle kender, er vanilje, chokolade og hopjes. Til chokoladekagecreme smelter du femten gram mørk chokolade pr. portion i den varme mælk og udelader vaniljen; til hopjescreme opløser du i stedet et par hopjes i mælken, eller tilsætter stærk kaffe med karamel. Lav et to-lags glas ved at hælde den kolde kagecreme i glasset og lægge et lag sødmælksyoghurt langs kanten med en ske. Mere inspiration? Bladr gennem mere end 100 cocktailopskrifter.
Serveringstip
Hæld kagecremen varm i glassene, og læg straks film på overfladen, så køler de af uden at danne skind, og du slipper for at hælde dem om senere. Stil dem koldt i mindst tre timer, for varm kagecreme er altid tyndere, end den bliver til sidst. Anret dem ved bordet med et lag frugt eller knuste speculaaskiks, så det sprøde stadig ligger ovenpå i stedet for at være sunket ned i cremen.
Godt at vide
Hvorfor jævner kagecreme ved 80-85 grader?
Fordi proteinet i æggeblommen stivner ved den temperatur og dermed jævner mælken. Holder du dig under den, omkring 75 grader, sker der for lidt, og kagecremen forbliver tynd. Kommer du over, stivner ægget for hurtigt, og du får tråde og klumper i stedet for en glat masse.
Hvorfor er der majsstivelse i næsten alle hjemmelavede opskrifter?
Fordi majsstivelse udvider temperaturvinduet. Stivelsen omslutter proteinerne, så ægget ikke så hurtigt skiller, og derfor må en kagecreme med majsstivelse godt koge lidt videre. Det gør opskriften derhjemme langt mere tilgivende end en creme anglaise med kun æggeblommer, hvor man virkelig skal holde øje med temperaturen.
Hvordan undgår man skind på kagecreme?
Læg husholdningsfilm stramt direkte på overfladen, ikke hen over skålens kant. Der dannes en hinde, fordi fugt fordamper, og proteinerne på overfladen tørrer ind; når filmen rører cremen, kan det ikke ske. Det virker kun, hvis du gør det med det samme, mens cremen stadig er varm.
Hvorfor er hjemmelavet creme tyndere end creme fra en karton?
Fordi creme fra en karton indeholder tilsætningsstoffer, der holder den tyk, fra stivelse til carrageenan. Hjemme har du kun æggeblommer og majsstivelse. Du kan komme tættere på ved at bruge en halv skefuld ekstra majsstivelse, men den virkelige forskel er smagen: Hjemmelavet creme indeholder vanilje og ikke aroma.
Cremen er skilt, kan man stadig gøre noget?
Tag straks gryden af varmen, og hæld cremen gennem en fin si, så de fleste æggeklumper bliver tilbage. Pisk den derefter kort med et piskeris eller en stavblender. Den bliver ikke helt, som den skulle have været, men i et glas med et lag frugt ovenpå er der næsten ingen, der lægger mærke til det.
Hvor mange blommer skal der i en liter?
Den klassiske hjemmelavede opskrift bruger fire æggeblommer til en liter mælk sammen med 80 gram sukker, en vaniljestang og to spiseskefulde majsstivelse. I opskriften ovenfor er der to blommer til 250 milliliter, så cremen bliver lidt mere fyldig. Hvis du vil have det klassiske forhold, skal du halvere antallet af blommer.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er creme egentlig?
Creme er en tyk mejeridessert af mælk, æggeblomme og sukker, grundlæggende det samme som en custard. Hjemme tilsætter man næsten altid majsstivelse, så blandingen kan koge uden at ægget skiller. Den spises kold, fra et glas eller en skål.
Ved hvilken temperatur tykner cremen?
Mellem 80 og 85 grader. Under 75 grader forbliver den tynd, og over 85 grader skiller ægget. Med majsstivelse er intervallet meget større, for så må cremen kortvarigt koge uden at gå galt.
Hvilket glas bruger man til creme?
Et klart glas med lige sider, hvor en ske kan nå bunden, og til én portion er 25 centiliter en god størrelse. Laver du dobbeltlaget med yoghurt, er de lige sider hele grunden: Her bliver skillelinjen mellem de to lag liggende vandret.
Hvordan laver man creme med yoghurt i lag?
Lad først cremen blive helt kold, for varm creme blander sig med alt det, du lægger ovenpå. Hæld den i glasset, lad den stå i en halv time, og læg derefter forsigtigt et lag fuldfed yoghurt ovenpå med bagsiden af en ske, fra glassets kant og ind mod midten.
Også lækkert
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveret som sæt. Bestil i dag, så har du dem hurtigt.
Køb glassene →