Sådan bruger du dem
bitters
Ryst 2 dashes bitters ud over sukkerknalden i tumbleren, og tilsæt et par dråber vand. Et dash er et kort, kraftigt ryst fra flasken, cirka 1 ml eller otte til ti dråber.
Tryk sukkerknalden flad med en barske, indtil den er opløst i bittersene. Hvis du bruger sirup i stedet for en sukkerknald, skal du kun røre den kort rundt.
Hæld 6 cl bourbon eller rye i, læg den store isterning i glasset, og rør i tyve til tredive sekunder, indtil glassets yderside føles kold.
Drej appelsinskallen over glasset, så olien kommer ud på overfladen, og læg den i glasset. Så kan du se og dufte, hvad to dashes gør ved et glas whiskey.
Hvad syntes du om denne vejledning?
Ét klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, før det bliver vist her.
Gem denne side
Send denne side til din egen mail, så har du vejledningen ved hånden, når du skal skænke op. Du får en rabatkode på € 5 ved køb for mindst € 50 til de glas, der hører til.
Historien
Bitters begyndte som apotekerarbejde: Urter, rødder og bark blev udtrukket i stærk alkohol, og dette ekstrakt blev doseret dråbevis. Da cocktailen vandt frem, viste det sig, at den samme flaske kunne gøre drinken bedre, og den blev stående bag baren. De fleste producenter holder det hemmeligt, hvad der præcis er i; ensianrod, bagekrydderier og bitter citrusskal indgår i mange opskrifter. Alkoholprocenten er høj, og doseringen lille: du arbejder med dashes på omkring en milliliter, så en flaske holder i årevis. Bitters er derfor ikke noget, man skænker, men en smagsgiver, man doserer.
Det rigtige glas
Bitters har ikke deres eget glas, for du skænker dem aldrig rent. Glasset følger den cocktail, de indgår i: en tung tumbler med plads til en stor isterning til en old fashioned og et lille Nick & Nora-glas til en omrørt manhattan. Beskrivelsen af RCR Tattoo-tumbleren nævner præcis pladsen til en stor isterning, og ved Novecento-glasset står manhattan nævnt ved navn. Du finder flere af de små glas hos Nick & Nora-glas.
RCR Tattoo-tumbler 34 cl (6 stk.)
Bormioli Rocco Novecento-cocktailglas 15,5 cl Nick & Nora (4 stk.)
Begge sæt samlet € 57,90.
Det rigtige værktøj
Til en cocktail med bitters bruger du ud over glasset en bittersflaske med dasher-top, så du hver gang kan dosere samme mængde, og en jigger til at måle spiritussen præcist af. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder dem alle i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 2 barværktøjer samlet € 62,85.
Hvad passer den til?
Bitters indgår i cocktails med spiritus. Begynd med whisky, som er grundlaget for en old fashioned og en manhattan, og se derefter på bourbon og gin. På hver side om spiritus kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Hver type bitters gør noget forskelligt. Angostura er krydret med kanel og nellike og hører hjemme i en old fashioned. Orange bitters er lavet af bitter appelsinskal og frisker en tør martini op. Peychaud's er lettere og sødere med et strejf af anis og er bittersene i en sazerac. Chocolate bitters fungerer overraskende godt i en espresso martini, og celery bitters gør en bloody mary eller en gin-tonic mere fyldig. I en pink gin er det netop bittersene, det handler om: gin med et par dashes, ikke andet. Vil du læse mere? Se alle drikkevarer og mærker.
Serveringstip
Hav flasken inden for rækkevidde ved siden af din barske og tæl dine dashes højt, så forbliver doseringen ensartet. To til fire dashes pr. cocktail er den almindelige mængde; på et skumlag af æggehvide drypper du tre på og laver et mønster med en tandstikker. Opbevar flasken mørkt og ved stuetemperatur.
Godt at vide
Hvad er en dash?
Et kort, kraftigt ryst fra flasken: cirka en milliliter eller otte til ti dråber. To til fire dashes pr. cocktail er standarden. Med en flaske med dash-top er det lettere at holde målet ensartet end med en pipette eller en teske.
Hvorfor holder en flaske i årevis?
På grund af det høje alkoholindhold. Cocktailbitters ligger ofte mellem 35 og 45 procent, og ved den styrke bliver ekstrakten ikke dårlig. Fordi du doserer i dashes, rækker en flaske på 10 eller 20 cl til rigtig mange aftener. Opbevar den mørkt og oprejst.
Bitters eller bitterlikør?
To forskellige ting. Cocktailbitters er koncentrerede og doseres i dashes. En bitterlikør som Campari eller Aperol er sødet, har et betydeligt lavere alkoholindhold og bruges i centiliter som en egentlig ingrediens: Aperol ligger omkring 11 procent og Campari omkring 25. I en spritz eller en negroni er bitterlikøren altså selve drikken, ikke smagsgiveren.
Angosturas for store etiket
Angosturas etiket går ned over halsen og passer derfor ikke på flasken. Sådan blev det engang, og det er aldrig blevet ændret, og det gør flasken genkendelig på enhver bar med et enkelt blik. På etiketten står der 44,7 procent alkohol.
Hvilke klassikere kan ikke undvære dem?
Old fashioned og manhattan bliver flade uden et par dashes aromatic bitters; så har du kun sød whisky tilbage. Sazerac kræver Peychaud's med sin anisnote. Og pink gin eksisterer kun takket være bitters: gin med et par dashes i og ellers ikke andet.
Kan man drikke bitters rent?
Det er de ikke lavet til. Rene er de skarpe og meget bitre, fordi ekstraktet er koncentreret. I en cocktail smager du dem ikke som bitterhed, men som dybde: Smagene føjer sig sammen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er cocktailbitters egentlig?
Koncentrerede ekstrakter af urter, rødder, bark og krydderier i stærk alkohol. Man bruger dem pr. dash, cirka en milliliter, som smagsgiver i en cocktail. De er ikke beregnet til at blive skænket rent.
Hvor mange dashes bitters bruger man?
To til fire pr. cocktail. En old fashioned får som standard to, og på en sour med æggehvideskum drypper du tre ovenpå. Et dash er cirka en milliliter eller otte til ti dråber.
Hvad er forskellen på bitters og Campari eller Aperol?
Bitters er koncentrerede og bruges i dashes. Campari og Aperol er bitterlikører: sødede, med lavere alkoholprocent og beregnet til at blive skænket i centiliter. I en negroni eller en spritz er de hovedingrediensen, det er bitters aldrig.
I hvilke cocktails er bitters uundværlige?
Old fashioned, manhattan, sazerac og pink gin. I de tre første styrer et par dashes balancen mellem sødt og stærkt; i pink gin er bitters det eneste, der kommer i ud over gin.
Alt til din bar,
på én adresse
Glas i horeca-kvalitet, leveret pr. sæt. Bestil i dag, så har du dem hurtigt.
Køb glassene →