Sådan skænker du op
en malbec i
Bring flasken op på 16 til 18 grader. Argentinsk malbec er fyldig og blød, og netop derfor kommer den hurtigt til at smage sødligt og varmt ved stuetemperatur. Tyve minutter i køleskabet er nok i et varmt rum; en flaske fra en kølig kælder skal du i stedet lade få lidt tid.
Skær kapslen rundt under forhøjningen på flaskehalsen, og tør flaskens kant af. Sæt proptrækkerens spiral midt på proppen, drej den lige ned til lige før enden, og træk proppen ud i én rolig bevægelse.
De fleste argentinske malbecvine behøver ikke at blive dekanteret; tanninerne er bløde nok. En stram, jordagtig malbec fra Cahors har dog godt af det: En halv time i en karaffel gør den mere tilgængelig. Er du i tvivl, så skænk ét glas op og smag, om flasken stadig er lukket.
Skænk op til cirka en tredjedel af glasset, men ikke mere. Så er der plads over vinen til at slynge den rundt, og netop den bevægelse fremhæver duften af viol og blomme. Skænk hellere lidt mere i oftere end at fylde glasset på én gang.
Hvad syntes du om denne vejledning?
Ét klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje en kommentar, læser vi den først, før den bliver vist her.
Gem denne side
Send denne side til din egen mail, så du har vejledningen ved hånden, når du skal skænke op. Du får en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 € til de glas, der hører til.
Historien
Malbec er en fransk drue, der blev mere kendt i Sydamerika end hjemme. I Cahors i det sydvestlige Frankrig er den hoveddruen og kaldes også côt eller auxerrois; her giver den en mørk, næsten blæksort vin med faste, jordede tanniner. I Argentina endte den samme drue i Mendoza, på vinmarker højt oppe mod Andesbjergene. Her giver den noget helt andet: fyldig, rund og fløjlsblød med moden mørk frugt. At druen udvikler sig så forskelligt, gør malbec til et af de tydeligste eksempler på, hvad et område gør ved en vin.
Det rigtige glas
Malbec kræver en høj klokke med god plads, som regel 55 til 70 centiliter. Den plads giver vinen luft, så den mørke frugt og den blomstrede violnote kan folde sig ud, mens den indsnævrede kant holder duften i glasset i stedet for at lade den forsvinde. Et lille glas får en fyldig malbec til at virke flad. Sammenlign størrelserne blandt de store vinglas, eller se på rødvinsglassene.
Stölzle Lausitz Revolution vinglas 65 cl (6 stk.)
Luigi Bormioli Atelier vinglas 61 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 94,90.
Det rigtige værktøj
Til malbec bruger du ud over glasset især en proptrækker og, til en elegant flaske fra Cahors, en karaffel. Barværktøjerne nedenfor kommer først i brug, når du blander vinen i en tinto de verano: en barske til at røre rundt og en jigger til at måle præcist af. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder dem alle i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 2 barværktøjer samlet € 64,85.
Hvad skænker du ved siden af?
Malbec står sjældent alene på bordet. Her er vinene, der ledsager den i samme måltid, fra et glas cava til at begynde med til en sød moscato til desserten. På hver drikkevareside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Den største forskel ligger ikke i druen, men i oprindelsen. Argentinsk malbec fra Mendoza er fyldig, rund og blød i tanninerne med noter af blomme, brombær og kakao. Fransk malbec fra Cahors står ofte som côt eller auxerrois på etiketten og er strammere, mere jordet og mere blæksort med mere struktur i eftersmagen. Derudover findes malbec i blends, hvor den især tilfører farve og mørk frugt til andre blå druer. Vil du læse mere? Se alle drikkevarer og mærker.
Serveringstip
Server ved 16 til 18 grader. I Argentina er malbec vinen til asado, kød tilberedt over brænde, og det afslører straks, hvad den passer bedst til: bøf, en grillet entrecote, short ribs eller chimichurri. De bløde tanniner kan også klare retter med lidt røg eller paprika. Til let fisk eller en frisk salat er den for tung.
Godt at vide
Hvad vinmarkens højde betyder
Vingårdene i Mendoza ligger højt, ofte omkring tusind meter og nogle gange langt højere. Højt oppe i bjergene er forskellen mellem dag og nat stor: Dagene er varme nok til at modne druerne, og nætterne er kolde nok til at bevare syren. Derfor er vinen fyldig og samtidig frisk. Desuden er solstrålingen stærkere i den højde, hvilket forbindes med tykkere skaller og dermed mere farve.
Côt, auxerrois og malbec
Den samme drue har forskellige navne i Frankrig. I Cahors og omegn møder man côt og auxerrois, mens den andre steder blot hedder malbec. I Argentina er malbec det navn, der står på næsten alle etiketter. Ser du côt eller auxerrois, kan du forvente en strammere og mere jordet vin end den runde stil, du kender fra Mendoza.
Hvorfor malbec føles mindre snerpende end cabernet
Malbec har ganske vist tanniner, men de føles som regel rundere og mindre skarpe end hos cabernet sauvignon. Sammen med moden, mørk frugt gør det vinen umiddelbart let at gå til: Du har sjældent brug for at dekantere den i en time. Det er også grunden til, at mange bruger malbec som introduktion til kraftige rødvine.
Den kakaotone i glasset
Mange malbecvine dufter og smager af kakao eller mørk chokolade. En del af det kommer fra selve druen, som naturligt har mørk og fyldig frugt; en anden del kommer fra egetræsfadet, hvor vinen ofte lagrer et stykke tid. Mere træ gør den søde, ristede side tydeligere. En malbec uden fadlagring smager mere direkte af blomme og brombær.
Hvor meget alkohol den indeholder, og hvor længe den kan lagre
Malbec indeholder omtrent 13 til 15 procent alkohol; den nøjagtige procent står på etiketten. De fleste flasker er bedst inden for et til fem år, mens malbec fra et bedre oprindelsesområde kan holde længere. En åbnet flaske kan holde sig velsmagende i yderligere to til tre dage på køl med en prop.
Ofte stillede spørgsmål
Ved hvilken temperatur skænker man malbec?
Mellem 16 og 18 grader. I et rum på 21 grader eller mere kommer malbec til at smage sødligt og alkoholisk, så sæt flasken tyve minutter i køleskabet. Den behøver ikke være koldere end fjorten grader: så forsvinder det runde og fløjlsagtige, der kendetegner vinen.
Hvad er forskellen på argentinsk og fransk malbec?
Druen er den samme, men vinen er det ikke. Argentinsk malbec fra Mendoza er fyldig, rund og fløjlsblød med blomme, brombær, viol og kakao. Fransk malbec fra Cahors, ofte kaldet côt eller auxerrois, er strammere, mere jordagtig og mere blækagtig med mere greb i eftersmagen. Området på etiketten fortæller altså mere end druenavnet.
Hvilket glas bruger man til malbec?
Et højt glas med en kapacitet på cirka 55 til 70 centiliter. Pladsen lader den mørke frugt og den blomsterrige tone folde sig ud, mens den indsnævrede kant holder aromaen i glasset. Skænk op til en tredjedel, og hold glasset i stilken, så vinen ikke varmes op af din hånd.
Hvad spiser man til malbec?
Kød fra grillen. I Argentina hører malbec sammen med asado, og derfor passer bøf, entrecote eller short ribs med chimichurri særligt godt. Retter med lidt røg eller grillet peberfrugt kan også klare den. Lette fiskeretter og friske salater er for lette til denne vin.
Også lækkert
Alt til din bar,
på én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveret pr. sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Køb glassene →