Sådan skænker du
en NEIPA i
Skyl glasset med koldt vand, og ryst det af uden at tørre det. Fedt og sæberester slår skumkraven flad, mens en våd overflade netop holder den flot. Tag flasken ud af køleskabet et kvarter før skænkning: ved 7 til 10 grader kommer frugten frem, mens du næsten ikke kan dufte noget, når øllet er iskoldt.
Hold glasset på skrå, cirka i en vinkel på femogfyrre grader, og hæld øllet roligt ned langs siden, til glasset er lidt over halvt fyldt. En NEIPA skummer ofte ivrigt, så hold flasken tæt på kanten, og gå ikke for hurtigt frem. Du kan straks se uklarheden: sådan skal det være, og det er ikke en fejl ved øllet.
Stil glasset oprejst, og skænk resten i fra lidt højere højde, midt i øllet, så du opbygger en skumkrave på to til tre centimeter. Hæld hele flasken op i denne stil, inklusive det, der ligger på bunden: den gær og de humlepartikler er netop det, der giver den bløde, fyldige mundfornemmelse.
Lad skumkraven blive stående; den lukker glasset af og holder på duften. Du skal dufte først og give øllet to minutter, før du smager, så temperaturen når at stige lige tilpas. Drik hellere en NEIPA hurtigt end langsomt over en aften, for den aroma, der gør den umagen værd, forsvinder synligt fra glasset.
Hvad synes du om denne forklaring?
Det er nok at klikke én gang på en stjerne. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, før det bliver vist her.
Gem denne side
Send denne side til din egen mail, så du har forklaringen ved hånden, når du skal skænke op. Du får en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 €, til de glas, der hører til.
Historien
Stilen stammer fra det nordøstlige USA, hvor bryggere omkring begyndelsen af 2010'erne bevidst skruede ned for bitterheden i den klassiske IPA og satte alt ind på humlearoma. De brugte meget hvede og havre for en fyldigere mundfylde, gærstammer, der giver frugtige estere og udfælder dårligt, samt store mængder humle, der først blev tilsat øllet efter gæringen. Resultatet blev uklart, og sådan forblev det, først til forbløffelse og senere som et kendetegn. I dag brygger halvdelen af Europa også stilen, inklusive en hel del nederlandske og belgiske bryggerier.
Det rigtige glas
En NEIPA handler om duft, og duften holder du fast i med en pokal, der bliver smallere opefter. En fod hjælper med det: Din hånd holder sig væk fra øllet, så et koldt skænket glas forbliver koldt. Vores første valg tilspidser en smule opefter og gør netop det. Det andet glas har en bredere pokal, så det samler duften lidt mindre stramt, men viser til gengæld den uklare farve og skummet bedre. Flere pokalformer findes blandt specialølglas.
Lehmann Craft-ølglas 44 cl (6 stk.)
Arcoroc Cervoise ølglas 38 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 96,90.
Det rigtige værktøj
Til en NEIPA har du ikke brug for bartools, kun et koldt, skyllet glas og en frisk flaske. Det, der hos os står ved siden af, når der kommer mere på bordet, er en citruspresser og et sæt cocktailpinde til snacksene. Det er de bartools, vi selv bruger; du finder det hele i vores bartools & cocktailsæt.
Glassæt (vores valg 01) + 2 bartools samlet € 106,85.
Hvilken stærk spiritus passer til det?
Ved en NEIPA har selve øllet hovedrollen, og der er ikke brug for noget stærkt ved siden af. Hvis du alligevel leder efter noget med en lignende frugtig side, ender du ved likør, for eksempel limoncello eller amaretto. På hver drinkside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Inden for stilen kan man gå i alle retninger. En session-version holder frugtsmagen ved en lavere alkoholprocent, en double NEIPA ligger omtrent mellem 8 og 9 procent og er fyldigere, og en milkshake IPA tilsætter laktose og frugtpuré, hvilket gør det hele endnu fyldigere og sødere. Hvis du derimod søger den klare, tørre og bitre side, ender du med en West Coast IPA: de samme råvarer, en anden rækkefølge. Vil du læse mere? Se alle drikkevarer og mærker.
Serveringstip
Server en NEIPA ved 7 til 10 grader og ikke koldere, for iskoldt øl afgiver næsten ingen aroma, og det er netop det, man drikker denne øltype for. Vælg den friskeste flaske eller dåse, du kan få, og se på datoen. Hæld den ud på én gang, og lad flasken blive tømt, inklusive bunden.
Godt at vide
Hvorfor en NEIPA er uklar
Tre ting på én gang. Hvede og havre i mæskningen tilfører proteiner og betaglukaner, som spreder lyset. De anvendte gærtyper flokkulere dårligt og forbliver derfor svævende. Og den store mængde humle, der tilsættes efter gæringen, efterlader fine partikler, som binder sig til disse proteiner. Uklarheden er altså tilsigtet, ikke en fejl i flasken.
Dry hopping: humle efter gæringen
Humle, der koges med, giver især bitterhed, fordi alfasyren først isomeriserer ved høj temperatur. Humle, der tilsættes koldt til øllet efter gæringen - dry hopping - giver næsten kun aroma. En NEIPA får størstedelen af sin humle på denne kolde måde, nogle gange i to eller tre omgange. Så kommer der masser af aroma uden at bitterheden vokser tilsvarende.
Meget humle, alligevel næsten ingen bitterhed
Bitterhed opstår ved isomerisering af alfasyre under kogningen. Hvis kogningen ikke finder sted, udebliver denne omdannelse for det meste, uanset hvor meget humle der tilsættes. Dertil kommer, at havre og hvede med deres fyldige mundfylde dæmper den bitterhed, der trods alt er. Derfor forbliver den målte IBU ofte lav, selv om humlemængden er høj.
Forskellen fra en klassisk IPA
Stil dem ved siden af hinanden, så ser du det med det samme: klart over for uklart, og tørt og kantet over for fyldigt og blødt. Den klassiske IPA opbygger sin bitterhed under kogningen og slutter tørt; NEIPA'en flytter næsten al humlen til efter gæringen og slutter cremet og frugtigt. Alkoholindholdet ligger på samme niveau i begge, cirka 6 til 8 procent for en almindelig NEIPA. De samme råvarer, en anden rækkefølge.
Over sit højdepunkt endnu hurtigere
En NEIPA bliver hurtigere dårlig end en almindelig IPA, og den var allerede følsom. Den store mængde aromahumle oxiderer hurtigt, farven ændrer sig fra gulbrun til mere mat brun, og frugten erstattes af en papagtig tone. Køb den derfor så frisk som muligt, opbevar den koldt og mørkt, og regn snarere i uger end i måneder.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er en NEIPA?
NEIPA står for New England India Pale Ale, en uklar variant af IPA fra det nordøstlige USA. Den har en blød og fyldig mundfornemmelse, en tydeligt frugtig duft og knap nok bitterhed, fordi næsten al humlen først tilsættes efter gæringen.
Hvorfor er en NEIPA uklar?
På grund af hvede og havre i mæskningen, som tilfører proteiner, gærtyper, der forbliver i suspension, og de fine humlepartikler fra tørhumling. Tilsammen spreder de lyset. Uklarheden hører til stilen og siger intet om flaskens kvalitet.
Hvorfor er en NEIPA ikke bitter, selv om der bruges meget humle?
Bitterhed opstår først, når alfasyrer fra humlen isomeriserer under kogningen. I denne stil tilsættes størstedelen af humlen koldt efter gæringen, så denne omdannelse stort set udebliver. Du får aromaen, men knap nok bitterhed.
Hvor længe holder en NEIPA sig?
Kortere holdbarhed end enhver anden humlet stil. Den aroma, der gør den værd at drikke, oxiderer hurtigt, især ved varme og lys. Køb den så frisk som muligt, opbevar den koldt og mørkt, og drik den helst inden for nogle uger og højst et par måneder.
Også lækkert
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveres i sæt. Bestil i dag, så har du dem hurtigt.
Køb glassene →