Opskriften på Martinez
forløberen for Martini
Sæt Nick & Nora-glasset i fryseren i ti minutter.
Fyld et røreglas til kanten med is, og hæld gin, vermouth, maraschino og bitters i.
Rør i 30 sekunder med en barske, indtil ydersiden af røreglasset dugger.
Si drinken ned i det afkølede glas.
Pres en strimmel citronskal over glasset, så olien lander på drinken, og hæng twisten på kanten.
Hvad syntes du om denne opskrift?
Det er nok at klikke én gang på en stjerne. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, inden det bliver vist her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på Martinez til din egen mail, så du har den ved hånden, når du skal lave den. Du får en rabatkode på € 5 ved køb for € 50, som kan bruges på de glas, der passer til.
Historien
Ingen ved med sikkerhed, præcis hvor Martinez stammer fra. Den første trykte opskrift står i Modern Bartenders' Guide af O.H. Byron fra 1884, med følgende korte instruktion: det samme som en Manhattan, men med gin i stedet for whisky. I 1887-udgaven af Jerry Thomas' barbog står der en mere udførlig opskrift med Old Tom-gin, vermouth, maraschino og Boker's Bitters. Der findes to historier om navnet. Den ene tilskrives Jerry Thomas på Occidental Hotel i San Francisco, den anden en bartender i byen Martinez i Californien. Hvad der står fast, er, at Martinez regnes for den direkte forgænger til Martini, som i de følgende årtier blev stadig tørrere.
Det rigtige glas
En Martinez serveres uden is i et lille, afkølet cocktailglas på stilk. Nick & Nora-glasset på 14 til 15,5 cl passer perfekt: godt 9 cl drink plus smeltevandet fra omrøringen fylder det til lige under kanten. Den runde skål skvulper mindre end et martiniglas og holder duften af vermouth og appelsin samlet. En lille coupe fungerer også. Se vores Nick & Nora-glas.
RCR Melodia-portvinsglas Nick & Nora 14 cl (6 stk.)
Bormioli Rocco Novecento-cocktailglas 15,5 cl Nick & Nora (4 stk.)
Begge sæt samlet € 59,90.
Det rigtige værktøj
Til en Martinez bruger du ud over glasset et mixglas, en barske til at røre med, en jigger til præcis afmåling, en julepsigte og en bittersflaske. Det er de bartools, vi selv bruger; du finder dem alle i vores bartools og cocktailsæt.
Glassets (vores valg 01) + 5 bartools samlet € 120,70.
Hvad laver man en Martinez med?
Til en Martinez skal du bruge gin. Kendte flasker er Tanqueray No. Ten, Martini og Martini Riserva Speciale Rubino. På hver drikkevareside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Vi følger IBA: London Dry gin og lige dele vermouth. I det 19. århundrede brugte man Old Tom gin, som er lidt sødere og fyldigere, og ofte dobbelt så meget vermouth som gin. Med tør vermouth i stedet for rød vermouth og uden likør bevæger du dig i retning af Dry Martini; med Fernet-Branca i stedet for maraschino kommer du tæt på Hanky Panky. Tuxedo er en tør fætter med tør vermouth, maraschino og et skvæt absint.
Serveringstip
Opbevar din vermouth i køleskabet efter åbning, og brug flasken inden for en måned, for vermouth er vin, og vin oxiderer. En frisk flaske er den største forskel mellem en flad og en livlig Martinez.
Godt at vide
Martinez eller Martini: forskellen
Martinez er den ældre og sødere af de to. Den bruger sød rød vermouth i lige dele med gin samt maraschino og orangebitters, hvilket giver den en ravfarve og en rund smag. Dry Martini opstod i de følgende årtier, da bartendere begyndte at bruge stadig mere tør, hvid vermouth og undlod likøren. Resultatet er helt klart, langt tørrere og stærkere. Smager man på de to ved siden af hinanden, forstår man straks, hvordan den ene udviklede sig fra den anden. Smagsmæssigt ligger Martinez faktisk tættere på Manhattan end på den moderne Martini.
Hvilken gin til en Martinez
IBA foreskriver London Dry-gin. Den giver en stram, tør base, hvor enebærrene kan hamle op med den søde vermouth. I det nittende århundrede var Old Tom-gin almindelig, en lidt sødere og fyldigere stil, som du nu igen finder hos specialiserede vinhandlere. Med Old Tom bliver Martinez rundere og blødere, og du kan skrue lidt ned for maraschinoen. Hvis du vil eksperimentere, kan du prøve gammel genever: Den maltede smag passer godt til rød vermouth. Vælg under alle omstændigheder en flaske på mindst 40 procent, ellers forsvinder ginnen under vermouthen.
Hvad er maraschino
Maraschino is een heldere, droge likeur die gestookt wordt van marascakersen, met pit en al. Hij smaakt niet naar kersensiroop maar bloemig en licht nootachtig. De bekendste fles is Luxardo uit Italië. In de Martinez is een barlepel genoeg: meer en de drank wordt zoet en parfumerig. Heb je de fles eenmaal in huis, dan kun je ook de Aviation en de Last Word maken, twee klassiekers die niet zonder maraschino kunnen. Verwar de likeur niet met het rode sap uit een potje cocktailkersen, dat is iets heel anders.
Welke rode vermout gebruik je
Neem een zoete rode vermout in Italiaanse stijl, zoals Martini Rosso. Die geeft kruiden, karamel en een bittertje dat de gin aanvult. Een rijkere vermout zoals Martini Riserva Speciale Rubino maakt de Martinez voller, met meer kruiden en bitter. Zeer zware vermouts met veel vanille kunnen de maraschino overheersen; proef dan of je de barlepel likeur halveert. Vermout is wijn met kruiden en extra alcohol, en gaat na openen achteruit. Een fles die drie maanden open op de plank staat, maakt je Martinez vlak en zurig, ook met de beste gin.
Martinez vooraf maken voor een groep
Geroerde cocktails zoals de Martinez lenen zich goed voor batchen. Voor acht glazen meng je 36 cl gin, 36 cl rode vermout, 4 cl maraschino en 16 dashes orange bitters in een schone fles. Voeg 16 cl koud water toe: dat is de verdunning die je anders met roeren krijgt. Zet de fles minstens vier uur in de vriezer. Schenk per persoon 11,5 cl rechtstreeks in een gekoeld glas en knijp er een citroenzest boven uit. Door de alcohol bevriest het mengsel niet, maar het wordt wel stroperig koud, precies zoals na goed roeren.
Hvor meget alkohol er der i en Martinez
Regn med cirka 22 procent. De 4,5 cl gin på 40 procent giver 1,8 cl ren alkohol, de 4,5 cl vermouth på 15 procent yderligere 0,7 cl, og barskeen maraschino på 32 procent cirka 0,15 cl. Tilsammen er det godt 2,6 cl. Omrøringen tilfører cirka 2,5 cl smeltevand, så du ender med 12 cl drink. Det svarer til cirka to genstande. En Martinez er dermed en smule lettere end en Dry Martini, men ikke en drink, man skal hælde hurtigt ned.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad indeholder en Martinez?
En Martinez ifølge IBA består af 4,5 cl London Dry gin, 4,5 cl sød rød vermouth, en barske maraschinolikør og to dashes orange bitters. Du rører det hele med is i et røreglas, sier det i et afkølet glas og pynter med citronskal.
Hvad er forskellen på en Martinez og en Martini?
Martinez bruger sød rød vermouth i lige dele med gin samt maraschino og bitters. Dry Martini bruger meget mere gin og en smule tør vermouth, uden likør. Derfor er Martinez sødere, rundere og ravfarvet, mens Martini er klar, tør og stærkere.
Skal man røre rundt i eller shake en Martinez?
Rør rundt. Martinez består kun af gin, vermouth, likør og bitters, uden juice eller æggehvide. Omrøring med is køler og fortynder drinken, samtidig med at den forbliver klar og silkeblød. Shaking tilfører luftbobler og isstykker, så den bliver uklar og tynd. En lang ske fra vores barskeer gør det nemt.
Hvilket glas serverer man en Martinez i?
I et lille, afkølet cocktailglas på stilk. Et Nick & Nora-glas på 14 til 15,5 cl passer bedst til de cirka 12 cl drink. En lille coupe fungerer også. Et stort martiniglas er for rummeligt: Så ser drinken fortabt ud, og den bliver hurtigere varm.
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveret i sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Køb glassene →