Casino-cocktail

En Casino cocktail er en gincocktail fra begyndelsen af det tyvende århundrede med masser af gin og kun lidt sødme. Til 4 cl Old Tom-gin bruges kun 1 cl maraschino og 1 cl citronsaft plus to dashes orange bitters. Derfor er det ginnen, der er i centrum, mens det søde og syrlige træder i baggrunden. Maraschino giver ikke den kirsebærsmag, du kender fra slik, men en tør, let bitter tone af kirsten og mandel. Du shaker drinken med is og hælder den ifølge IBA over frisk is. Casino hører til IBA's officielle cocktails i kategorien The Unforgettables.

Old Tom er en ældre engelsk gin-stil, der er lidt sødere og rundere end den tørre London Dry, som nu er standarden. IBA holder fast i Old Tom til Casino, og det er der en grund til: Den lette sødme dæmper citronens skarphed og gør drinken fyldigere. Har du ikke Old Tom, kan du bruge en London Dry og tilsætte 0,5 cl sukkersirup. Så kommer du tæt på. Du kan læse, hvordan du selv laver siruppen, under lav sukkersirup. Smag, før du sier: Citronen skal kunne mærkes, men må ikke dominere.

Casino og Aviation har samme base: gin, maraschino og citron. Forskellen ligger i den fjerde ingrediens. Aviation får et skvæt crème de violette, en viol-likør, der giver drinken en lyslilla farve og en blomstret duft. Casino bruger orange bitters, hvilket giver en tørrere og mere krydret smag, mens farven forbliver bleg. Desuden foreskriver IBA Old Tom-gin og et glas med is til Casino, mens Aviation serveres straight up i et cocktailglas. Hvis du kan lave en Casino, kan du altså også lave en Aviation, når du har en flaske viol-likør.

Maraschino er en klar likør af marascakirsebær, en lille, syrlig kirsebærsort. Den mest kendte flaske er fra Luxardo med det flettede hylster omkring. Smagen er mindre sød, end du forventer, og har noget vildt over sig: kirsebærsten, mandel og en blomstret, næsten funky undertone. Derfor fungerer 1 cl i en Casino, mens mere hurtigt bliver for meget. Forveksl ikke maraschino med siruppen fra et glas knaldrøde cocktailkirsebær; det er hovedsageligt sukkervand med farvestof. En flaske holder i årevis, og du kan også bruge den i en Martinez, en Last Word og en Tuxedo.

En shaker er praktisk, men ikke nødvendig. Et syltetøjsglas med et låg, der slutter tæt, gør det samme: Fyld det to tredjedele med is, hæld ingredienserne i, og shake i tolv sekunder. Hold fast i låget med et viskestykke, for glasset bliver glat af kulden. Hæld derefter gennem en tesigte over frisk is i glasset. Du kan også røre i et glas med is, men så går den luftighed og friskhed tabt, som shaking giver en drink med citronsaft. Du finder en shaker med si og jigger blandt vores cocktailshakere.

Til seks glas blander du på forhånd 24 cl Old Tom-gin, 6 cl maraschino og 12 dashes orange bitters i en flaske og sætter den i køleskabet. Du presser den samlede mængde på 6 cl citronsaft lige før servering, da frisk saft mister sin friskhed i løbet af få timer. Shake til to glas ad gangen: 10 cl af blandingen plus 2 cl citronsaft i en shaker fyldt med is. En større portion køler ikke godt nok ned på én gang og fortyndes ujævnt. Stil glassene med is og et kirsebær klar på forhånd, så går serveringen hurtigt.