Sådan skænker du
en absint i
Skænk 3 cl absint i et glas på fod. Læg absintskeden over kanten og derefter en sukkerknald på den, hvis du vil have sukker.
Lad 12 cl iskoldt vand løbe dråbe for dråbe over sukkerknalden. Det er fire dele vand til én del absint; du kan selv vælge mellem tre og fem dele.
Se, hvordan drinken bliver uklar og mælkehvid. Det er louchen: olien fra anis og fennikel opløses ikke i vand.
Rør kort rundt i sukkeret, der er sunket ned på bunden, og servér med det samme. Det hører ikke med at antænde sukkerknalden; det er et senere opfundet trick.
Hvad synes du om denne vejledning?
Ét klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, inden det vises her.
Gem denne side
Send denne side til din egen mail, så har du vejledningen ved hånden, når du skal skænke op. Du får en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 €, til de glas, der hører til.
Den fortælling
Absint destilleres af malurt, grøn anis og fennikel, nogle gange med lidt ekstra krydderier. Fra malurten kommer thujon, stoffet som drikken har sit dårlige ry at takke for; hvor meget der må være i absint, er i dag lovmæssigt begrænset. Alkoholprocenten er høj, ofte groft regnet 45 til 74 procent, og netop derfor skal der vand i. I det nittende århundrede blev absint forbudt i en stor del af Europa efter en voldsom kampagne mod drikken. I de fleste lande blev forbuddet ophævet igen for længe siden, og absint destilleres og sælges helt almindeligt.
Det rigtige glas
Det klassiske absintglas har en kugleformet reservoirfod: Den udhulede del forneden angiver præcis, hvor meget absint der skal i, og ovenover er der plads til vandet. Et sådant glas har vi ikke i vores sortiment, og det vil vi gerne sige ærligt. Det nærmeste er et glas på fod med en kuppel, der snævrer ind foroven, og som har plads til tre centiliter spiritus plus fire gange så meget vand; de to nedenfor opfylder dette. Selve absintskeen findes blandt absinttilbehøret.
Luigi Bormioli Mixology Spirits-likørglas 23 cl (6 stk.)
Chef & Sommelier Spirits Rhum-likørglas 17 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 66,90.
Det rigtige værktøj
Til absint bruger du ud over glasset en jigger til at måle tre centiliter af og en isterningebakke for at få vandet helt iskoldt; selve skeen finder du blandt absinttilbehøret. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder dem alle i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 2 barværktøjer samlet € 61,85.
Hvad passer dette til?
Absint er endnu ikke med i vores drikkevareguide. Dette er de flasker, der ligger tættest på: drikken fra de to cocktails, hvor absint virkelig hører hjemme, og anisfamilien. På hver drikkevareside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Mængden af vand er en smagssag: en til tre giver et kraftigt glas, en til fem et mildere glas. Sukker er valgfrit og er i nogle egne ikke almindeligt. Der findes grøn absint, som får sin farve fra urter, der trækker i den efter destillationen, og klar absint, kaldet blanche. I cocktails ses den især i sazerac, hvor glasset blot skylles med den, og i death in the afternoon, hvor champagne tilsættes. Vil du læse mere? Se alle drikkevarer og mærker.
Serveringtip
Stil glasset, en karaffel isvand og skeen frem, før du begynder, for vandet skal være helt koldt. Lad vandet løbe så langsomt, at du ser sløret opstå, i stedet for at det pludselig er der. Skænk små portioner, og servér med det samme; et glas, der står længe, mister sin aroma.
Godt at vide
Hvor stammer historien om hallucinationer fra?
Fra det nittende århundrede. Absint var enormt populært og blev drukket i store mængder, og der blev ført en voldsom kampagne imod det. Alt, hvad der gik galt, blev tilskrevet thujon, og i store dele af Europa fulgte et forbud. Det, der var i glassene, var først og fremmest masser af alkohol.
Hvad er thujon?
Et stof, der findes naturligt i malurt, og som ender i drikken via malurten. Hvor meget der må være i absint, er fastlagt ved lov. I de mængder, der ender i et glas, gør thujon ikke noget særligt; alkoholen er langt det stærkeste bestanddel.
Hvorfor bliver absint uklar?
Fordi olien fra anis og fennikel opløses i alkohol, men ikke i vand. Når vandet tilsættes, udfældes olien i mikroskopiske dråber, der spreder lyset. Det kaldes louche, og det samme ses ved raki, ouzo, pastis og arak.
Hvor stærk er absint?
Stærk. De fleste flasker ligger groft sagt mellem 45 og 74 procent. Efter fortynding er drikken i glasset meget svagere, afhængigt af hvor meget vand du bruger; ved fire dele vand er der cirka en femtedel tilbage.
Er absint stadig forbudt?
I de fleste lande ikke længere. Forbuddet blev ophævet for længe siden, og absint bliver igen destilleret og solgt helt almindeligt inden for de grænser, der gælder for thujon. De præcise regler varierer fra land til land.
Hvilket glas hører til?
Et glas på fod med en kugleformet reservoirfod: Den udhulede del i bunden angiver målet for absinten, og ovenover er der plads til vandet. Den model har vi ikke i vores sortiment. Et tulipanformet glas på fod på sytten til treogtyve centiliter kommer tættest på.
Ofte stillede spørgsmål
Forårsager absint hallucinationer?
Nej. Den idé stammer fra kampagnen mod drikken i det nittende århundrede og fra de enorme mængder alkohol, der blev drukket dengang. Thujonen fra malurten findes i små, lovmæssigt begrænsede mængder og forårsager ikke syner.
Hvor meget vand skal man tilsætte absint?
Cirka tre til fem gange absintens volumen. Ved 3 cl absint tilsættes altså omkring 9 til 15 cl iskoldt vand, dråbe for dråbe, indtil drikken bliver uklar.
Skal man sætte ild til sukkerknalden?
Nej. Den brændende sukkerknald er et senere påfund, der ikke har noget med det oprindelige ritual at gøre. Den brænder sukkeret og en del af alkoholen og går ud over duften. Vand er det, der skal åbne drikken, ikke ild.
Hvilke cocktails indeholder absint?
I en sazerac skylles glasset med den, før resten hældes i; den opskrift står på vores sazerac-side. I en death in the afternoon hældes en sjat absint under champagne, og det har vi endnu ikke en egen opskriftsside til.
Også lækkert
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveret pr. sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Shop glassene →