Remember the Maine

Skylning betyder, at du beklæder glasset med absint og hælder resten ud. Hæld 0,75 cl absint i den afkølede coupe, hold glasset på skrå, og drej det rundt, indtil hele indersiden er våd. Hæld det overskydende ud, eller hæld det i et lille glas til næste omgang. Det, der bliver tilbage, er et ultratyndt lag, som du især kan dufte. Det holder drinken i balance: Anisen giver whiskyen længde uden at overdøve kirsebærrene. En forstøver med absint fungerer også og er mere økonomisk; to pust i glasset er nok.

IBA foreskriver rye whiskey, og det er der en grund til. Rye destilleres hovedsageligt af rug og smager tørrere og mere krydret end bourbon med peber og en let bitter eftersmag. Den skarphed har du brug for over for den søde vermouth og kirsebærlikøren, ellers bliver det en sød drink. Vælg en rye på 45 til 50 procent: Ved 40 procent mister den sin rygrad, så snart isen smelter. Har du kun bourbon derhjemme, fungerer den også, men brug så lidt mindre cherry brandy, for eksempel 1 cl.

Med cherry brandy menes der i gamle cocktailopskrifter en sød kirsebærlikør, ikke et tørt kirsebærdestillat. IBA nævner den fra Luxardo, en mørkerød likør af maraskakirsebær fra Italien. Cherry Heering fra Danmark er den bedst kendte erstatning. Kirsch er ikke et godt alternativ: Det er en klar, tør brandy uden sukker, hvilket gør drinken skarp og tynd. Maraschino, også fra Luxardo, er ligeledes klar og smager snarere af mandler og blomster end af modne kirsebær. Til denne cocktail ønsker du netop den mørke, søde frugt som modvægt til rye.

Alle tre er stærke, omrørte, uden citrus og serveres uden is. Manhattan holder sig til rye, rød vermouth og bitters og er den mest stringente af de tre. Sazerac, med rye eller cognac, bruger også en absintskylning, men sætter sukker og Peychaud's bitters i stedet for vermouth. Remember the Maine ligger midt imellem: Manhattanens vermouth, Sazeracens absint og dertil kirsebærlikør. Derfor er den den frugtigste af de tre. Kender du Manhattan, er dette den første variant, du bør prøve.

En cocktail uden juice eller æg rører man, og det gør man også med denne. Omrøring køler og fortynder uden at slå luft ind i drinken, så den forbliver klar og silkeblød. Fyld røreglasset tre fjerdedele med kolde, hårde isterninger, og rør i 25 til 30 sekunder med en lang barske, med den buede side langs glassets kant. Så smelter der cirka en femtedel vand i, hvilket er nok til at tæmme alkoholen. Hvis du shaker den, bliver den uklar og skummende, og det ses straks i et coupeglas. Et tungt røreglas med hældetud finder du blandt vores røreglas.

Til seks glas blander du på forhånd 36 cl rye, 13,5 cl rød vermouth og 9 cl cherry brandy i en flaske. Tilsæt 12 cl koldt vand: Det er den fortynding, som omrøringen ellers ville give. Stil flasken i køleskabet i mindst tre timer og coupeg lassene i fryseren i en halv time. Skyl hvert coupeglas med absint lige før servering, og hæld næsten 12 cl fra flasken i hvert glas. Så behøver du ikke røre seks gange, og hvert glas har samme temperatur og styrke. En smule citronskal i hvert glas gør den færdig.