Opskriften på Monkey Gland
gin, appelsin, absint og grenadine
Køl et coupetteglas ned i fryseren eller med is og vand.
Pres en appelsin, og mål 4,5 cl juice af.
Hæld gin, appelsinjuice, absint og grenadine i en shaker fyldt med is.
Shake kraftigt i tolv sekunder, indtil shakeren føles iskold på ydersiden.
Hæld køleisene ud af coupetteglasset, og si drinken to gange gennem en fin si, så frugtkød og isstykker bliver tilbage.
Hvad syntes du om denne opskrift?
Det er nok at klikke én gang på en stjerne. Hvis du vil tilføje en kommentar, læser vi den først, inden den bliver vist her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på Monkey Gland til din egen mail, så har du den ved hånden, når du skal lave den. Du får også en rabatkode på € 5 ved køb for € 50, til de glas, der hører til.
Den fortælling
Monkey Gland tilskrives Harry MacElhone, den skotske bartender, der især blev kendt for Harry's New York Bar i Paris. I en tidlig udgave af sin bog Harry's ABC of Mixing Cocktails kalder han sig selv opfinderen. Navnet henviser til Serge Voronoff, en russiskfødt kirurg, der transplanterede væv fra abekirtler til mænd i Frankrig i den tro, at det kunne forynge dem. Disse behandlinger var meget omtalte i 1920'erne, og MacElhone spillede med på det. Voronoffs teori er for længst blevet modbevist; cocktailen bestod. Også White Lady tilskrives MacElhone, og ifølge overleveringen blev Bloody Mary til på hans bar, selv om de historier er mindre veldokumenterede.
Det rigtige glas
IBA foreskriver et afkølet cocktailglas. En coupe på 22 til 26 cl er det praktiske valg: Efter rystning har du omkring 15 cl drink, og den passer med god margen. Den brede skål lader absintens anisduft frigives, og du kan dufte den ved hver slurk, før du smager. Et klassisk martiniglas kan også bruges, men ved denne mængde skvulper drinken hurtigere over. Du finder egnede glas blandt vores coupeglas.
RCR Timeless champagneglas / coupe 26 cl (6 stk.)
Bormioli Rocco America'20S champagneglas / coupe 22 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 79,90.
Det rigtige værktøj
Til en Monkey Gland skal du ud over glasset bruge en shaker, en jigger til præcis opmåling, en finmasket si til dobbeltsi og en citruspresser. Det er de barværktøjer, vi selv bruger; du finder dem alle i vores barværktøj og cocktailsæt.
Dobbeltfiltrering for et klart coupeglas
Glassetsæt (vores valg 01) + 4 bartools samlet € 130,75.
Variationer & twists
Mængderne ovenfor følger IBA, som foreskriver en spiseskefuld absint og en spiseskefuld grenadine. MacElhone selv brugte langt mindre: et stænk absint og en teskefuld grenadine til lige dele gin og appelsinjuice. Hvis du synes, anis smager for kraftigt, kan du begynde med 0,5 cl absint. Nogle opskrifter erstatter absint med pastis eller Bénédictine. En beslægtet klassiker med gin og appelsin, men uden absint, er Paradise; hvis du gerne vil smage absinten, kan du prøve Corpse Reviver No. 2.
Serveringstip
Pres appelsinen lige før shaken: juice fra en karton er sødere og mere flad i smagen, så drinken bliver klistret. Vælg grenadine baseret på granatæble, ikke den knaldrøde sirup, der kun består af sukker og farvestof. Grenadinen bestemmer her farven og en del af smagen.
Godt at vide
Hvad er en Monkey Gland-cocktail
En Monkey Gland er en shaken gincocktail med friskpresset appelsinjuice, grenadine og absint. Gin og juice bruges i lige dele, 4,5 cl af hver, samt ifølge IBA en spiseskefuld absint og en spiseskefuld grenadine. Den serveres uden is i et afkølet coupeglas. Smagen er frisk og frugtig med en krydret anisnote, og farven ligger mellem orange og rosa. IBA regner Monkey Gland blandt The Unforgettables, deres liste over faste klassikere. Navnet henviser til en omstridt foryngelseskur fra 1920'erne, ikke til ingredienserne.
Hvor meget absint skal der i
Her varierer opskrifterne mest. IBA nævner en spiseskefuld, altså 1,5 cl, og det giver en tydelig anissmag, som du kan smage fra første slurk. MacElhone skrev kun et dash i sin egen bog, og mange moderne barer ligger et sted midt imellem med en barske eller tre dashes. Absint er stærk, som regel mellem 45 og 70 procent, så hver halve centiliter ændrer drinken mærkbart. Hvis du er i tvivl, så skyl den afkølede coupe med et par dråber absint, og hæld det overskydende væk. Så dufter du mere til absinten, end du smager den.
Hvilken gin skal du bruge
En klassisk London Dry fungerer bedst, fordi enebærsmagen er kraftig nok til at hamle op med appelsin, grenadine og anis. MacElhone nævnte Gordon's i sin opskrift, og det er stadig et glimrende valg. En blød, blomstret eller meget citruspræget moderne gin forsvinder nemt under juicen. Vælg en gin på omkring 40 procent, så drinken ikke bliver tynd. Old Tom-gin kan også bruges, men gør helheden sødere, så brug lidt mindre grenadine. Smag, før du sier drinken, og juster med et par dråber juice.
Grenadine: derfor gør det en forskel
Grenadine er oprindeligt en sirup af granatæble; navnet kommer fra det franske ord for frugten. I supermarkederne står der især flasker med sukker, aroma og rød farve, uden eller med meget lidt frugtjuice. De gør Monkey Gland skrigende pink og sød uden dybde. En grenadine med ægte granatæblejuice giver en dybere farve, en let syrlig tone og en smule bitterhed, der passer godt sammen med absinten. Det er den samme sirup, som giver Tequila Sunrise sin farve. Du kan også lave den selv: Varm granatæblejuice med samme mængde sukker, indtil sukkeret er opløst, og lad den køle af.
Sådan laver du Monkey Gland uden shaker
Hvis du ikke har en shaker, kan du bruge et syltetøjsglas med et tætsluttende låg. Fyld det to tredjedele med is, hæld alle ingredienserne i, og ryst i tolv sekunder. Appelsinjuicen skal virkelig rystes: Kun sådan blandes den ordentligt med gin og sirup, og drinken får et let skumlag. Hæld derefter gennem en tesie i det afkølede glas, så frugtkød og isstykker bliver tilbage. Du kan godt røre, men så mangler drinken den luft og friskhed, som en cocktail med juice har brug for. Du finder en fin si blandt vores cocktailsier.
Monkey Gland til en gruppe
Til seks glas blander du 27 cl gin, 9 cl grenadine og 9 cl absint i en flaske og stiller den på køl. Hvis du vil have mindre anis, kan du halvere mængden af absint. Appelsinjuicen, 27 cl, presser du først lige før servering; regn med fire til fem appelsiner. Shake til to glas ad gangen: 15 cl af blandingen og 9 cl juice i en shaker fyldt med is. Si dobbelt i afkølede coupes. På den måde forbliver juicen frisk, og en omgang til seks gæster er klar på få minutter.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er der i en Monkey Gland?
En Monkey Gland består af 4,5 cl gin, 4,5 cl friskpresset appelsinjuice, 1,5 cl absint og 1,5 cl grenadine, som foreskrevet af IBA. Du shaker det hele med is og sier det uden is i et afkølet coupeglas. Der er ingen fast garnish, men appelsinskal kan bruges.
Hvorfor hedder cocktailen Monkey Gland?
Navnet henviser til Serge Voronoff, en kirurg, der i 1920'erne transplanterede væv fra abekirtler til mænd for at forynge dem. Hans behandlinger blev meget omtalt på det tidspunkt. Harry MacElhone, som cocktailen tilskrives, opkaldte sin drink efter ham. Voronoffs teori er siden blevet fuldstændig modbevist.
Kan man lave en Monkey Gland uden absint?
Ja, men så mister du det krydrede lag, der gør drinken særlig. Pastis er den mest brugte erstatning, mens Bénédictine giver en sødere, krydret version. Hvis du helt udelader anis, ender du med en ret enkel gin med appelsin. Vælg i så fald hellere Paradise, hvor abrikoslikør giver det ekstra lag.
Hvilket glas bruger man til en Monkey Gland?
Et afkølet coupeglas på 22 til 26 cl. Cocktails serveres uden is i glasset, så stilken holder det koldt, og den brede skål frigiver duften af absint og appelsin. Et martiniglas kan også bruges, men med over 15 cl væske bliver det hurtigt fyldt.
Alt til din bar,
på én adresse
Glas i professionel kvalitet, leveret pr. sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Køb glassene →