Sådan skænker du
et klosterøl i
Skyl pokalglasset med koldt vand, og lad det være vådt. På et vådt, køligt glas hæfter skumkransen bedre, og fedt eller sæberester får straks skummet til at falde sammen. Tør derfor ikke glasset af med et viskestykke.
Hold pokalglasset på skrå, cirka femogfyrre grader, og skænk roligt langs indersiden. Hæld uden at stoppe, for hver afbrydelse giver grovere skum. Lad ikke flasken røre glassets kant.
Stil glasset oprejst, når det er cirka to tredjedele fuldt, og skænk resten midt ned i øllet. Det får skumkransen til at bygge sig op. I et bredt pokalglas er to centimeter skum over øllet en god tommelfingerregel.
Mange klosterøl eftergærer på flasken og efterlader et lag gær i bunden. Lad den sidste centimeter blive, hvis du vil have øllet klart, eller drej flasken rundt til sidst, hvis du vil have gæren med. Servér ved 8 til 12 grader.
Hvad syntes du om denne vejledning?
Ét klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje en kommentar, læser vi den først, før den bliver vist her.
Gem denne side
Send denne side til din egen mail, så du har vejledningen ved hånden, når du skal skænke op. Du får en rabatkode på € 5 ved køb for mindst € 50 til de glas, der passer til.
Historien
Abbey ale er et navn, du køber på etiketten, ikke et kvalitetsmærke, der siger noget om bryggestedet. Et almindeligt bryggeri fremstiller øllen og bruger navnet på et kloster, nogle gange under licens fra et kloster, der stadig eksisterer, andre gange fra et kloster, der ikke længere findes. Det er noget andet end trappistøl, hvor logoet Authentic Trappist Product netop kræver, at øllen brygges inden for klostermurene under munkenes opsyn, og at indtægterne går til fællesskabet. For abbey ale findes der i Belgien et eget kvalitetsmærke, Erkend Belgisch Abdijbier, som kræver en forbindelse til et eksisterende eller forsvundet kloster.
Det rigtige glas
Til abbey ale hører næsten altid et glas på fod: en bred pokal eller tulipan, hvor aromaen bliver hængende, med en stilk eller en fod, så din hånd ikke varmer øllen op. Fyrre centiliter giver en flaske på 33 cl plads til et fyldigt skumlag. De tungere, bredere modeller findes blandt specialølglas.
Onis Munique ølglas 40 cl på fod (6 stk.)
Arcoroc Cervoise ølglas 50 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 63,90.
Det rigtige værktøj
Til en abbey ale bruger du ikke meget ud over glasset; det er det, vi har på samme bord: en jigger til at måle en sjat spiritus præcist af og cocktailpinde til osten eller pølsen, der serveres ved siden af. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder det hele i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 2 barværktøjer samlet € 71,85.
Hvad serverer du ved siden af?
Selve øllen har hovedrollen her; det er det, vi serverer ved siden af. Et glas likør eller amaretto efter maden passer til den søde, maltede side af en dubbel. På hver drinkside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails der passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Under betegnelsen klosterøl finder man især blond, dubbel og tripel, og hos nogle bryggerier også quadrupel eller bruin. Blond er strågul og tør, dubbel mørkebrun og maltfyldt med karamel og tørret frugt, tripel gyldenblond og krydret på grund af gæren. Alkoholprocenterne går derfor groft regnet fra 6 til 7 procent for en blond til 8 til 9 procent for en tripel og højere for en quadrupel. De samme stilnavne møder du også hos trappistøl; de er ikke beskyttede. Vil du læse mere? Se alle drikkevarer og mærker.
Serveringstip
Server klosterøl ved 8 til 12 grader. Direkte fra køleskabet er det for koldt: så dufter du kun lidt af de krydrede og frugtige nuancer og smager mest kulsyre. Lad pokalen stå stille et øjeblik efter skænkning, så skummet kan sætte sig, før du går i gang.
Godt at vide
Hvad klosterøl siger og ikke siger
Klosterøl siger noget om navnet og som regel om stilen, men intet om det sted, hvor øllet brygges. Øllet kommer fra et almindeligt bryggeri. Nogle gange er der tale om en licens fra et eksisterende kloster, andre gange er det et forsvundet kloster, hvor kun navnet lever videre.
Det belgiske mærke
I Belgien findes mærket Erkendt Belgisk Klosterøl. For at opnå det skal der være en påviselig forbindelse til et eksisterende eller forsvundet kloster, klosteret skal have indflydelse på brugen af navnet, og en del af indtægterne skal gå til klosteret eller et velgørende formål. Det er altså strengere end blot at have et klosternavn på etiketten, men det siger stadig ikke noget om, hvor øllet brygges.
Forskellen på trappist i én sætning
Trappist handler om stedet og om, hvor pengene går hen: inden for klostermurene, under munkenes tilsyn, med overskuddet til fællesskabet og velgørende formål. Klosterøl handler om navnet og stilen. Et klosterøl kan altså sagtens minde om en tripel uden nogensinde at være brygget i nærheden af et kloster.
Hvorfor der næsten altid er en fod på glasset
Et pokal- eller tulipanglas på fod holder aromaen samlet i glassets bug og lader skummet stå. Foden eller stilken holder din hånd væk fra øllet, og det gør en forskel ved et øl, du drikker ved 8 til 12 grader og ikke tømmer på få slurke. Det er også den model, som de fleste klosterbryggerier præsenterer deres øl i.
Gærlaget på bunden
Mange abdijbier eftergærer på flasken, hvilket efterlader et tyndt lag gær. Det hører med. Hvis du skænker roligt og lader den sidste centimeter blive i flasken, forbliver øllet klart; hvis du drejer flasken til sidst, bliver det mere uklart og fyldigere i smagen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er abdijbier egentlig?
Øl med et klosternavn på etiketten, brygget af et almindeligt bryggeri, undertiden med licens fra et eksisterende eller forsvundet kloster. Navnet siger noget om opskriftens oprindelse og om stilen, ikke om det sted, hvor øllet brygges.
Hvad er forskellen på abdijbier og trappist?
Trappist er et oprindelsesmærke: Øllet skal brygges inden for murene af et trappistkloster under munkenes opsyn, og indtægterne skal gå til fællesskabet og velgørende formål. Abdijbier har ikke dette krav; her handler det om navnet og stilen. I glasset ligner de ofte hinanden.
Findes der et kvalitetsmærke for abdijbier?
Ja, i Belgien: Erkendt Belgisk Abdijbier. Det kræver en dokumenterbar forbindelse til et eksisterende eller forsvundet kloster, at klostret har indflydelse på brugen af navnet, og at en del af indtægterne går til klostret eller et velgørende formål. Det siger stadig ikke noget om, hvor øllet brygges.
Hvilke stilarter hører under abdijbier?
Frem for alt blond, dubbel og tripel, og hos nogle bryggerier også quadrupel eller bruin. Blond ligger omtrent på 6 til 7 procent, tripel på 8 til 9 procent. Du skænker dem i et pokalglas på fod ved 8 til 12 grader.
Også lækkert
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveret i sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Køb glassene →