Sådan skænker du
en hvedebier i
Skyl glasset med koldt vand, og lad det være vådt. Et vådt, køligt glas holder bedre på skumkransen, og hvedebier har allerede meget skum i sig selv. Fedt eller sæberester får netop skummet til at falde sammen, så tør ikke glasset af med et viskestykke.
Hold glasset på skrå, cirka femogfyrre grader, og skænk cirka to tredjedele af flasken langs indersiden. Lad den sidste fingerbredde blive i flasken, for dér ligger gærdepotet. Hæld roligt, for hvedebier skummer hurtigere end pilsner.
Stil glasset oprejst, og rul kort flasken mellem hænderne eller vip den et par gange, så gæren løsner sig fra bunden. Skænk derefter den sidste fingerbredde midt ned i øllen. Nu får øllen sin uklare farve, og skumkransen bygges op.
Lad skumkransen stå, som den kommer; hvedebier behøver ikke at blive strøget af, for det faste skum hører til. En skive appelsin eller citron kan lægges på, men det er ikke nødvendigt: Purister undlader det, fordi det overdøver korianderen og appelsinskallen i øllen. Servér ved 5 til 7 grader.
Hvad syntes du om denne forklaring?
Ét klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, inden det bliver vist her.
Gem denne side
Send denne side til din egen mail, så du har forklaringen ved hånden, når du skal skænke øllen. Du får en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 € til de glas, der hører til.
Historien
Witbier er en gammel belgisk stilart fra området omkring Leuven, hvor hvede stod på markerne og endte i brygkedlen. Efter Anden Verdenskrig forsvandt stilen næsten helt: Bryggerierne, der lavede den, lukkede, og pilsner overtog markedet. I 1960'erne blev den genoplivet i landsbyen Hoegaarden, og glasset med de seks flade sider blev så kendt, at mange straks tænker på den form, når de hører witbier. Tyskland har sin egen hvedeølstradition, weizen fra Bayern, som går i en anden retning: ingen koriander og appelsinskal, men gæraroma, der trækker i retning af banan og nellike.
Det rigtige glas
Witbier kræver et solidt glas med en bred åbning. Glas med tykke vægge holder kulden længere end en tyndvægget model, og den brede åbning giver plads til det høje, faste skumlag, der hører stilen til. Den sekskantede model er den bedst kendte form: De flade sider giver et godt greb, uden at du behøver klemme om glasset. Det glas leveres enkeltvis i en gaveæske, så til et sæt med tolv glas har vi her valgt et tykvægget Bodega-glas med samme brede åbning. Et højt, slankt weizenglas er ganske vist en del af sortimentet, men kan ikke leveres lige nu; alle andre modeller findes under belgiske ølglas.
Bormioli Rocco Bodega-ølglas 35 cl (12 stk.)
Hoegaarden-ølglas 25 cl - gaveæske
Begge sæt samlet € 36,90.
Det rigtige værktøj
Til en witbier bruger du ud over glasset højst to ting: en zester til en strimmel appelsinskal i stedet for en skive, og en citruspresse, hvis du foretrækker at bruge et par dråber frisk saft. Det er de bartools, vi selv bruger; du finder dem alle i vores bartools og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 2 bartools samlet € 55,85.
Hvilken stærk spiritus passer hertil?
Selve hvedeøllen har hovedrollen; stærk spiritus sætter man højst ved siden af. Hold dig så til citrus og krydderier, såsom limoncello eller gin, som ligesom witbier bruger koriander og citrusskal. På hver drinkside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails der passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Den belgiske type er krydret: koriander og tørret skal fra curaçaoorangen giver en frisk, let citrusagtig side sammen med hvedens syrlighed. Den tyske weizen fra Bayern får ingen krydderier og henter hele sin aroma fra gæren, som giver toner af banan og nellike. En kristallweizen er den samme weizen, men filtreret, så den er klar i stedet for uklar. Begge typer ligger groft regnet mellem 4,5 og 5,5 procent alkohol. Vil du læse mere? Se alle drikkevarer og mærker.
Serveringstip
Skænk witbier ved 5 til 7 grader, lidt mindre koldt end pilsner, for ellers forsvinder korianderen og appelsinskallen. Rul eller vip først flasken til sidst, når glasset næsten er fyldt, så gæren kommer med på én gang i stedet for at blive ved med at svæve rundt i hele flasken.
Godt at vide
Hvorfor witbier er uklar
To årsager. Hvede indeholder mere protein end byg, og proteinerne forbliver svævende i øllet; det giver det hvidlige slør, som stilen har fået sit navn fra. Desuden filtreres witbier ikke og eftergærer ofte på flasken, så der bliver gær tilbage på bunden. Hvis du ruller flasken til sidst, kommer gæren med, og øllet bliver synligt mere uklart.
Koriander og curaçaoorange
Den belgiske type krydres med stødt korianderfrø og tørret skal fra curaçaoorangen, en bitter appelsinsort. Korianderfrø smager ikke som bladene, men snarere citrusagtigt og let pebret, mens skallen giver en bitter appelsintone. Sammen med syrligheden fra hveden skaber det den friske profil. Den tyske weizen bruger ikke disse krydderier.
Hoegaarden-typen over for tysk weizen
Begge er overgærede hvedeøl, men de ender forskelligt. Den belgiske witbier er krydret, lysegul og frisk med citruspræg og serveres i et bredt glas med tykke vægge. Den bayerske weizen er ukrydret, som regel lidt mørkere og fyldigere, og gæren giver tydelige toner af banan og nellike; den serveres i et højt, slankt glas på en halv liter. Begge har omkring 4,5 til 5,5 procent alkohol og serveres ved 5 til 7 grader.
Hvorfor man ruller flasken
I bunden af flasken ligger der et lag gær fra eftergæringen. Det er her, en stor del af uklarheden og aromaen sidder. Hvis du ikke ruller flasken, bliver laget tilbage, og du skænker en klarere, fladere øl. Rul eller vip den derfor kort, når glasset næsten er fyldt, og skænk resten i på én gang.
Appelsin- eller citronskiven
I Belgien og Nederlandene får man ofte en skive appelsin eller citron til. Det er en serveringsvane og hører ikke til selve øllet. Den tilfører en frisk, syrlig tone, men overdøver også korianderen og appelsinskallen i øllet, og citrusjuice får skummet til at falde hurtigere sammen. Derfor undlader purister det. Vil du have et kompromis, så hæng skiven på kanten i stedet for at presse den ned i øllet.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er witbier?
Witbier er overgæret øl, hvor der ud over bygmalt også bruges hvede. Det er ufiltreret, altså uklart, og let syrligt. Den belgiske variant krydres med korianderfrø og tørret skal fra curaçaoappelsinen. Alkoholprocenten ligger omtrent mellem 4,5 og 5,5.
Hvad er forskellen på witbier og weizen?
Witbier er den belgiske type: krydret med koriander og appelsinskal, bleggul og frisk med citrus, i et bredt glas med tykke vægge. Weizen er den bayerske type: ukrydret, fyldigere, med en gæraroma, der leder tankerne hen på banan og nellike, i et højt, slankt glas på en halv liter. Begge er overgærede hvedesøl.
Hvorfor skal man rulle witbierflasken?
Fordi der ligger et lag gær fra eftergæringen i bunden. Laget står for en stor del af uklarheden og aromaen. Ved kort at rulle eller vippe flasken, når glasset næsten er fyldt, løsnes gæren og kommer med over i glasset på én gang.
Hører der en appelsinskive til witbier?
Det må man gerne, men det er ikke nødvendigt. Det er en serveringsvane og hører ikke til selve øllet. En skive tilfører en frisk, syrlig tone, men overdøver korianderen og appelsinskallen i øllet og får skummet til at falde hurtigere sammen. Derfor undlader purister det.
Også lækkert
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveret pr. sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Køb glassene →