Opskriften på Spoom
mellem to retter
Stil glassene og champagnen på køl, og lad sorbeten blive let blød i 5 minutter.
Lav marengsen: Varm sukkeret med vandet op til 118 °C, målt med et sukkertermometer. Pisk imens æggehviderne stive med en knivspids salt.
Hæld den varme sirup i en tynd stråle i æggehviderne, og pisk videre ved højeste hastighed i cirka 4 minutter, indtil marengsen er lunken.
Fordel sorbeten i en afkølet skål, og vend først marengsen og derefter champagnen forsigtigt i.
Fordel spoom i de afkølede glas, og servér straks med en lille ske.
Hvad synes du om denne opskrift?
Det er nok at klikke én gang på en stjerne. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først igennem, inden det bliver vist her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på Spoom til din egen mail, så har du den ved hånden, når du skal lave den. Du får også en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 €, til de glas, der hører til.
Historien
Spoom stammer fra det klassiske køkken. Ordet går tilbage til det italienske spuma, skum, og det er også sådan, den er tænkt: en sorbet, der er lettere og mere luftig end almindelig sorbet. I den klassiske beskrivelse, blandt andet i Larousse Gastronomique, laver man en sorbet af frugtjuice eller vin med mindre sukker, lader den stivne halvt og vender italiensk marengs i den. I et højt glas, med et par skefulde champagne over, serveres den.
I Nederlandene kender vi især spoom som en mellemret ved en større middag: et lille glas mellem fisken og kødet, der frisker smagen op. Den italienske fætter, Sgroppino, laves med vodka og prosecco i stedet for marengs og champagne. Derfor er spoom mildere og mindre stærk.
Det rigtige glas
Spoom serveres i en coupe eller en flute. Coupeglasset gør den mere til en dessert, som man spiser med ske, mens fluten holder skummet højt og koldt i længere tid. I det klassiske køkken serveres spoom i et højt glas, så med en flute er du på rette vej. Vælg glas på 20 til 27 cl, fyld dem ikke for meget, og stil dem i fryseren på forhånd. Du finder et større udvalg blandt vores champagnecoupeglas og scroppinoglas.
Royal Leerdam Experts Collection champagneglas / coupe 27 cl (6 stk.)
Schott Zwiesel Classico / Ever champagneglas / flute 21 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 87,44.
Det rigtige udstyr
Til spoom skal du ud over glasset bruge en barske til forsigtigt at vende champagnen i, en jigger til at måle champagnen af og en skræller til en strimmel citronskal. Det er de bartools, vi selv bruger; du finder dem alle i vores bartools og cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 3 bartools samlet € 101,80.
Hvad laver man en Spoom med?
Til spoom skal du bruge champagne eller en anden tør mousserende vin som prosecco eller cava. En kendt flaske er Brut Impérial fra Moët & Chandon. På hver drinkside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Du kan også lave spoom med andre sorbeter, for eksempel hindbær eller mango; vælg dog en frisk smag, for retten skal rense ganen. I stedet for champagne kan du bruge prosecco eller cava. I det klassiske køkken laver man også sorbet af vin, sherry eller portvin. Mere inspiration? Bladr gennem mere end 100 cocktailopskrifter.
Serveringstip
Hold portionerne små, når du serverer spoom mellem retterne: Et halvt glas er nok. Bland den først, når den forrige ret er taget af bordet, for skummet falder sammen i løbet af få minutter.
Godt at vide
Spoom eller sgroppino
De ligner hinanden: Begge består af sorbet med bobler. I spoom sørger italiensk marengs for det luftige skum, og der tilsættes champagne. I sgroppino pisker du sorbeten løs med vodka og prosecco, uden æg. Derfor er spoom blødere og mindre stærk, mens sgroppino er friskere og kraftigere. Begge serveres iskoldt og med det samme.
Italiensk marengs uden stress
Italiensk marengs laver du ved at hælde varm sukkersirup i piskede æggehvider. Varmen gør æggehviderne faste og blanke, og skummet holder længere end almindelig marengs. Brug et sukkertermometer: Ved 118 °C er siruppen klar. Hæld den i en tynd stråle langs kanten af skålen, ikke på piskeriset, og pisk videre, indtil marengsen er lunken. Har du ikke lyst til marengs? Spoom med kun sorbet og champagne er også lækker, bare mindre luftig.
Hvor meget alkohol er der i spoom?
Ikke meget. Med 7,5 cl champagne til 100 g sorbet og en stor skefuld marengs ender du på omkring 4 procent. Det er mindre end et glas øl. Bruger du mindre champagne, falder det endnu mere.
Spoom uden alkohol
Erstat champagnen med en tør alkoholfri mousserende vin. Vælg en tør variant, for sorbet og marengs er allerede søde nok. Resten af opskriften forbliver den samme. Så kan du også servere spoom ved bordet for gæster, der ikke drikker alkohol.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er spoom?
Spoom er en skummende sorbet med italiensk marengs og champagne. Den serveres som en lille mellemret for at friske smagen op mellem to retter eller som en let dessert. Navnet kommer fra det italienske spuma, skum.
Hvad indeholder spoom?
Citronsorbet, italiensk marengs af æggehvide og sukker samt champagne eller en anden tør mousserende vin. Beregn 100 g sorbet og 7,5 cl champagne pr. person. Til 4 personer laver du marengs af 2 æggehvider og 130 g sukker.
Hvorfor spiser man spoom mellem retterne?
Citronens friske syre og de kolde bobler renser munden efter en fyldig ret. Så smager du den næste ret bedre. Derfor står spoom ofte på menuen ved en større middag, for eksempel til jul.
Hvilket glas bruger man til spoom?
Et coupeglas eller et flute på 20 til 27 cl. I coupeglasset spiser man den med ske som dessert, mens skummet bliver stående længere i fluteglasset. Se vores champagnecoupeglas.
Hvad er forskellen på spoom og sgroppino?
Spoom består af sorbet, italiensk marengs og champagne. Sgroppino fra Venedig er sorbet med vodka og prosecco uden marengs. Spoom er blødere og har et lavere alkoholindhold.
Kan man lave spoom i forvejen?
Sorbeten kan holde sig i fryseren i flere dage. Marengsen kan piskes kort tid i forvejen og sættes på køl. Bland først det hele med champagnen lige før servering, ellers falder skummet sammen.
Også lækkert
Køb champagne
Vil du have flasken leveret med det samme? Bestil champagne online hos Gall & Gall. Gall & Gall har 147, hvoraf 2 er på tilbud.
De Saint-Gall Le Tradition Premier Cru
De Saint-Gall Rosé Premier Cru
Prijzen van 9 oktober 2026, zoals Gall & Gall ze doorgeeft. De actuele prijs en voorraad zie je bij Gall & Gall. Glazen.nl ontvangt een kleine vergoeding als je via deze links iets koopt; jij betaalt niets extra. Geen 18, geen alcohol.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen van horecakwaliteit, geleverd per set. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →