Sådan skænker du
en weizen i
Skyl glasset med koldt vand, og ryst det uden at tørre det. En våd overflade lader skumkraven på en hvedeøl opbygge sig jævnt; fedt eller rester af skyllemiddel nedbryder den derimod.
Rul flasken roligt frem og tilbage over bordet et par gange, eller hold den på skrå og drej den langsomt rundt. På den måde løsnes gæren, der ligger på bunden, og kommer ud i øllet igen.
Hold glasset på skrå, og lad weizen løbe langs siden, til det er to tredjedele fyldt, og stil det derefter op. Skumkraven på en hvedeøl bliver høj og skummer let over kanten, så tag dig god tid til det.
Sving de sidste to fingre øl rundt i flasken, så resten af gæren kommer med, og skænk den ovenpå. Det gør øllet mere uklart og fyldigere. En skive citron er valgfri og ikke almindelig i Bayern.
Hvad syntes du om denne forklaring?
Det er nok at klikke én gang på en stjerne. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, inden det vises her.
Gem denne side
Send denne side til din egen mail, så har du forklaringen ved hånden, når du skal skænke op. Du får en rabatkode på € 5 ved køb for € 50 med, til de glas, der hører til.
Historien
Weizen stammer fra Bayern, hvor brygning af hvedeøl i lang tid var hertugens privilegium. Det er overgæret og består af mindst halvt hvedemalt, hvilket giver det en blød, fyldig mundfølelse. Det smukkeste findes i gæren: Under gæringen danner den isoamylacetat, der dufter af banan, og 4-vinylguaiacol, der dufter af nellike. Der kommer altså hverken banan eller nellike i øllet; gæren skaber dem selv. Jo varmere bryggeren lader det gære, desto mere banan opstår der. En weizen ligger typisk omkring fem procent.
Det rigtige glas
En weizen hører til i det høje, buede weizenglas på en halv liter: smal fod, lang talje og en bred kuppel foroven, hvor den høje krone kan være. Den model har vi ikke i vores sortiment, og det siger vi hellere ærligt end at kalde et andet glas det. Det, der kommer tættest på, er et rummeligt ølglas på en halv liter, det klassiske tyske mål, med plads til en fuld opfyldning plus skum. Vil du hellere have et glas med hank, kan du se vores ølkrus.
Stölzle Lausitz Iserlohn-ølglas 50 cl (6 stk.)
L.S.A. Canopy-ølglas 52 cl (4 stk.)
Begge sæt samlet € 92,90.
Det rigtige værktøj
Til en weizen skal du strengt taget ikke bruge andet end en oplukker ud over glasset; vil du måle en sjat ved siden af, tager du en jigger, og en barske er praktisk, hvis du forsigtigt vil lade en anden øl løbe ned over den første. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder dem alle i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 2 bartenderværktøjer samlet € 62,85.
Hvad skænker du ved siden af?
Weizen har selv hovedrollen; dette er det, der kan stå ved siden af på bordet. Den nederlandske klassiker er en genever i et separat glas, en kopstoot. Kendte flasker er Bokma og Hooghoudt. På hver drinkside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails der passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
En hefeweizen beholder gæren i flasken og er uklar i glasset; en kristallweizen er filtreret og derfor klar, med mindre banan og nellike. Dunkelweizen bruger mørkere malt og tilføjer brød og karamel ved siden af bananen. Weizenbock er den kraftige variant, på omkring seks til ni procent. Belgisk witbier minder om den, men her kommer der koriander og appelsinskal i; i en weizen kommer det hele fra malt, humle, vand og gær. Vil du læse mere? Se alle drikkevarer og mærker.
Serveringstip
Fem til syv grader er den rette temperatur; koldere, og bananen forsvinder bag kulsyreprikken. Skyl glasset med koldt vand, skænk op til to tredjedele, og vent, til skummet har lagt sig, før du hælder resten i. Slyng de sidste to fingres bredde øl rundt i flasken, så gæren kommer med.
Godt at vide
Hvor kommer banan og nellike fra?
Det kommer fra gæren. Under gæringen danner hvedegæren isoamylacetat, stoffet der dufter af banan, og 4-vinylguaiacol, der dufter af nellike. Der kommer hverken banan eller nellike i øllet. Jo varmere bryggeren lader det gære, desto mere banan opstår der.
Hvad er forskellen på hefeweizen og kristallweizen?
Hefe is Duits voor gist. Een hefeweizen gaat ongefilterd op de fles en staat troebel in het glas, met de volle banaan- en kruidnageltonen. Een kristallweizen is gefilterd, helder en strakker van smaak, want met de gist verdwijnt een deel van die tonen.
Moet je de fles rollen?
Dat is de gewoonte, en het werkt. In een hefeweizen zakt de gist naar de bodem; door de fles een paar keer rustig heen en weer te rollen, of door het laatste restje te zwenken en erbovenop te schenken, komt die gist weer in het bier terecht.
Wat is het verschil met Belgisch witbier?
De kruiden. Een Belgisch witbier krijgt koriander en sinaasappelschil mee en gebruikt vaak ongemoute tarwe. Een weizen gebruikt tarwemout en krijgt geen kruiden; alles wat je ruikt komt uit de gist.
Hoort er een schijfje citroen bij?
In Beieren niet. Daar komt het bier zonder citroen op tafel, omdat het zuur de kraag plat slaat en de banaan overstemt. Buiten Duitsland is het een gewoonte geworden; het mag, maar het hoort niet bij de stijl.
Veelgestelde vragen
Waar komen de banaan en kruidnagel in een weizen vandaan?
Uit de gist, niet uit toevoegingen. De weizengist maakt tijdens de gisting isoamylacetaat, dat naar banaan ruikt, en 4-vinylguaiacol, dat naar kruidnagel ruikt.
Welk glas gebruik je voor een weizen?
Het hoge, gebogen weizenglas van een halve liter met een smalle voet en een brede bol. Dat model hebben wij niet in het aanbod; het dichtst erbij komt een ruim bierglas van een halve liter, de klassieke Duitse maat.
Wat is het verschil tussen weizen en Belgisch witbier?
Een Belgisch witbier krijgt koriander en sinaasappelschil mee, een weizen niet. In een weizen komen de banaan en de kruidnagel uit de gist, en de tarwe is gemout in plaats van ongemout.
Hoe koud schenk je een weizen?
Tussen vijf en zeven graden. Kouder wordt de banaan door de koolzuurprik overstemd, warmer gaat het bier snel zoet en vlak aanvoelen.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen van horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Winkel glazen →