Sådan skænker du
en quadrupel i
Skyl glasset med koldt vand, og ryst det, men tør det ikke af. En våd, fedtfri overflade får skumkraven til at opbygge sig jævnt, mens fedt fra et viskestykke eller rester af skyllemiddel i stedet nedbryder skummet.
Hold glasset i en vinkel på cirka femogfyrre grader, og lad quadrupellen roligt løbe ned langs glassets side. Det er vigtigere at skænke roligt her end ved en lys øl, for en stærk øl skummer kraftigt op på én gang.
Stil glasset oprejst, når det er halvt fyldt, og skænk fra midten, til det er en lille portion på omkring 15-20 cl. I et kugleformet glas er der så plads over øllet, hvor aromaen bliver hængende.
Lad gærdepotet blive i flasken, hvis du vil holde øllet klart. Stil derefter glasset væk i et par minutter: En quadrupel, der varmes op fra køleskabstemperatur til 12-14 grader, viser først da sine noter af rosin og dadel.
Hvad syntes du om denne forklaring?
Det er nok at klikke én gang på en stjerne. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, før det bliver vist her.
Gem denne side
Send denne side til din egen e-mail, så har du forklaringen ved hånden, når du skal skænke. Du får en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 €, til de glas, der hører til.
Historien
Quadrupel er en nederlandsk og belgisk betegnelse, ikke en fastlagt term: Der findes ingen regel, der bestemmer, hvad den skal indeholde, eller fra hvilken alkoholprocent en øl må kaldes det. I praksis betegner det den kraftigste øl i en serie, groft sagt 10 til 12 procent og sommetider mere, mørk af farve og fyldig i smagen på grund af en stor dosis mørk kandis. Det gør sammenligning vanskelig, fordi to quadrupeller fra forskellige bryggerier kan være meget forskellige. Det, de som regel har til fælles, er eftergæring på flasken, så øllet kan lagres i årevis og i den tid blive blødere og rundere.
Det rigtige glas
En quadrupel kræver et rundt glas med en kant, der buer indad, så aromaen bliver hængende over øllet i stedet for at forsvinde. I vores sortiment er der ikke noget glas, der sælges som quadrupelglas; det nærmeste er et snifterglas, en rund pokal på fod, der er lavet til kraftige specialøl. Skænk en lille mængde i det, omkring 15 til 20 cl, og lad resten af glasset stå tomt. Et mindre glas på fod fungerer også, og du finder flere modeller under belgiske ølglas.
Bormioli Rocco Snifter ølglas 53 cl (6 stk.)
Royal Leerdam Specials ølglas 25 cl på fod (6 stk.)
Begge sæt samlet € 53,40.
Det rigtige værktøj
Til en quadrupel skal du strengt taget kun bruge en flaskeåbner ud over glasset, og sådan en sælger vi ikke. Hvis du deler en flaske i flere glas, afmåler du lige store mål med en jigger, og med en barske lader du forsigtigt et lag synke ned over et andet. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder det hele i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Glazenset (vores valg 01) + 2 barværktøjer samlet € 57,85.
Hvad skænker du ved siden af?
Quadrupel-øllen har selv hovedrollen; dette er flaskerne, der kan stå ved siden af på bordet. Med noter af rosin og dadel er cognac det nærmeste match. Kendte flasker er Hennessy og Vieux. På hver drikkevareside kan du læse procenten, hvordan den smager, hvilke cocktails der passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Fordi betegnelsen ikke er fastlagt, varierer udvalget. Den ene quadrupel er især mørk og maltet med noter af rosin og dadel, mens den anden går i retning af portvin eller sherry, fordi den har lagret længere eller hvilet på et fad. En øl af samme kaliber kan også ganske enkelt hedde abt eller grand cru. Hvis du sammenligner to flasker fra samme bryggeri med et par års forskel, kan du smage, hvordan lagringen gør øllen blødere. Vil du læse mere? Se alle drikkevarer og mærker.
Serveringstip
Tag flasken ud af køleskabet mindst en time før servering; først ved 12 til 14 grader træder noter af rosin, dadel og portvin frem, mens der ikke er meget tilbage af dem, når øllen er iskold. Skænk en lille mængde, og lad flasken stå oprejst, så gæraflejringen bliver i bunden. Den passer godt til lagret ost eller valnødder.
Godt at vide
Er quadrupel en beskyttet betegnelse?
Nej. Quadrupel er en nederlandsk og belgisk betegnelse uden en lovmæssig definition. Der er ingen regel, der bestemmer, hvad den skal indeholde, eller fra hvilken procent en øl må kaldes sådan, så navnet siger primært, at øllen er den stærkeste i bryggeriets serie.
Hvor stærk er en quadrupel?
Som regel 10 til 12 procent og nogle gange mere. Det er stærkere end en tripel, som ligger omkring 8 til 9,5 procent, og betydeligt stærkere end en dubbel. Den fyldige smag og den lille skænkemængde gør, at man ikke altid lægger mærke til det, når man drikker den.
Hvorfor kan en quadrupel lagres i årevis?
På grund af alkoholprocenten og eftergæringen på flasken. Gæren forbliver aktiv, og der er kun lidt ilt i flasken, så øllet ændrer sig langsomt i stedet for at blive dårligt. Med tiden bliver de skarpe kanter blødere, og frugten bevæger sig i retning af portvin og sherry.
Hvordan opbevarer man bedst en quadrupel?
Køligt, mørkt og oprejst. Oprejst holder gæraflejringen på bunden, så du senere kan skænke øllet klart op. En kælder eller et køligt skab på omkring tolv grader er fint; store temperatursvingninger er det ikke.
Hvorfor et lille glas til så stærk en øl?
Fordi man drikker en quadrupel langsomt, mens den imens bliver varmere. En lille mængde i et rummeligt, rundt glas holder temperaturen og fastholder aromaen under den indadbuede kant. Et fyldt glas til kanten fungerer præcis omvendt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilket glas bruger man til en quadrupel?
Et rundt glas med en kant, der buer indad, så aromaen bliver hængende over øllet. Et snifterglas på fod kommer tættest på; et glas, der sælges som quadrupelglas, findes ikke i vores sortiment. Hæld en lille mængde i, omkring 15 til 20 cl.
Hvad er forskellen på en quadrupel og en dubbel eller tripel?
Styrken og mængden af kandis. En dubbel ligger omkring 6 til 8 procent og er mørk og maltfyldig, en tripel omkring 8 til 9,5 procent og blond, og en quadrupel ligger derover med 10 til 12 procent og nogle gange mere. Alle tre er betegnelser inden for en række, ikke fastlagte stilarter.
Ved hvilken temperatur serverer man en quadrupel?
Mellem 12 og 14 grader. Det er varmere, end de fleste serverer øl, men ved denne styrke er det nødvendigt: Kulde dæmper rosiner, dadler og portvinsnoter, så kun sødmen træder frem.
Kan man hælde gæraflejringen med?
Det kan man godt, men ved en quadrupel lader de fleste det blive. Så forbliver øllet klart, og smagen bliver mere stram. Hælder du det med, bliver øllet uklart og fyldigere, med mere gærsmag oven på den tørrede frugt.
Alt til din bar,
på én adresse
Glas i horeca-kvalitet, leveret pr. sæt. Bestil i dag, så har du dem hurtigt.
Shop glassene →