Opskriften på Tipperary
til dit bord
Sæt martiniglasset i fryseren i et kvarter.
Fyld et røreglas tre fjerdedele med is, og hæld den irske whiskey, den røde vermouth og den grønne Chartreuse i.
Tilsæt 2 dashes Angostura-bitters.
Rør i 30 sekunder med en barske, indtil røreglasset dugger på ydersiden.
Si drinken over i det afkølede glas, og sæt en skive appelsin på kanten.
Hvad syntes du om denne opskrift?
Et klik på en stjerne er nok. Hvis du vil skrive lidt, læser vi det først igennem, før det bliver vist her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på Tipperary til din egen mail, så har du den ved hånden, når du skal lave den. Du får en rabatkode på € 5 ved køb for mindst € 50 til de glas, der hører til.
Historien
Tipperary findes allerede i 1916 i Recipes for Mixed Drinks af Hugo Ensslin, New York-bartenderen, hvis bog også var den første, hvor Aviation optrådte. Hans version brugte lige dele irsk whisky, Chartreuse og italiensk vermouth og blev shaket. I 1922 ændrede Harry MacElhone i sin ABC of Mixing Cocktails forholdet til langt mere whisky, og den tilgang ligger tættest på den nuværende opskrift. I The Savoy Cocktail Book fra 1930 står igen versionen med lige dele. Navnet henviser til det irske grevskab. Soldatersangen It's a Long Way to Tipperary kunne høres overalt i de år, men at cocktailen er opkaldt efter den, er aldrig blevet fastslået. I 2020 optog IBA drinken på den officielle liste.
Det rigtige glas
IBA foreskriver et afkølet martiniglas. Tipperary serveres uden is, og et glas på en stilk forhindrer, at din hånd opvarmer drinken. Efter omrøring har du cirka 11 cl, så et glas på 19-21 cl er rigeligt, uden at det ser tomt ud. Den brede kumme frigiver Chartreuses krydrede aroma. Hvis du vil spilde mindre, kan du vælge et mindre glas med en rund kumme. Se vores martiniglas.
RCR Timeless Martiniglas 21 cl (6 stk.)
Onis Spksy Martiniglas 19 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 70,90.
Det rigtige værktøj
Til en Tipperary skal du ud over glasset bruge et røreglas, en barske til omrøring, en jigger til præcis opmåling, en julepsi og en bittersflaske. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder dem alle i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 5 bartools samlet € 144,70.
Hvad skal du bruge til en Tipperary?
Til en Tipperary skal du bruge whisky. Kendte flasker er Jameson, Martini Riserva Speciale Rubino og Angostura. På hver drinkside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Den ældste version bruger lige dele whiskey, vermouth og Chartreuse: sødere og langt mere krydret. En strimmel appelsinskal i stedet for den skive, som IBA nævner, fungerer også; så kommer olien direkte i drinken. Med gul Chartreuse bliver den blødere og mere honningagtig. Hvis du vil prøve grøn Chartreuse med gin, kan du se Last Word, og for en omrørt whiskeycocktail med kirsebærlikør og absint kan du se Remember the Maine.
Servértip
Sæt martiniglasset i fryseren i et kvarter, og opbevar vermouthen i køleskabet, for en åbnet flaske mister sin friskhed efter et par uger. Servér Tipperary før maden sammen med salte snacks som røget laks eller lagret ost.
Godt at vide
Sådan laver du Tipperary-cocktailen: rør, ikke shake
Alle ingredienserne er klare, så drinken røres. Fyld et røreglas tre fjerdedele med hårde isterninger, hæld whiskey, vermouth og Chartreuse i, og tilsæt bitters. Rør i 30 sekunder med en lang barske. I den tid falder temperaturen til under frysepunktet, og der smelter cirka 2 cl vand i, nok til at tæmme Chartreuses 55 procent. Hvis du shaker, bliver drinken uklar og fyldt med luftbobler, og det ændrer også, hvordan den føles i munden. Du finder et tungt røreglas med hældetud i vores røreglas.
Hvilken Irish whiskey fungerer bedst
En almindelig blended Irish whiskey på 40 procent er fin, for eksempel Jameson eller Bushmills; Ensslin nævnte endda Bushmills ved navn i 1916. Den whiskey er blød og let frugtig og giver Chartreuse plads. Vil du have mere fylde, kan du vælge en single pot still whiskey som Redbreast: den har mere krydderi og en olieagtig tekstur, der kan stå imod vermouthen. Røget whisky passer ikke her, fordi den støder sammen med krydderierne. Du behøver altså ikke åbne en dyr flaske for at lave en god Tipperary.
Hvad er grøn Chartreuse
Chartreuse er en fransk urtelikør, som karteusermunke har fremstillet siden det attende århundrede i bjergene nær Grenoble. Opskriften er hemmelig og indeholder ifølge producenterne 130 planter, urter og blomster. Den grønne version er på 55 procent og smager af mynte, anis, fyrretræ og honning, intenst og sødt på samme tid. Den gule version er på 40 procent, blødere og sødere. I Tipperary er grøn den normale variant; med 1,5 cl dominerer den ikke, men du kan smage den i hver slurk. En flaske holder længe, fordi du normalt kun bruger små mængder.
Forskellen mellem Tipperary og Manhattan
Begge røres, uden citrus og med sød vermouth. Manhattan bruger rye eller bourbon og læner sig op ad træet og krydderierne i den whiskey. Tipperary skifter den ud med Irish whiskey, som er blødere og mere frugtig, og tilføjer grøn Chartreuse. Det gør den mere krydret og friskere i eftersmagen, næsten som om der er mynte i. Angostura bitters er i begge. Synes du, at en Manhattan er for tung eller for sød, er Tipperary ofte den lettere, krydrede modpart, du leder efter.
Ingredienserne i korte træk
Til én Tipperary skal du bruge 5 cl irsk whiskey, 2,5 cl sød rød vermouth, 1,5 cl grøn Chartreuse og 2 dashes Angostura bitters samt en skive appelsin og masser af is til omrøring. Whiskeyen er basen, vermouthen tilfører sødme og en let bitter vinsmag, Chartreuse giver krydderi og styrke. Bitters binder det hele sammen og tørrer eftersmagen. Vælg en rød vermouth af god kvalitet, for eksempel en italiensk vermouth di Torino, og opbevar den i køleskabet efter åbning.
Tipperary til en gruppe
Til seks glas blander du 30 cl irsk whiskey, 15 cl rød vermouth, 9 cl grøn Chartreuse og 12 dashes bitters i en flaske. Tilsæt 11 cl koldt vand: Det er den fortynding, som omrøringen ellers giver. Stil flasken i køleskabet i mindst tre timer og martiniglassene i fryseren i en halv time. Hæld cirka 11 cl i hvert glas, og sæt en skive appelsin på kanten. Så står hvert glas på bordet inden for et minut, og forholdet er ens i alle glas.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad indeholder en Tipperary-cocktail?
En Tipperary består ifølge IBA af 5 cl irsk whiskey, 2,5 cl sød rød vermouth, 1,5 cl grøn Chartreuse og 2 dashes Angostura bitters. Du rører det hele med is i et røreglas, sier det over i et afkølet martiniglas og pynter med en skive appelsin.
Hvor kommer Tipperary-cocktailen fra?
Den ældst kendte opskrift står i Recipes for Mixed Drinks fra 1916 af New York-bartenderen Hugo Ensslin. Han brugte lige dele irsk whiskey, Chartreuse og vermouth. Den nuværende opskrift med meget mere whiskey minder om den version, Harry MacElhone udgav i 1922.
Kan man bruge gul Chartreuse i en Tipperary?
Det kan du godt, men det bliver en anden drink. Gul Chartreuse er med sine 40 procent lettere og sødere end den grønne på 55 procent og smager mere af honning og safran. Det gør Tipperary mere rund og mindre krydret. Brug eventuelt lidt mindre vermouth, så den ikke bliver for sød.
Hvilket glas bruger man til en Tipperary?
Et afkølet martiniglas på 19-21 cl, som IBA foreskriver. Drinken hældes i glasset uden is, så du holder det i stilken. Et Nick & Nora-glas med en rund skål er et godt alternativ, hvis du vil spilde mindre.
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveret i sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Køb glassene →