Sådan skænker du
en chablis i
Sæt flasken i køleskabet i cirka to timer. En enkel chablis eller petit chablis skænkes ved omkring 8 til 10 grader; en premier cru eller grand cru lader du blive lidt mindre kold, omkring 10 til 12 grader, ellers forbliver duften lukket.
Skær kapslen rundt under forhøjningen på halsen, og tør kanten af flasken ren. Sæt spiralen midt i proppen, og drej den lige ned til lige før enden, så trækker du proppen ud i én rolig bevægelse.
Det er som regel ikke nødvendigt at dekantere. Ved en ung grand cru eller premier cru, der stadig dufter lukket, kan et kvarter i en karaffel hjælpe, men med en almindelig chablis mister du især kølighed. Sæt i stedet flasken i en vinkøler med vand og is.
Skænk op til cirka en tredjedel af glasset. I et rummeligere glas er det stadig en god bund, og du har brug for pladsen ovenover til duften. Fordi der kun er lidt i glasset, holder vinen sig kølig til den sidste slurk.
Hvad synes du om denne vejledning?
Det er nok at klikke én gang på en stjerne. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, før det bliver vist her.
Gem denne side
Send denne side til din egen mail, så har du vejledningen ved hånden, når du skal skænke. Du får en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 € til de glas, der passer til.
Den historie
Chablis ligger i Yonne, den nordligste del af Bourgogne, langt fra resten af området. Der må kun være én druesort i den: chardonnay. Undergrunden består af kalk og mergel fra kimmeridgien-laget, som indeholder fossile østersskaller; netop denne bjergart fremhæves som årsagen til, at vinen virker så salt og stram. Klimaet er køligt, druerne modner langsomt og bevarer deres syre, og træ spiller kun en lille eller slet ingen rolle. Derfor smager chablis anderledes end chardonnay fra varmere områder, selv om det er den samme drue.
Det rigtige glas
Chablis må gerne få mere plads end en let hvidvin, for den har mere fylde, end den friske smag lader ane. Et bourgogneglas med en rundet bowle eller et rummeligere hvidvinsglas giver den luft, uden at vinen straks bliver varm, især når det gælder en premier cru. Nedenfor har vi valgt to rummeligere hvidvinsglas; ægte runde bourgognemodeller finder du i kollektionen med store vinglas. Hvis flasken bliver stående på bordet, hjælper en vinkøler med at holde temperaturen.
Luigi Bormioli Grandioso vinglas 45 cl Chardonnay (6 stk.)
Schott Zwiesel Vinos hvidvinsglas 46 cl (4 stk.)
Begge sæt samlet € 80,90.
Det rigtige værktøj
Til chablis bruger du ud over glasset først og fremmest en proptrækker og en vinkøler, og til en ung premier cru nogle gange en karaffel. Bartoolsene nedenfor er først nyttige, hvis vinen kommer i en spritz: en jigger til afmåling og en zester til citrustwistet. Det er de bartools, vi selv bruger; du finder dem alle i vores bartools og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 2 bartools samlet € 79,85.
Hvad skænker du ved siden af?
Chablis åbner ofte bordet og bliver derefter afløst. Det er de vine, der står omkring et måltid, fra et glas crémant inden maden til champagne ved en festlig lejlighed. På hver drikkevareside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Appellationen har fire niveauer. Petit chablis kommer fra de højereliggende parceller omkring området og er den letteste og enkleste. Chablis udgør størstedelen af høsten og er den stil, de fleste kender. Chablis premier cru kommer fra udvalgte skråninger og har mere fylde og længde. Chablis grand cru er den mindste: én skråning over landsbyen, opdelt i syv navngivne parceller. Jo højere i rækken, desto mere har vinen ofte gavn af nogle års lagring. Vil du læse mere? Se alle drikkevarer og mærker.
Serveringstip
Østers og skaldyr til chablis er næsten en kliché, men det passer faktisk: Den høje syre og den salte fornemmelse gør ved en østers, hvad en skive citron gør. Den passer også til rejer, hvid fisk, gedeost og en salat med kun lidt fedtstof. Servér en almindelig chablis ved 8 til 10 grader og en premier cru eller grand cru lidt mindre afkølet, omkring 10 til 12.
Godt at vide
Hvorfor chablis ikke smager af smør
Chardonnay har ikke i sig selv en udpræget smag og overtager meget fra klimaet og vinkælderen. I varme områder og på nye egetræsfade giver den en fyldig, cremet vin med vanilje og smør. I Chablis er klimaet køligt, druerne modnes langsomt, og der bruges kun lidt eller slet ingen nye fade, ofte kun rustfrit stål. Resultatet er citrus, grønne æbler og en stram syre.
Kalkjorden med østersskaller
Undergrunden i Chablis består af kalksten og mergel fra kimmeridgien-laget, en bjergart fyldt med fossile skaller fra små østers. Man kan samle dem op direkte fra jorden i vinmarkerne. Den salte, næsten kridtagtige fornemmelse i vinen tilskrives denne jordbund. Petit chablis kommer for det meste fra et yngre, hårdere kalklag ovenover, hvilket giver en lettere vin.
Appellationens fire niveauer
Petit chablis, chablis, chablis premier cru og chablis grand cru. Forskellen ligger i parcellerne: jo bedre hældningen vender mod solen, og jo gunstigere jorden er, desto højere niveau. Grand cru er begrænset til én skråning over landsbyen, opdelt i syv navngivne parceller. Niveauet står skrevet fuldt ud på etiketten.
Forårsnattefrost
Chablis ligger så nordligt, at frost i april og maj kan ramme de unge skud, og så går en stor del af høsten tabt. Vinbønder bekæmper det blandt andet ved at sprøjte vand på vinstokkene under frost, så der dannes et islag omkring dem, som holder knoppen indenfor lige over frysepunktet, og ved at stille stearinlys eller varmeapparater mellem rækkerne. Det forklarer, hvorfor mængden af chablis varierer meget fra år til år.
Hvor meget alkohol den indeholder, og hvor længe den holder
Chablis indeholder cirka 12 til 13 procent alkohol; procentdelen står på etiketten. En petit chablis eller almindelig chablis drikker man som regel inden for et par år. En premier cru eller grand cru har ofte godt af at ligge længere og kan holde i årevis. En åbnet flaske kan med en prop i køleskabet stadig smage godt i to til tre dage.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilken drue er chablis lavet af?
Af chardonnay og intet andet. Chablis er en appellation i det nordlige Bourgogne, hvor kun chardonnay er tilladt. At vinen smager så anderledes end de fleste chardonnayvine skyldes det kølige klima, kalkbunden og den begrænsede brug af træ.
Hvad er forskellen på petit chablis, chablis, premier cru og grand cru?
Det er fire niveauer inden for det samme område, bestemt af parcellernes beliggenhed. Petit chablis er den letteste, chablis er områdets rygrad, premier cru kommer fra udpegede skråninger med mere fylde, og grand cru kommer fra én skråning over landsbyen, som er opdelt i syv navngivne parceller.
Ved hvilken temperatur og i hvilket glas serverer man chablis?
En almindelig chablis ved 8 til 10 grader, en premier cru eller grand cru lidt mindre kold, omkring 10 til 12 grader. Brug et bourgogneglas med en rund klokke eller et rummeligere hvidvinsglas, så vinen får luft uden straks at blive varm.
Hvorfor passer østers så godt til chablis?
Vinen har en høj syre og et salt, mineralsk præg, og det gør ved en østers omtrent det samme som en skive citron: Den løfter smagen uden at overdøve den. Det samme gælder andre skaldyr, rejer og hvid fisk.
Også lækkert
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveret pr. sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Shop glassene →