Opskriften på Bombardino
til dit bord
Skyl kruset med varmt vand, og hæld vandet ud. Et forvarmet glas trækker ikke varmen ud af drikken, og det skåner glasset for chokket fra en varm væske i et koldt glas.
Kom advocaat og brandy i en lille gryde, og varm dem op ved lav varme under omrøring med en barske. Lad aldrig blandingen koge: Ægget i advocaat skiller ved en temperatur langt under kogepunktet, og så bliver drikken grynet.
Bliv ved med at røre, indtil blandingen afgiver damp og har et let skumlag på toppen, og hæld den så i det forvarmede krus. Fyld op til et par centimeter under kanten, for flødeskummet skal stadig kunne komme ovenud.
Læg eller sprøjt en stor top af letpisket flødeskum på, og drys en knivspids kakao over. Servér med det samme, for flødeskummet falder sammen, så snart drikken køler af.
Hvad synes du om denne opskrift?
Ét klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje en kommentar, læser vi den først igennem, inden den vises her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på Bombardino til din egen mail, så har du den ved hånden, når du skal lave den. Du får en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 €, til de glas, der hører til.
Historien
Bombardino hører til i den italienske skisæson: Den serveres i hytterne langs pisten, i et solidt krus, som man holder med begge hænder. Opbygningen er enkel og altid den samme. Varm advocaat som base, en sjat stærk spiritus i, og ovenpå så meget flødeskum, at man er nødt til at drikke gennem det. Det sidste er ikke pynt, men et låg: Flødeskummet holder på varmen og dæmper den søde æggeblomme. I Nederlandene kender vi især advocaat kold, serveret i et lille glas med en lille ske. Varm og med spiritus i bliver det en helt anden drik.
Det rigtige glas
En bombardino kræver et glas, der kan to ting: tåle varme og holdes i en hank. Hærdede tekrus med glashank er lavet til det, og hanken forbliver kølig, mens drikken damper. Et Irish Coffee-glas på fod kan også bruges; det har en tulipanform, der holder flødelaget pænt på plads, og du holder det i stilken i stedet for i hanken. Vi sælger ikke et særligt bombardinoglas, så vi stiller disse to ved siden af hinanden. Flere modeller med og uden hank finder du blandt Irish Coffee-glas.
Bormioli Rocco Icon-krus, teglas 32 cl (6 stk.)
Onis Bill Irish Coffee-glas 24 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 44,90.
Det rigtige værktøj
Til en bombardino bruger du ud over glasset en jigger til at måle 6 og 3 cl af og en barske til at blive ved med at røre rundt i gryden, mens den varmes op. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder dem alle i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 2 barværktøjer samlet € 48,85.
Variationer & twists
Den mest kendte variant er calimero: den samme bombardino med et shot espresso i, hvilket gør den mindre sød og lidt mere bitter. I bombardino con sambuca erstattes brandyen af anislikør, hvilket giver en skarpere, krydret karakter. Du ser den også med rom eller whisky i stedet for brandy, og nogle gange med et drys kanel over flødeskummet i stedet for kakao. Mere inspiration? Bladr gennem mere end 100 cocktailopskrifter.
Serveringstip
Hæld ikke helt op til kanten, for flødeskummet skal stadig kunne komme ovenpå. Stil koppen på en bordskåner, og læg en lille ske ved, så du kan røre flødeskummet ud i drikken, hvis du foretrækker det. Den er bedst lige efter serveringen, mens drikken stadig damper, og flødeskummet stadig står fast.
Godt at vide
Derfor må advocaat ikke koge
Advocaat er tyk på grund af æggeblommen, og æggeblomme stivner allerede langt under kogepunktet. Hvis du varmer for kraftigt, begynder der at danne sig små klumper, og drikken bliver grynet i stedet for fløjlsblød. Hold varmen lav, rør hele tiden, og tag gryden af, så snart det begynder at dampe. Hvis den alligevel skiller, er der ingen vej tilbage: begynd forfra.
Glasset skal kunne tåle varme
Ikke hvert glas tåler en varm fyldning. Hærdet horeca-glas og de fleste temokker er lavet til det; tyndt krystal og glas uden denne behandling kan revne på grund af temperaturforskellen. Forvarmning med varmt vand mindsker forskellen, og et hank holder under alle omstændigheder din hånd væk fra det varme glas.
Advocaat, kort uitgelegd
Advocaat er en likør af æggeblomme, sukker og destillat: tyk, gul og i Nederlandene især kendt som et koldt glas, der spises med en lille ske. Alkoholprocenten ligger som regel omkring 15 %, så med 6 cl advocaat og 3 cl brandy får du en kraftig, men ikke ekstrem drink.
Calimero eller con sambuca
Calimero er versionen med kaffe i: espresso i den varme advocaat, med den samme flødetop på. Bombardino con sambuca erstatter brandy med anislikør. Begge er bare en bombardino med en anden anden ingrediens; teknikken er den samme.
Flødeskum: letpisket, ikke stift
Pisk fløden, til den lige akkurat holder formen og stadig skinner lidt. Stiftpisket fløde falder som en fast klump ned i drinken og synker ikke ned i den; letpisket fløde lægger sig som et lag over overfladen og synker langsomt med, mens du drikker.
Det kan også klares uden en lille gryde
Hvis du ikke har en lille gryde, kan du varme advocaat op i korte intervaller i mikrobølgeovnen og røre rundt imellem. Det går hurtigere galt end på komfuret, fordi varmen fordeler sig ujævnt, så hold intervallerne korte og stop, så snart det damper.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad indeholder en bombardino?
Varm advocaat med en sjat brandy eller whisky, med flødeskum og lidt kakao på toppen. I forholdet cirka 6 cl advocaat til 3 cl spiritus, serveret i et krus med øre.
Må en bombardino koge?
Nej. Æggeblommen i advocaat skiller allerede et godt stykke under kogepunktet, og så bliver drinken grynet. Varm den op ved lav varme, bliv ved med at røre, og tag gryden af varmen, så snart den begynder at dampe.
Hvilket glas bruger man til en bombardino?
Et solidt glas, der kan tåle varme og har et øre, som et hærdet temug. Et irish coffee-glas på fod fungerer også; så holder du det i stilken i stedet for i øret. Skyl glasset med varmt vand på forhånd.
Hvad er forskellen på en bombardino og en calimero?
Calimero er den samme drink med kaffe i, som regel et shot espresso. Det gør den mindre sød og lidt mere bitter. Opbygningen og teknikken er den samme.
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveret i sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Køb glassene →