Kombucha-opskriften
til dit bord
Kom teen i det varme vand, og lad den trække i ti minutter. Fjern tebladene, rør sukkeret i, indtil det hele er opløst, og lad blandingen køle af til stuetemperatur. Varm te dræber kulturen, så det er ikke bare et forslag at vente, men opskriftens vigtigste trin.
Hæld den kolde te i et rent glas, tilsæt starterkombuchaen med kulturen, og dæk glasset med et viskestykke eller et kaffefilter og en elastik. Luk det ikke: Kulturen har brug for luft, og gassen skal kunne slippe ud. Stil glasset ved stuetemperatur i 7 til 14 dage, væk fra direkte sollys.
Smag fra dag syv med et rent sugerør af glas eller plastik langs kanten af glasset. Når det meste af sødmen er væk, og drikken smager frisk syrligt, er den klar. Gem 20 cl plus kulturen i glasset - det er starteren til din næste portion.
Fyld flasker med patentlukning til et par centimeter under kanten, tilsæt revet ingefær eller let knust frugt, og luk dem. Lad dem stå ved stuetemperatur i 2 til 4 dage, og sæt dem derefter på køl. I den lukkede flaske danner kombuchaen sin egen kulsyre, så åbn den over vasken.
Hvad syntes du om denne opskrift?
Et enkelt klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, før det bliver vist her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på Kombucha til din egen mail, så har du den ved hånden, når du skal lave den. Du får en rabatkode på € 5 ved køb for mindst € 50 til de glas, der hører til.
Historien
Kombucha er mindre en opskrift end et samarbejde. I krukken er der en kultur af gær og eddikesyrebakterier, som afløser hinanden: Gæren omdanner sukkeret til alkohol, og bakterierne omdanner derefter alkoholen til syrer. Derfor smager resultatet surt i stedet for sødt, og derfor er der til sidst kun lidt tilbage af det sukker, du hælder i. Ovenpå dannes en glat, bleg hinde, den nye kultur, som du bare bruger igen til næste batch. Derhjemme er det fortsat sådan i generationer, fra krukke til krukke, for hvert batch leverer starteren til det næste.
Det rigtige glas
Kombucha serveres kold, og så fungerer et rummeligt, stilkløst tumblerglas på 30 til 45 centiliter bedst. Rummeligt, fordi kulsyren fra den anden fermentering skummer kraftigt op, når du hælder op, og du ellers skal hælde op ad to omgange. Klart glas viser farven, som varierer fra blegguld til mørk rav, afhængigt af teen og trækketiden. Vil du have mere af duften med, kan du hælde den i en klokke med en smalt tilspidsende rand. Modeller til den varme del af teafdelingen finder du under teglas.
Pasabahce Allegra Focus Tumbler 42,5 cl (6 stk.)
Chef & Sommelier Open Up Pro Tasting-vinglas 32 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 72,90.
Det rigtige værktøj
Til kombucha bruger du ud over glasset en muddler i træ til at mose ingefær og frugt til anden fermentering og en fin si til at holde det ude igen ved tapningen. Det er det barværktøj, vi selv bruger; du finder det hele i vores barværktøj og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 2 barværktøjer samlet € 57,85.
Hvilken sjat passer i en kombucha?
Kombucha drikkes helst rent, men den egner sig fremragende til drinks. En sjat likør eller et mål gin gør den til en aperitif, og limoncello passer godt til syren i teen. På hver drinkside kan du læse procenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Ingefær med citron er klassikeren til anden omgang, men hindbær, fersken og hyldeblomst fungerer lige så godt. Grøn te giver en lettere og mere blomstret kombucha end sort te og er klar på omtrent samme tid. En jun laves med honning i stedet for sukker og med grøn te; den fermenterer hurtigere og smager mildere. Hvis du ønsker den mindre syrlig, kan du hælde den fra en dag eller to tidligere. Mere inspiration? Bladr gennem mere end 100 cocktailopskrifter.
Serveringstip
Servér kombucha iskold, og hæld den roligt langs glassets side, for efter en vellykket anden fermentering kommer den brusende ud af flasken. Et par isterninger er fint, men fortynd den ikke med vand, hvis du vil smage syren. Opbevar flasken stående i køleskabet, så gæraflejringen synker til bunden, og det, du skænker op, forbliver klart.
Godt at vide
Hvorfor teen først skal være kold
Kulturen er levende og går i stykker ved varme. Hvis du hælder lunken eller varm te over starteren, sker der ikke mere bagefter, og der bliver stående sød te, som stadig kan mugne. Lad derfor den sødede te køle helt ned til stuetemperatur, om nødvendigt natten over.
Intet metal og intet låg i første omgang
Fermentér i glas, ikke i en metalgryde eller -skål: De syrer, der dannes, reagerer med metal, og det bryder kulturen sig ikke om. Kortvarig kontakt ved sining eller skænkning er ikke et problem, men flere dages kontakt er. Luk heller ikke glasset til i første omgang, for kulturen har brug for luft, og et låg opbygger tryk. Et viskestykke med en elastik er helt perfekt.
Hvilken te fungerer, og hvilken gør ikke
Almindelig sort eller grøn te fungerer bedst. Hold dig fra te med olie i, f.eks. earl grey med bergamot, og fra urtete uden ægte teblade, for kulturen lever af det, der findes i teplanten. Sukkeret er ikke en smagsgiver, men foder: mindre sukker betyder først og fremmest en langsommere og svagere fermentering.
Sådan kan du se, at det går godt
I løbet af et par dage dannes der et blegt, glat lag øverst, den nye kultur. Brune tråde, der hænger ned under det, er gær og hører med. Det lugter af eddike og æble, skarpt, men rent. Hvis noget går galt, ser du tørre, fnuggede pletter i blå, grøn eller sort ovenpå. Det er skimmelsvamp: Smid hele krukken ud inklusive kulturen, og begynd forfra med en frisk starter.
Hygiejne uden sterilisering
Vask hænderne, og skyl krukke, flasker og tragt med varmt vand. Sæberester er mere generende end et par bakterier, så skyl grundigt efter. Det er ikke nødvendigt at sterilisere, fordi den sure starter selv holder tingene i skak, men det fungerer kun, hvis du altid tager nok starterkombucha med til næste batch.
Hvor meget alkohol den indeholder
Der dannes naturligt alkohol under fermenteringen; bakterierne omdanner det meste af den til syrer igen. Derfor holder det meste kombucha sig under 0,5 procent, den samme grænse som for alkoholfri øl. Lang fermentering og især en kraftig anden runde i en lukket flaske får procenten til at stige. Derhjemme kan du ikke måle det, så betragt den ikke som en børnedrik, og tag højde for det, hvis du ikke selv drikker alkohol.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er kombucha?
Kombucha er sødet te, der er fermenteret med en starterkultur af gær og eddikesyrebakterier. I løbet af syv til fjorten dage forsvinder det meste af sukkeret, og der bliver en frisk, let syrlig drik tilbage. En anden fermentering i en lukket flaske skaber kulsyren.
Hvor lang tid tager det at lave kombucha?
Den første fermentering tager 7 til 14 dage ved stuetemperatur, afhængigt af hvor varmt der er i hjemmet, og hvor syrlig du vil have den. Den anden fermentering i flasken tager yderligere 2 til 4 dage. Derefter kommer den i køleskabet, hvor den sagtens kan holde sig i et par uger.
Er der alkohol i kombucha?
Ja, en lille smule, for alkohol er et mellemtrin i fermenteringen. Det meste kombucha holder sig under 0,5 procent, den samme grænse som for alkoholfri øl. En lang anden fermentering i en lukket flaske kan få den over grænsen, og derhjemme kan du ikke måle det.
Hvilket glas drikker man kombucha af?
I et rummeligt, klart tumblerglas på 30 til 45 centiliter. Rummeligt, fordi den kan skumme en del under den anden fermentering, klart, fordi farven går fra blegguld til mørk rav. Hæld den i et glas med en let indsnævret kant for mere aroma.
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i professionel kvalitet, leveret i sæt. Bestil i dag, så har du dem hurtigt.
Shop glassene →