Sådan skænker du
en IPA i
Skyl glasset med koldt vand, og ryst det af, men tør det ikke. En våd, kold overflade bremser skumdannelsen lige nok til at holde skumkronen under kontrol, og fedt eller sæberester er den vigtigste årsag til, at en skumkrone straks falder sammen. Tag flasken ud af køleskabet et kvarter før skænkning, for ved 7 til 10 grader frigives der mere duft end iskold.
Hold glasset skråt, cirka i en vinkel på femogfyrre grader, og hæld øllet roligt mod siden. På den måde frigiver du kulsyren gradvist i stedet for på én gang. Skænk, til glasset er godt halvt fyldt, og hold flasken tæt på kanten, så der endnu ikke dannes skum.
Stil derefter glasset oprejst, og skænk resten i fra lidt højere afstand midt i øllet. Nu bygger du skumkronen op. To til tre centimeter er nok: Skumkronen lukker øllet af og holder humlearomaerne svævende over væsken i længere tid. Lad en rest blive i flasken, hvis der ligger gær på bunden.
Glat skumkronen med en våd spatel, hvis du vil have den stram, eller lad den bare være. Duft først, før du drikker: I en IPA ligger det meste af historien i duften. Giv øllet to minutter, så temperaturen stiger lige nok, og bitterheden bliver rundere.
Hvad synes du om denne forklaring?
Ét klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, inden det vises her.
Gem denne side
Stuur deze side til din egen mail, så har du forklaringen ved hånden, når du skal skænke op. Du får også en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 € til de glas, der hører til.
Historien
India Pale Ale har fået sit navn fra britisk øl, der blev sendt til Indien i det nittende århundrede. Historien om, at bryggerne tilsatte ekstra humle, fordi humle virker som konserveringsmiddel, hører man overalt, men det er en stærk forenkling. Historikere nuancerer det: kraftigt humlede, stærke pale ales fandtes allerede tidligere, andre øl overlevede også rejsen uden problemer, og selve navnet blev først almindeligt senere. Det er rigtigt, at humle hæmmer fordærv; at det var årsagen til hele øltypen, er langt mindre sikkert. Den IPA, du drikker i dag, er under alle omstændigheder først og fremmest en amerikansk nyfortolkning.
Det rigtige glas
I en IPA ligger den største del af oplevelsen i duften, og den lader man helst slippe ud i så lille en grad som muligt. En tulipanform med en let indadgående kant samler humlearomaerne over øllet og bevarer samtidig en solid skumkrone. En fod hjælper også, for så varmer din hånd ikke øllet op. Heldigvis findes den form ganske enkelt i sortimentet, så vi behøvede ikke at gå på kompromis. Rette, smalle pilsnerformer gør præcis det modsatte; dem finder du blandt pilsnerglas.
Stölzle Lausitz Craftbeer-ølglas 43 cl (6 stk.)
Pasabahce Tulipe-ølglas på fod 38,5 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 53,90.
Det rigtige værktøj
Til en IPA har du ikke brug for barværktøjer, kun et glas, der er skyllet koldt. Når der kommer mere på bordet hos os, står der dog en citruspresser og et sæt cocktailpinde til snacksene. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder det hele i vores barværktøjer og cocktailsæt.
Glassetsæt (vores valg 01) + 2 barværktøjer samlet € 75,85.
Hvilken spiritus passer hertil?
I en IPA spiller øllet selv hovedrollen, og spiritus er højst en ledsager. Hvis der alligevel skal noget ved siden af, så vælg noget med sin egen krydrede eller træagtige karakter: whisky, gin eller jenever. På hver drikkevareside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails den passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Inden for stilen er der stor variation. En session IPA bevarer den samme humleprofil ved en lavere alkoholprocent, cirka 3 til 5 procent, mens en double eller imperial IPA går op mod 8 til 10 procent med mere malt under. En West Coast IPA er tør og harpiksagtig, en uklar variant fra New England er blød og frugtig, og en black IPA tilføjer ristet malt uden at give afkald på humlen. Vil du læse mere? Se alle drikkevarer og mærker.
Serveringstip
Skænk en IPA ved 7 til 10 grader, ikke koldere: iskoldt øl afgiver næsten ingen duft, og så forsvinder netop det, du drikker den for. Stil den anden flaske klar et kvarter i forvejen. Duft til den, før du tager den første slurk, og igen når glasset er halvtomt, for indtrykket ændrer sig, mens øllet varmer op.
Godt at vide
Hvad IBU siger - og ikke siger
IBU står for International Bitterness Units og måler, hvor meget iso-alfasyre fra humlen der er opløst i øllet. En pilsner ligger ofte omkring 20 til 30, mens en IPA typisk ligger mellem 40 og 70. Et højere tal betyder ikke automatisk, at den smager mere bittert: restsødme, alkohol og en fyldigere mundfornemmelse dæmper bitterheden. IBU er altså en måleenhed, ikke en smagsvurdering.
Amerikansk kontra engelsk
Den engelske IPA bygger på jordagtige, krydrede og blomstrede humletyper samt en tydelig maltbund, hvilket giver et rundere og mere tørt-bittert resultat. Den amerikanske IPA bruger humle med citrus, grapefrugt, fyrreharpiks og tropisk frugt, med mindre malt under og en skarpere afslutning. Begge kaldes IPA, så se på etiketten eller spørg i stedet for kun at gå efter navnet.
Session, standard og double
En session IPA bevarer humleprofilen ved omkring 3 til 5 procent alkohol. En almindelig IPA ligger som regel mellem 5,5 og 7 procent. En double- eller imperial IPA når op på cirka 8 til 10 procent, med mere malt og mere humle for at holde den høje alkoholstyrke i balance. Procenterne er retningslinjer, ikke regler; etiketten afgør altid sagen.
Friskhed gør forskellen for denne stil
Humlearomaet aftager hurtigt. De flygtige stoffer fra humlen fordamper og oxiderer, og lys og varme fremskynder det. En ældre IPA bliver derfor fladere og får en papagtig tone, mens bitterheden bliver stående. Se på brygge- eller holdbarhedsdatoen, opbevar flasken koldt og mørkt og stående, og drik den hellere inden for et par måneder end senere.
Hvorfor 7 til 10 grader
Ved køleskabstemperatur er aromastofferne mindre flygtige, så du dufter mindre. Ved 7 til 10 grader frigives humlearomaerne, uden at bitterheden bliver hård og kantet. Tag derfor flasken ud af køleskabet et kvarter før, eller skænk den op og giv glasset to minutter.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er en IPA?
IPA står for India Pale Ale, en ølstil hvor humlen spiller hovedrollen. Det giver aromaer i retning af citrus, grapefrugt, tropisk frugt eller harpiks samt en tydelig bitterhed. Stilen stammer fra England og er blevet gentænkt i USA.
Hvorfor er en IPA bitter?
Bitterheden kommer fra alfasyrerne i humlen, som opløses under kogningen og omdannes til iso-alfasyrer. Jo længere tid og jo mere humle der koges med, desto mere bitterhed ender der i øllet. Humle, der først tilsættes senere eller efter gæringen, giver især duft og næsten ingen bitterhed.
Hvilket glas bruger man til en IPA?
Et tulipanformet glas på cirka 38 til 44 cl, helst på fod. Den indadbuede kant samler humlearomaerne og holder skumkraven på plads, og foden sørger for, at din hånd ikke varmer øllet op. En flaske på 33 cl kan sagtens være der, inklusive skumkrave.
Hvor længe holder en IPA sig?
Den kan holde sig længe, men er kun interessant i kort tid. Humlearomaet aftager mærkbart i løbet af nogle måneder, især hvis flasken står varmt eller lyst. Køb derfor en IPA frisk, opbevar den koldt og mørkt, og drik den helst inden for et par måneder.
Også lækkert
Alt til din bar,
på én adresse
Glas i professionel kvalitet, leveret pr. sæt. Bestil i dag, så har du dem hurtigt.
Køb glassene →