Sådan skænker du op
en carmenère på
Sæt flasken i køleskabet en halv time, før du åbner den. En stuetemperatur på tyve grader eller mere er for varm: Så træder alkoholen frem, og den krydrede tone bliver skarp. Ved 16 til 18 grader forbliver den mørke frugt dominerende.
Skær kapslen rundt under forhøjningen på flaskehalsen, og tør halsen af. Sæt spiralen midt i proppen, drej den lige ned, og træk den ud i én bevægelse. De fleste carmenère-vine er under ti år gamle, så proppen er som regel stadig fast.
En ung flaske får godt af tyve til tredive minutter i en karaffel. Det gør tanninerne blødere, og den salte, grønne tone træder lidt i baggrunden, så den mørke frugt får mere plads. Har du ingen karaffel, så skænk op på forhånd, og lad glasset stå lidt.
Skænk op til cirka en tredjedel af glasset, så du kan slynge vinen rundt uden at spilde. Med denne drue mærker du tydeligt forskellen: Efter et par minutter i luften træder blommen frem, og den pebrede side bliver mildere. Skænk hellere lidt mere op oftere.
Hvad syntes du om denne forklaring?
Det er nok at klikke én gang på en stjerne. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først igennem, før det bliver vist her.
Gem denne side
Send denne side til din egen mail, så du har forklaringen ved hånden, når du skal skænke op. Du får en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 €, til de glas, der hører til.
Historien
Carmenère hører oprindeligt hjemme i Bordeaux, hvor den var en af de tilladte blå druesorter. Efter vinlusens hærgen blev den næsten ikke genplantet dér, blandt andet fordi den modner sent og ofte ikke nåede at blive moden i et køligt efterår. I Chile var den imidlertid blevet plantet, men stod blandt merlot og blev også høstet og solgt som merlot. Først i 1990'erne blev det ved en undersøgelse af vinmarkerne fastslået, at en stor del af denne merlot i virkeligheden var carmenère. Siden da er den blevet høstet separat i Chile og tappet på flaske under sit eget navn.
Det rigtige glas
Carmenère er kraftig og krydret og har brug for plads, så vælg en skål på tres centiliter eller mere, og fyld den kun en tredjedel. I den plads kan du svinge vinen rundt, og netop kontakten med luften skubber den krydrede, grønne tone i baggrunden og bringer den mørke frugt frem. Der findes ikke et glas, der sælges som carmenèreglas; fordi druen stammer fra Bordeaux, er et højt bordeauxglas fra vinglassene det nærmeste, du kommer. Vil du dekantere, så se under dekanteringskarafler.
Royal Leerdam Grandeur-vinglas 60 cl (6 stk.)
Nude Glass Reserva-vinglas 70 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 70,90.
Det rigtige værktøj
Til en carmenère skal du ud over glasset især bruge en proptrækker og, til en ung flaske, en dekanteringskaraffel. Barværktøjerne nedenfor kommer først i spil, når der kommer rødvin i en sangria eller en tinto de verano: en barske til at røre rundt og en citruspresse til den friske saft. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder det hele i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 2 barværktøjer samlet € 57,85.
Hvad skænker du ved siden af?
Carmenère serveres som regel til hovedretten, så der kommer ofte noget både før og efter. Det er de vine, der står på bordet omkring den, fra et glas prosecco på forhånd til en hvidvin til forretterne. På hver drikkevareside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Det meste chilenske carmenère kommer fra dalene syd for Santiago, såsom Colchagua, Cachapoal og Maipo, hvor somrene er tørre, og efteråret varer længe. Man møder også druen som en mindre andel i et blend med cabernet sauvignon eller merlot, hvor den især tilfører krydderi og farve. Uden for Chile er beplantningen begrænset; i Italien findes der lidt, og i selve Bordeaux er den aldrig helt forsvundet, men er dog blevet sjælden. Vil du læse mere? Se alle drikkevarer og mærker.
Serveringstip
Server ved 16 til 18 grader, og giv en ung flaske tyve minutters luft. Grillet kød er det oplagte valg: Røgen fra grillen og vinens salte side forstærker hinanden. Peberfrugt til, ristet eller grillet, er næsten et direkte ekko af den grønne peber i glasset. Også braiseret oksekød med tomat og spidskommen fungerer godt.
Godt at vide
Hvordan den i årtier gik for at være merlot
Carmenère og merlot ligner hinanden i vinmarken, og i Chile var vinstokkene plantet mellem hinanden. Forskellen bliver især tydelig ved høsten: carmenère modner flere uger senere. Hvis man høstede hele parcellen på én gang, blev carmenère derfor plukket for tidligt, og det forklarer den markante grønne tone i mange ældre chilenske merlotvine. I 1990'erne viste undersøgelser af vinmarkerne, at der var tale om to forskellige druer.
Hvorfor peberfrugtsmagen forsvinder ved modenhed
Den grønne peberfrugtsmag eller pebersmag kommer fra aromastoffer, der er til stede i høj koncentration i en umoden drue og aftager under modningen. Hvis carmenère høstes helt modent, er der højst en krydret undertone tilbage, mens blomme og mørke bær tager over. Plukkes den for tidligt, dominerer den grønne side hele glasset.
Hvorfor det lange chilenske efterår er nødvendigt
Carmenère modner sent, senere end cabernet sauvignon og merlot. Den har derfor brug for en vækstsæson, der forbliver varm og tør langt ind i efteråret. I de chilenske dale er efteråret langt og næsten regnfrit, så druen kan hænge i flere uger uden at klaserne rådner. I det mere fugtige Bordeaux lykkedes det langt fra hvert år, og det er en af grundene til, at den forsvandt derfra.
Sådan genkender du den i glasset
Du ser en dyb, næsten uigennemsigtig farve med en lilla kant. Duften rummer mørke bær og blomme, med et strejf af sojasauce eller tørret tomat og en pebret, grøn tråd ovenpå. I munden er den fyldig, men som regel blødere i tanninen end cabernet sauvignon, med en krydret eftersmag.
Hvor meget alkohol den indeholder
En chilensk carmenère ligger som regel omtrent mellem 13 og 14,5 procent. Fordi druen hænger længe og modner langt i de varme dale, ligger den oftere i den øvre ende af intervallet end under den. Procenten står altid på etiketten.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor blev carmenère forvekslet med merlot i Chile?
Stokkene stod blandet mellem hinanden i de samme parceller og lignede hinanden meget i vinmarken. Fordi alt blev høstet samtidig, kom carmenère også altid for tidligt ind, hvilket udviskede forskellen yderligere. I 1990'erne viste undersøgelser af de chilenske vinmarker, at en stor del af merlot i virkeligheden var carmenère.
Hvordan smager carmenère?
Fyldig og mørk, med solbær og blomme samt en umamifyldt tone, der leder tankerne hen på sojasauce eller tørret tomat. Ovenpå ligger en krydret, pebret tråd, der ved en umoden høst træder frem som grøn peberfrugt. Tanninen er som regel blødere end i cabernet sauvignon.
Hvorfor forsvinder peberfrugttonen, når den er moden?
Den tone kommer fra aromastoffer, som især findes i umodne druer og aftager under modningen. Carmenère modner sent, så den har brug for et langt og tørt efterår for at nå dertil. Hvis det lykkes, bliver der en krydret undertone tilbage i stedet for et grønt glas fyldt med peberfrugt.
Ved hvilken temperatur og i hvilket glas skænker man carmenère?
Ved 16-18 grader, i et glas med stilk på tres centiliter eller mere, som du fylder en tredjedel. En halv time i køleskabet bringer en flaske fra et varmt rum ned på det rette punkt, og pladsen i glasset giver dig mulighed for at slynge vinen rundt.
Også lækkert
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveret pr. sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Shop glassene →