Sådan skænker du op
en old tom gin i
Sæt cocktailglasset i fryseren i ti minutter. En martinez hældes i glasset uden is, så glasset skal selv kunne holde på kulden.
Kom gin, vermouth, maraschino og bitter i et røreglas, og fyld det to tredjedele med is.
Rør i tyve til tredive sekunder med en barske langs kanten, indtil røreglassets yderside dugger. Rør rundt i stedet for at ryste, for denne cocktail skal forblive klar.
Si drinken over i det kolde glas, og pres et stykke appelsinskal over det, så olien kommer ud på overfladen. Læg skallen i glasset eller langs kanten.
Hvad syntes du om denne vejledning?
Ét klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, inden det bliver vist her.
Gem denne side
Send denne side til din egen mail, så du har vejledningen ved hånden, når du skal skænke op. Du får en rabatkode på € 5 ved køb for mindst € 50 til de glas, der hører til.
Den historie
Old tom er den gin, der ligger mellem den gamle nederlandske genever og den senere London dry. Den har lidt mere fylde og en smule sukker, hvilket gør den rundere på tungen end en tør gin og lader enebærrene træde blødere frem. Da smagen skiftede mod knastør gin, forsvandt stilen næsten helt fra hylderne, og først med den fornyede interesse for klassiske cocktails kom der igen flasker. Om navnet fortælles det, at der hang et træskilt med en kat på Londons udskænkningssteder; det er en anekdote og ikke et fastslået faktum. Hvad der står fast, er, at mange gamle opskrifter er skrevet til denne gin.
Det rigtige glas
Martinezen hældes i glasset uden is, så du vil have en lille klokke på en stilk: Du holder om stilken, drinken forbliver kold, og portionen er lille nok til at blive drukket, mens den stadig har den rette temperatur. Beskrivelsen af Bormioli Rocco Novecento Nick og Nora-glasset nævner martinezen direkte som den opskrift, glasset er beregnet til. Foretrækker du en tom collins, har du derimod brug for et højt, lige glas, og det finder du blandt longdrinkglassene.
Bormioli Rocco Novecento-cocktailglas 15,5 cl Nick & Nora (4 stk.)
Bormioli Rocco Diamond longdrinkglas 47 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 45,90.
Det rigtige værktøj
Til en martinez bruger du ud over glasset en barske til at røre langs kanten og et mixglas, som du rører martinezen kold i. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder dem alle i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Glasset (vores valg 01) + 2 barværktøjer samlet € 48,85.
Hvad laver man en martinez med?
En martinez begynder med gin, helst en old tom, med rød vermouth og en barske maraschino. Kendte gins er Tanqueray og Hendrick's. På hver drinkside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Tom collins er den anden klassiker, der kræver old tom: 5 cl gin, 3 cl citronsaft, 2 cl sukkersirup, ryst kort, og top op med danskvand i et højt glas. Med London dry får du den samme drink, men skarpere og mere mager. Vil du have martinez mere tør, så brug 5 cl gin til 2 cl vermouth; vil du have den gammeldags, så hold forholdet halvt af hver. Vil du læse mere? Se alle drinks og mærker.
Serveringstip
Stil både flasken og glasset koldt, og rør med masser af is i stedet for blot et par isterninger: Jo hurtigere drinken bliver kold, desto mindre smeltevand kommer der i. Skænk småt, 8 cl i et glas på 15 cl, og servér et glas vand til. En appelsinskal er tilstrækkelig pynt, men et kirsebær er også tilladt.
Godt at vide
Hvad gør old tom anderledes end London dry?
To ting: Der er lidt sukker i, og fylden er større. Derfor træder enebærrene blødere frem, og ginen føles rundere i munden. London dry må næsten ikke indeholde sukker og er derfor strammere og mere tør. I en cocktail gør det især en forskel for, hvor meget sirup du ellers skal tilsætte.
Hvor kommer navnet fra?
Den mest udbredte fortælling er, at der på Londons beværtninger hang et træskilt med en kat, hvor man hentede sin drink. Den fortælling kan ikke dokumenteres ordentligt og findes i flere versioner. Se den derfor som en anekdote og ikke som en fastslået oprindelse.
Welke cocktails zijn voor old tom geschreven?
De martinez en de tom collins staan voorop; beide recepten gaan uit van een gin met wat zoet erin. Maak je ze met een kurkdroge London dry, dan moet je meestal iets meer siroop toevoegen om op dezelfde balans uit te komen. Dat is precies waarom de smaak anders uitpakt dan het recept bedoelt.
Is old tom hetzelfde als jenever?
Nee. Jenever heeft moutwijn als basis en smaakt graniger en voller. Old tom is een gin, dus gemaakt met neutrale alcohol en jeneverbes, met wat suiker erbij. Qua smaak zit old tom wel tussen die twee in, en daarom hoor je ze vaak in een adem genoemd.
Hoeveel procent alcohol zit erin?
Een old tom zit meestal tussen 40 en 47 procent, net als de meeste andere gins. Het zoete zit in de suiker en niet in een lager percentage. Het exacte getal staat op het etiket.
Waar koop je old tom gin?
Het blijft een kleine categorie, dus je vindt hem eerder bij een speciaalzaak of een slijter met een brede ginkast dan in de supermarkt. Staat er geen fles, dan kom je met een droge gin plus een halve barlepel suikersiroop een eind in de richting, al is het volle lijf daarmee niet terug.
Veelgestelde vragen
Wat is old tom gin?
Een oudere, licht gezoete ginstijl die tussen jenever en London dry in zit. Hij is ronder en voller dan een droge gin, met een beetje suiker, waardoor de jeneverbes zachter uitkomt.
Waarom staat old tom in oude cocktailrecepten?
Omdat het de gin was waar die recepten voor geschreven zijn. Een martinez of tom collins met een kurkdroge London dry mist de ronding waar de verhoudingen op gebouwd zijn, en smaakt daardoor scherper dan bedoeld.
Kun je old tom vervangen door gewone gin?
Dat kan, maar reken op bijsturen. Een droge gin met een halve barlepel suikersiroop komt dicht bij de zoetheid in de buurt; het vollere lijf van een old tom krijg je er niet mee terug.
In welk glas schenk je een martinez?
In een klein cocktailglas op voet, bijvoorbeeld een Nick en Nora of een coupe. De drank gaat zonder ijs het glas in, dus zet het glas vooraf koud en schenk een portie die je koud opdrinkt.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →