Sådan skænker du
en rye whiskey i
Lad flaske og glas nå 18 til 20 grader. Rye er tør og krydret, og netop krydderiet forsvinder, hvis glasset er for koldt.
Skænk 4 cl i det tulipanformede smageglas, og hold det i stilken, så din hånd ikke varmer whiskyen op.
Duft først på afstand og derefter tættere på. Rug giver en tør, pebret duft, mens bourbon især dufter sødt og af vanilje.
Tag små slurke, og læg mærke til eftersmagen: det peberagtige strejf bagest er præcis det, rye tilfører en manhattan for at modvirke den søde vermouth. Tilsæt eventuelt to dråber koldt vand.
Hvad syntes du om denne forklaring?
Ét klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, før det bliver vist her.
Gem denne side
Send denne side til din egen mail, så har du forklaringen ved hånden, når du skal skænke op. Du får en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 €, til de glas, der hører til.
Den fortælling
Rye og bourbon kommer fra den samme amerikanske tradition og den samme type fad, men de begynder med forskellige kornsorter. I bourbon er majs hovedkornet, og majs giver sødme, vanilje og en rund fylde. I rye er rug hovedkornet, og rug giver tørhed, peber og krydderi. De amerikanske regler fastsætter en minimumsandel rug i mæskeregningen for rye og foreskriver lagring på nye, forkullede egetræsfade. Det nye fad giver meget farve og træ på kort tid, og det er netop derfor, at selv en ung rye allerede fremstår markant i glasset.
Det rigtige glas
Rye smager du bedst rent af et tulipanformet glas: kuppen opsamler den tørre, krydrede duft, og den smalle kant leder den mod din næse. Her står også tumbleren, for rye serveres lige så ofte i en old fashioned, og dér vil du gerne have plads til en stor isterning. Vi sælger ikke et glas med ordet rye på; det er de to former, der gør arbejdet. Flere tumblere finder du under old fashioned-glas.
Schott Zwiesel Bar Special Whisky Tasting-glas 21,8 cl (4 stk.)
Schott Zwiesel Straight whiskyglas 36,4 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 71,65.
Det rigtige udstyr
Til en rye whiskey bruger du ud over glasset en jigger til at måle 4 cl af og et mixerglas, når den indgår i en manhattan eller en old fashioned. Det er de bartools, vi selv bruger; du finder dem alle i vores bartools og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 2 bartools samlet € 59,85.
Hvad passer den til?
Rye hører til den amerikanske whiskeyfamilie. Sæt den ved siden af bourbon for at smage forskellen på rug og majs, og ved siden af Jameson for at høre, hvad byg gør. På hver drinkside kan du læse procenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Rye er det oprindelige grundlag for manhattan, sazerac og old fashioned. I alle tre modspiller peberheden det søde: den røde vermouth i manhattan og sukkeret i old fashioned. Hvis du erstatter rye med bourbon, bliver helheden blødere og sødere, og netop den kontrast, der giver klassikerne deres bid, forsvinder. Vil du læse mere? Se alle drikkevarer og mærker.
Serveringstip
Hæld 4 cl op ved 18-20 grader i et tulipanformet glas, og stil et glas koldt vand ved siden af. Hvis den serveres i et old fashioned-glas, så brug en stor isterning i stedet for løse isterninger; den smelter langsommere og fortynder mindre. To dråber vand i et glas uden is fremhæver krydderierne uden at dæmpe peberen.
Godt at vide
Rug over for majs
Det er hele forskellen fra bourbon. Majs er hovedkornet i bourbon og giver sødme, vanilje og en rund fylde. Rug er hovedkornet i rye og giver tørhed, peber og krydderi. Samme fad, samme område, et andet korn - og dermed en helt anden smag i glasset.
Det kræver de amerikanske regler
For rye whiskey foreskriver de amerikanske regler en minimumsandel rug i mæskningen og kræver lagring på nye, forkullede egetræsfade. Den præcise andel rug i en flaske står ikke altid på etiketten; nogle destillerier angiver dog deres mæskning.
Canadisk rye er noget helt andet
I Canada har rye længe været brugt som den almindelige betegnelse for canadisk whisky, også når der kun er lidt eller ingen rug i den. Reglerne der er langt mere lempelige end de amerikanske. Hvis der står rye på en canadisk flaske, betyder det altså ikke det samme som på en amerikansk flaske.
Hvorfor rye indgår i klassikerne
Manhattan, sazerac og old fashioned er bygget op omkring rye. I alle tre står der noget sødt over for den: rød vermouth, sukker, en dosis bitter. Rugens peberagtige side giver modspil og holder cocktailen tør. Med bourbon bliver den samme opskrift blødere og rundere.
Det nye forkullede fad
Amerikansk whiskey lagres på nye egetræsfade, hvis inderside er forkullet. Et sådant fad afgiver farve, vanilje og trænoter langt hurtigere end et fad, der allerede har været brugt. Derfor smager en ung amerikansk whiskey ofte allerede fyldigere end en lige så ung whisky fra et genbrugt fad.
Hvor mange procent er der i den
De fleste flasker starter ved 40 procent. Fadstyrkeudgaver ligger højere og er også tørrere og kraftigere. Det præcise tal står altid på selve flaskens etiket.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på rye whiskey og bourbon?
Hovedkornet. Bourbon er baseret på majs og bliver derfor sød, fyldig og rund. Rye er baseret på rug og bliver tør, peberagtig og krydret. Begge lagres på nye forkullede egetræsfade, så forskellen ligger ikke i fadet, men i kornet.
Er canadisk rye det samme som amerikansk rye whiskey?
Nej. I Canada har rye længe været et almindeligt navn for canadisk whisky, også når der er lidt eller ingen rug i mæskningen, og reglerne er langt mere lempelige. Amerikansk rye skal have en minimumsandel rug i mæskningen og lagres på nye forkullede egetræsfade.
Hvilke cocktails indeholder rye whiskey?
Rye er den oprindelige base i manhattan, sazerac og old fashioned. I alle tre spiller rugens peberagtige karakter op mod den søde del, mod den røde vermouth eller mod sukkeret. Hvis du erstatter den med bourbon, bliver helheden blødere.
Hvilket glas bruger man til rye whiskey?
Rent hælder du den i et tulipanformet smageglas på omkring 20 cl, med stilk, så din hånd ikke varmer det op. Kommer den i et old fashioned-glas, skal den i et tumblerglas med plads til en stor isterning.
Også lækkert
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i horecakvalitet, leveret som sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Shop glassene →