The Tuxedo recipe
the martini classic with Old Tom gin
Place a martini glass in the freezer or fill it with ice and water.
Fill a mixing glass with ice and add the gin, vermouth, maraschino, absinthe and orange bitters.
Stir for thirty seconds with a bar spoon, until the mixing glass becomes frosted on the outside.
Discard the chilling ice from the martini glass and strain the cocktail into it.
Squeeze a lemon zest over the glass so the oils fall onto the drink, and garnish with a maraschino cherry on a pick.
What did you think of this recipe?
One click on a star is enough. If you'd like to add something, we'll review it before it appears here.
Save this recipe
Send the Tuxedo recipe to your own email, so you have it at hand when you're about to make it. You'll receive a €5 discount code on purchases from €50, for the glasses that go with it.
Historien
Tuxedo har fået sit navn efter Tuxedo Club, en lukket countryclub i Tuxedo Park nordvest for New York, som åbnede i 1886. Ifølge overleveringen blev cocktailen til dér, og også det amerikanske ord tuxedo for smoking skulle stamme fra disse kredse. Den ældste kendte trykte opskrift står i 1900-udgaven af Harry Johnsons Bartenders' Manual: lige dele Old Tom gin og tør fransk vermouth med maraschino, absint og orange bitters. Det er stort set den version, IBA anvender i dag. I 1930 tog Harry Craddock to Tuxedoer med i The Savoy Cocktail Book, begge med tør gin. Drinken er i familie med Martinez og betragtes ofte som en af forløberne for den moderne Dry Martini.
Det rigtige glas
IBA foreskriver et afkølet martiniglas, og det passer til en drink, der udelukkende består af gin og vermouth. Der er ingen is i glasset, så den lange stilk holder din hånd væk fra glasset og cocktailen kold. Efter omrøringen har du cirka 8 cl, så vælg et kompakt glas på 19 til 21 cl og ikke et stort cocktailskålglas, ellers bliver den sidste slurk lunken. Vil du have et glas, der skvulper mindre, så vælg et Nick & Nora. Se vores martiniglas.
RCR Timeless-martiniglas 21 cl (6 stk.)
Onis Spksy-martiniglas 19 cl (6 stk.)
Begge sæt sammen € 70,90.
Det rigtige værktøj
Til en Tuxedo skal du ud over glasset bruge et mixglas, en barske til omrøring, en jigger til præcis afmåling, en julep-si og en bittersflaske. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder dem alle i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Glasset (vores valg 01) + 5 bartools samlet € 130,70.
Hvad skal du bruge til en Tuxedo?
Til en Tuxedo skal du bruge gin og likør. Kendte flasker er Noilly Prat, Martini og Angostura. På hver drinkside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Opskriften ovenfor følger IBA. De to versioner i The Savoy Cocktail Book bruger dry gin i stedet for Old Tom, hvilket giver en mere stram og tør drink; den enkleste udelader endda maraschino og bitters. Med London Dry og en barske sukkersirup kommer du tæt på Old Tom-versionen. Hvis du bytter den tørre vermouth ud med rød vermouth og undlader absinten, er du tæt på en Martinez. Til en rund, bitter variant med rød vermouth og Fernet er der Hanky Panky.
Serveringstip
Opbevar vermouth i køleskabet, og brug den inden for en til to måneder efter åbning, for vermouth er vin og oxiderer. Gammel vermouth smager fladt og lidt syrligt, og med 3 cl i glasset smager du det med det samme. Dosér absinten med en dråbeflaske fra vores bittersflasker, så har du mængden under kontrol.
Godt at vide
Hvad er en Tuxedo-cocktail
En Tuxedo er en rørt cocktail med lige dele Old Tom-gin og tør vermouth, suppleret med små mængder maraschino, absint og orange bitters. Du rører det hele med is i et røreglas og hælder det uden is i et afkølet martiniglas, garneret med et kirsebær og en citronskal. Den er en officiel IBA-cocktail i kategorien The Unforgettables. Smagen ligger mellem en Dry Martini og en Martinez: tør og krydret, men rundere og blødere på grund af Old Tom og maraschino. Den deler navn med smokingen, der i Amerika kaldes tuxedo, og ifølge overleveringen også oprindelsessted med den.
Old Tom-gin: hvad det er, og hvad du gør, hvis du ikke har den
Old Tom er en engelsk gin-stil, der var populær i det nittende århundrede, før den tørrere London Dry blev standarden. Den er lidt sødere og fyldigere, nogle gange på grund af tilsat sukker, andre gange på grund af botanicals eller lagring på træ. I Tuxedo opvejer sødmen vermouthens tørhed, så drinken forbliver afrundet. Hayman's Old Tom er den mest kendte flaske og forholdsvis nem at få fat i. Har du den ikke, kan du bruge en London Dry og tilsætte en barske sukkersirup; at lave sukkersirup kræver blot sukker og vand. Drinken bliver så en smule strammere, men forbliver genkendelig.
Hvilken vermouth skal du vælge
Vælg en tør vermouth som Noilly Prat eller Martini Extra Dry. Den ældste opskrift omtaler fransk vermouth, og Noilly Prat kommer tættest på: krydret, med et strejf af træ og en tør eftersmag. Martini Extra Dry er lettere og mere frugtig og gør Tuxedo friskere. Da vermouth udgør halvdelen af drinken, bestemmer den smagen næsten lige så meget som ginnen. Brug ikke sød hvid vermouth som Martini Bianco: den gør drinken for sød, især i kombination med Old Tom og maraschino. Smag først på din vermouth ren og afkølet, så ved du, hvad du får i glasset.
Sådan laver du Tuxedo: rør, ikke shake
Tuxedo består kun af spiritus og vermouth, uden juice eller æggehvide, og den slags cocktails rører man. Omrøring køler og fortynder uden at tilføre drinken luft, så den forbliver klar og silkeblød. Fyld et røreglas helt op med is, hæld ingredienserne i, og rør i cirka tredive sekunder med en lang barske, indtil glasset dugger på ydersiden. Så har drinken optaget cirka en fjerdedel vand, nok til at tæmme alkoholen. Har du ikke et røreglas, kan du bruge et stort målebæger og en tesigte.
Sådan doserer du absint og maraschino
En halv barske maraschino er cirka 0,25 cl, og en kvart barske absint svarer til et par dråber. Det virker ubetydeligt, men begge dele har så udpræget en smag, at mere hurtigt overtager drinken. Maraschinoen giver en blød tone af kirsebær og mandel, mens absinten giver et strejf af anis, som du især kan dufte. Et alternativ til absinten er at skylle glasset med den: Hæld et par dråber i det afkølede glas, drej det rundt, og hæld resten ud. På den måde får du duften, uden at anis smagsmæssigt dominerer. Den samme maraschino bruger du også i Casino.
Tuxedo til en gruppe
Fordi den ikke indeholder frisk saft, kan du blande Tuxedoen flere timer i forvejen. Til otte glas hælder du 24 cl Old Tom-gin, 24 cl tør vermouth, 2 cl maraschino, 1 cl absint og 24 dashes orange bitters i en ren flaske og sætter den i køleskabet. Ved servering rører du cirka 13 cl af blandingen med is i et røreglas i tyve sekunder pr. to glas. På grund af den kolde start behøver du kortere omrøringstid. Si i afkølede martiniglas, og pynt hvert glas med et kirsebær og en citronskal.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad indeholder en Tuxedo-cocktail?
En Tuxedo-cocktail består af 3 cl Old Tom-gin, 3 cl tør vermouth, en halv barske maraschino, en kvart barske absint og 3 dashes orange bitters. Du rører det hele med is, sier det i et afkølet martiniglas og pynter med et kirsebær og citronskal. Det er IBAs specifikation.
Hvad er forskellen på en Tuxedo og en Dry Martini?
En Tuxedo bruger Old Tom-gin og meget mere vermouth samt maraschino, absint og orange bitters. En Dry Martini består primært af tør gin med en lille smule vermouth. Derfor er Tuxedoen blødere, mere krydret og mindre stærk, mens Dry Martinin er mere stram og tør.
Kan man lave en Tuxedo med almindelig gin?
Ja, og i The Savoy Cocktail Book fra 1930 findes der endda to versioner med tør gin. Med London Dry bliver drinken mere stram og tør. Hvis du vil nærme dig Old Toms blødhed, kan du tilsætte en barske sukkersirup og smage, før du sier.
Hvilket glas bruger man til en Tuxedo?
Et afkølet martiniglas på 19 til 21 cl, som IBA foreskriver. Cocktailen hældes i glasset uden is, så den lange stilk holder den kold. Et Nick & Nora-glas er et godt alternativ, hvis du foretrækker et mindre, rundere glas, der ikke skvulper så let.
Alt til din bar,
på én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveret som sæt. Bestil i dag, og hav dem hurtigt hjemme.
Køb glassene →