Sådan skænker du
en beaujolais i
Sæt flasken i køleskabet i cirka en time, så vinen når 12 til 14 grader. Beaujolais er en let rødvin og skænkes let afkølet; ved stuetemperatur bliver den bred og sødlig, og den friske kirsebærsmag træder i baggrunden.
Skær kapslen rundt under halsens fortykkelse, sæt spiralen midt i proppen, og drej den lige ned. Enkel beaujolais har jævnligt skruelåg, og det siger ikke noget om kvaliteten: Vinen skal leve af sin friskhed.
Det er ikke nødvendigt at dekantere. Beaujolais har få tanniner og en duft, der viser sig med det samme, så ekstra luft gør ikke den store forskel. Med en cru fra et godt år kan du skænke et glas op og lade resten stå lidt i flasken; efter et kvarter kan du mærke, om den får mere dybde.
Skænk op til cirka en tredjedel af glasset. Rummet ovenover opsamler duften, og fordi der kun er lidt i glasset, holder vinen sig kølig. Sæt flasken tilbage i køleskabet eller i en køler indimellem, især på en varm dag.
Hvad synes du om denne vejledning?
Det er nok at klikke én gang på en stjerne. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, inden det vises her.
Gem denne side
Send denne side til din egen mail, så du har vejledningen ved hånden, når du skal skænke. Du får en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 € til de glas, der hører til.
Historien
Beaujolais ligger syd for Bourgogne og nord for Lyon og arbejder næsten udelukkende med gamay. I den nordlige del af området, hvor de ti crus ligger, består jorden hovedsageligt af forvitret granit; mod syd bliver den mere leret og kalkholdig, og herfra kommer den enkle beaujolais. Området blev kendt gennem nouveau, den unge vin, der hvert efterår lanceres på markedet med stort ståhej. Den succes har i årevis overskygget navnet, for mange vindrikkere kender kun festversionen og ikke de crus, der stilmæssigt ligger langt fra den.
Det rigtige glas
Beaujolais er en let rødvin og har nok i en rund skål af moderat størrelse. Du vil gerne have rundingen, fordi den giver plads til duften af kirsebær, hindbær og viol, men den enorme bourgogneskål, som du bruger til pinot noir, er snarere i vejen her: Vinen varmes hurtigere op i den, og det er netop det, du ikke ønsker ved 12 til 14 grader. Se størrelserne blandt de rødvinsglas; hvis flasken bliver stående på bordet, hjælper en vinkøler.
Schott Zwiesel Ever Classico bourgogneglas 41 cl (6 stk.)
Schott Zwiesel Mondial bourgogneglas 59 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 98,70.
Det rigtige udstyr
Til en beaujolais bruger du ud over glasset først og fremmest en proptrækker, selv om nogle af flaskerne har skruelåg, samt en vinkøler til at holde flasken på 12 til 14 grader. Bartoolsene nedenfor bruger du, når vinen kommer i en sangria eller en tinto de verano: en citruspresser til saften og en barske til at røre rundt. Det er de bartools, vi selv bruger; du finder det hele i vores bartools & cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 2 bartools samlet € 72,60.
Hvad skænker du ved siden af?
Beaujolais står sjældent alene på bordet. Det er de vine, der kommer ved siden af eller bagefter, fra Bourgogne, som området grænser op til, til et glas crémant som aperitif. På hver drinkside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Området har tre niveauer. Almindelig beaujolais kommer som regel fra syd og er let og ligetil. Beaujolais villages kommer fra en udvalgt gruppe kommuner og har som regel mere fylde. Øverst står de ti crus, hver med sit eget navn på etiketten: Brouilly, Côte de Brouilly, Chénas, Chiroubles, Fleurie, Juliénas, Morgon, Moulin-à-Vent, Régnié og Saint-Amour. Morgon og Moulin-à-Vent regnes som de kraftigste og kan lagre i årevis, mens Fleurie og Chiroubles er aromatiske og elegante. Vil du læse mere? Se alle drikkevarer og mærker.
Serveringstip
Servér ved 12 til 14 grader, altså med en time i køleskabet først. Beaujolais passer til charcuteri, paté, grillede pølser, fjerkræ og ost, og er på grund af sit lave tanninindhold en af de få rødvine, der kan klare et sommerbord. En cru må gerne være lidt mindre kold og tåler kraftigere retter.
Godt at vide
Hvad kulsyregæring gør ved vinen
Ved macération carbonique lægges hele, ubeskadigede klaser i en tank, der fyldes med kuldioxid. Gæringen begynder derefter inde i selve druen, uden at gæren først kan komme i kontakt med sukkeret. Det giver en anden række aromastoffer end almindelig gæring: banan, tyggegummi, lakrids og kirsebær er de noter, folk først genkender. Det giver også vinen mindre tannin og en blød, saftig struktur. Ikke al beaujolais fremstilles på denne måde, og ved crus vælger producenterne ofte en delvis eller klassisk gæring.
De tre niveauer på etiketten
Hvis der kun står beaujolais, kommer vinen fra hele området og som regel fra den sydlige del. Beaujolais villages kommer fra en udvalgt gruppe kommuner og ligger et trin højere. De ti crus sætter deres eget bynavn på etiketten og nævner nogle gange slet ikke ordet beaujolais. Hvis du ser Fleurie eller Morgon uden yderligere forklaring, har du altså en cru fra dette område i hånden.
Beaujolais nouveau og den tredje torsdag i november
Nouveau er vin fra høsten samme efterår, som kommer til salg efter blot et par ugers gæring. Den kommer på markedet den tredje torsdag i november, overalt på samme dag, og det tidspunkt har udviklet sig til en begivenhed. Vinen er beregnet til at blive drukket ung og har de typiske noter af banan og tyggegummi fra kulsyregæringen. Helt ærligt: Det er netop denne fest, der i årevis har skadet hele områdets omdømme, fordi mange tror, at al beaujolais smager sådan.
Hvorfor granit nævnes her
I den nordlige del af området, hvor crusene ligger, består undergrunden hovedsageligt af forvitret granit og sand. Jorden er mager og gennemtrængelig, så vinstokkene vokser mindre let, og druerne bliver mere koncentrerede. Mod syd får jorden mere ler og kalk, og vinene bliver lettere og mere direkte. Denne forskel er den vigtigste årsag til, at crusene smager anderledes end almindelig beaujolais.
Hvor længe den kan gemmes
Almindelig beaujolais og nouveau drikkes unge, inden for et år eller to. Beaujolais villages kan som regel holde sig lidt længere. Crusene er undtagelsen: Morgon og Moulin-à-Vent fra et godt år kan lagre i årevis og får så en mere jordagtig og fyldigere duft, så de begynder at minde om lagret bourgogne.
Hvor meget alkohol den indeholder
Beaujolais ligger som regel omtrent mellem 12 og 13 procent og er dermed til den lette side for en rødvin. Procenten står på etiketten.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilken drue fremstilles beaujolais af?
Af gamay. Området arbejder næsten udelukkende med denne blå drue, som kommer bedst til sin ret på granitjorden i den nordlige del af Beaujolais. Gamay giver en let, saftig vin med få tanniner og masser af rød frugt.
Hvorfor dufter beaujolais af banan og tyggegummi?
Ved kulsyregæring med hele bær, macération carbonique. Gæringen begynder inde i den ubeskadigede drue, og det giver andre aromastoffer end en almindelig gæring. Banan, tyggegummi, lakrids og kirsebær er de toner, der hører til. Ikke al beaujolais fremstilles på denne måde; for crusenes vedkommende sker det ofte kun delvist.
Hvad er forskellen på beaujolais, villages og en cru?
Beaujolais kommer fra hele området, beaujolais villages fra en udvalgt gruppe kommuner, og de ti crus har hver deres navn: Brouilly, Côte de Brouilly, Chénas, Chiroubles, Fleurie, Juliénas, Morgon, Moulin-à-Vent, Régnié og Saint-Amour. Jo højere man kommer i denne række, desto mere fylde får vinen, og desto længere kan den holde sig.
Ved hvilken temperatur serverer man beaujolais?
Ved 12 til 14 grader, altså let afkølet. En time i køleskabet er nok. Hvis vinen serveres varmere, bliver den bred og sødlig, og den friske kirsebærsmag forsvinder. Et rundt glas af beskeden størrelse fungerer bedre end et meget stort bourgogneglas, som får vinen til at varme hurtigere op.
Også lækkert
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveret som sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Køb glassene →