Sådan skænker du
en dubbel i
Skyl pokalglasset med koldt vand, og ryst det, men tør det ikke af. En våd, fedtfri overflade får kraven til at opbygge sig jævnt, mens fedt fra et viskestykke eller rester af opvaskemiddel tværtimod nedbryder skummet.
Hold pokalglasset i en vinkel på cirka femogfyrre grader, og lad dubbelen løbe ned langs siden, indtil glasset er to tredjedele fuldt. På den måde frigives der mindre kulsyre på én gang, end når du skænker lige ned mod bunden.
Stil pokalglasset oprejst, og skænk fra midten, indtil det er lige under kanten. Nu lader du ganske vist kulsyren slippe løs, så der dannes en krave på cirka to fingres højde, som holder de maltede dufte over øllet.
Lad den sidste rest med gær blive i flasken, hvis du vil have en klar øl, eller skænk den med for en fyldigere, mere grumset dubbel. Skum ikke kraven af: I et bredt pokalglas skal den ganske enkelt blive stående.
Hvad syntes du om denne vejledning?
Det er nok at klikke én gang på en stjerne. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først igennem, før det bliver vist her.
Gem denne side
Send denne side til din egen mail, så har du vejledningen ved hånden, når du skal skænke. Du får en rabatkode på € 5 ved køb for mindst € 50 til de tilhørende glas.
Historien
Hvor en tripel bruger lys malt og lys kandis, bruges der mørk malt og mørk kandissukker i en dubbel. Kandissen er karamelliseret, og det smager du som karamel, tørret figen, blomme og rosin. Det gør øllet mørkebrunt, uden at det føles tungt eller sirupsagtigt, for kandis forgærer næsten helt og efterlader kun lidt fylde. En dubbel er derfor maltet snarere end humlet: bitterheden forbliver i baggrunden, og gæren bidrager især med frugt. Ligesom tripel er dubbel ikke en fastlagt betegnelse, men en betegnelse, som et bryggeri bruger inden for sin egen serie.
Det rigtige glas
En dubbel hører hjemme i et pokalglas på fod: et bredt, rundt glas, der snævrer en smule ind mod toppen. Formen giver skumkronen plads og leder de maltede dufte mod næsen, mens foden holder hånden væk fra indholdet, så øllet ikke varmes for hurtigt op. En flaske på 33 cl passer i på én gang, med plads til skum. Hvis du ønsker en større model eller et glas fra en anden serie, kan du se vores specialølglas.
Westmalle-ølglas 33 cl (gaveæske)
Sint-Bernardus-ølglas 33 cl (gaveæske)
Begge sæt samlet € 23,90.
Det rigtige værktøj
Til en dubbel skal du strengt taget kun bruge en flaskeåbner ved siden af glasset, og den sælger vi ikke. Hvis du vil måle et skvæt spiritus af ved siden af, skal du tage en jigger, og med en barske lader du forsigtigt et mørkt lag synke ned over et lysere. Det er de bartools, vi selv bruger; du finder dem alle i vores bartools og cocktailsæt.
Glassetsæt (vores valg 01) + 2 bartools samlet € 39,85.
Hvad skænker du ved siden af?
Dobbelen har selv hovedrollen; dette er flaskerne, der kan stå ved siden af på bordet. Til karamellen og den tørrede frugt ligger rom tættest. Kendte flasker er Havana Club og Captain Morgan. På hver drikkevareside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du har brug for.
Variationer & twists
Den ene dubbel er ikke den anden. Hvis kandissen er kraftigt karamelliseret, træder rosin og blomme i forgrunden; hvis den forbliver lysere, træder karamel og tørret figen mere frem. En brun abdijbier uden navnet dubbel er ofte samme type øl. Lader du en dubbel ligge på flaske i et år, bevæger frugten sig i retning af portvin. Vil du læse mere? Se alle drikkevarer og mærker.
Serveringstip
Tag flasken ud af køleskabet en halv time før servering; mellem 8 og 12 grader træder karamellen og den tørrede frugt frem, mens der er ikke meget tilbage af det, når den er iskold. Skænk i to omgange med en kort pause, så holder skummet sig tæt. Gammel ost, tørrede figner eller mørkt brød passer godt til.
Godt at vide
Hvad gør en dubbel mørk?
Mørk malt og især mørkt kandissukker. Kandissen er karamelliseret, så den ud over alkohol også tilfører farve og smag. Det er altså ikke et farvestof og heller ikke ristning som i en stout, men sukker, der er blevet mørkt under kogningen.
Hvad er forskellen på en tripel?
En tripel bruger lys malt og lys kandis og forbliver gyldenblond; en dubbel bruger mørk malt og mørk kandis og bliver mørkebrun. Det er her, forskellen i smag kommer fra: karamel og tørret frugt over for peber og citrus. At en dubbel også har et lavere alkoholindhold, er underordnet.
Hvorfor smager en dubbel ikke bittert?
Fordi humlen ikke er tilsat for smagens skyld, men for holdbarheden og som en let modvægt til sødmen. Fokus ligger på malt og kandis, og gæren bidrager med frugt. Derfor føles en dubbel maltet og rund i stedet for humlet.
Er en dubbel det samme som bruin klosterøl?
Ofte ja. Dubbel er ikke en fastlagt betegnelse, så bryggere bruger ud over dubbel også betegnelser som bruin eller mørkt klosterøl om samme øltype. Navnet på etiketten siger derfor mindre end det, der er i øllet.
Hvor koldt serverer man en dubbel?
Mellem 8 og 12 grader. Lavere temperatur dæmper duften, så der er kun lidt tilbage af karamellen og den tørrede frugt; over tolv grader træder alkoholen for meget frem.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilket glas bruger man til en dubbel?
Et pokalglas på fod: bredt og buet med en kant, der går en smule indad. Pokalen giver plads til skumkransen og leder maltduftene opad, mens foden holder din hånd væk fra øllet. En kapacitet på mindst 33 cl er nødvendig, for ud over øllet skal der også være plads til skum.
Hvor meget alkohol er der i en dubbel?
Som regel 6 til 8 procent. Der er ingen regel, der fastlægger det, så man støder også på dubbels, der ligger lige under eller over. En tripel fra samme serie ligger typisk højere.
Hvor kommer smagen af rosin og blomme fra?
Fra den mørke kandissukker og gæren. Den karamelliserede sukker bidrager med karamel og tørret frugt, og gæren, der arbejder ved højere temperatur, danner estere, som dufter af blomme og rosin. Tilsammen giver det indtrykket af tørret frugt.
Kan man lagre en dubbel?
En dubbel med eftergæring på flasken kan lagres et stykke tid, køligt og mørkt og stående, så gæraflejringen bliver på bunden. Det gør øllet rundere, og frugten bevæger sig i retning af portvin. En holdbarhedsdato på etiketten er dog stadig udgangspunktet.
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i horeca-kvalitet, leveret i sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Køb glassene →