Opskriften på Angel Face
gin, abrikos og æble i lige dele
Sæt en coupe i fryseren, eller fyld den med is og vand for at forkøle den.
Hæld gin, apricot brandy og calvados i en shaker fyldt med is.
Shake kraftigt i femten sekunder, så drinken bliver godt kold og fortyndes let.
Hæld køleis fra coupen, og si cocktailen dobbelt gennem en fin si ned i glasset.
Hvad syntes du om denne opskrift?
Ét klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, inden det kommer til at stå her.
Gem denne opskrift
Send opskriften på Angel Face til din egen mail, så har du den ved hånden, når du skal lave den. Du får også en rabatkode på € 5 ved køb for € 50, til de glas, der hører til.
Historien
Den ældste kendte opskrift på Angel Face står i The Savoy Cocktail Book, som Harry Craddock udarbejdede i 1930 som bartender på American Bar på Savoy Hotel i London. Han noterede drinken i den enkleste form: en tredjedel dry gin, en tredjedel apricot brandy og en tredjedel calvados, shaken godt og siet i et cocktailglas. Bogen nævner ikke, hvem der fandt på Angel Face, eller hvor navnet stammer fra, og der findes ingen pålidelige kilder til det. Apricot brandy dukker oftere op i cocktailbøgerne fra de år, for eksempel i Paradise, som også står i Savoy. International Bartenders Association har optaget Angel Face på sin liste over officielle cocktails i kategorien The Unforgettables.
Det rigtige glas
IBA foreskriver et afkølet cocktailglas, og en coupe er det mest praktiske valg til formålet. Efter shaking har du cirka 12 cl i glasset, så en coupe på 22 til 24 cl giver rigeligt med plads til at skænke uden at spilde. Den runde skål holder duften af æble og abrikos samlet, og stilken sørger for, at din hånd ikke opvarmer drinken. Det er vigtigt, fordi der ikke er is i glasset. Se vores coupeglas.
RCR Opera champagneglas / coupe 24 cl (6 stk.)
Bormioli Rocco America'20S champagneglas / coupe 22 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 79,90.
Det rigtige værktøj
Til en Angel Face skal du ud over glasset bruge en Boston-shaker, en jigger til præcis opmåling, en cocktailsi og en fin si til dobbelt si. Det er de bartools, vi selv bruger; du finder dem alle i vores bartools & cocktailsæt.
Glasset (vores valg 01) + 4 bartools samlet € 144,75.
Variationer & twists
Mange moderne barer rører Angel Face i stedet for at shake den og presser citronskal over: det giver en klar, silkeblød drink. Vil du have den friskere, kan du tilsætte 1 cl frisk citronsaft; så bevæger den sig i retning af en sour. Med appelsinjuice i stedet for calvados får du en Paradise. Hvis du kan lide brandy med citrus, så prøv Sidecar med cognac, triple sec og citron.
Serveertip
De IBA noemt geen garnering, maar een dun schijfje appel op de rand of een citroenzest die je boven het glas uitknijpt past er goed bij. Een jonge calvados volstaat; bewaar oudere flessen om puur te drinken, want de abrikozenlikeur vlakt de fijne nuances toch af.
Goed om te weten
Wat is een Angel Face-cocktail
Een Angel Face is een korte, sterke cocktail van gin, abrikozenlikeur en calvados in gelijke delen, dus drie keer 3 cl. Er zit geen sap, siroop of bitters in, alleen drie dranken die elkaar aanvullen. De gin brengt jeneverbes en kruiden, de calvados appel en een houtige warmte, en de abrikozenlikeur de zoete, fruitige kant. Net als de Negroni is het een drank van drie gelijke delen en hij is ongeveer even sterk: ruim twee standaardglazen alcohol. Je shaket hem met ijs en serveert hem zonder ijs in een gekoeld cocktailglas.
Wat is abrikozenlikeur precies
Abrikozenlikeur is in cocktailrecepten meestal een zoete likeur op basis van abrikozen en neutrale alcohol of brandewijn, met ongeveer 20 tot 25 procent alcohol. Het is dus geen droge abrikozenbrandewijn zoals de Hongaarse barack pálinka, die veel sterker is en nauwelijks zoet. Voor de Angel Face heb je juist de zoetheid van de likeur nodig, anders valt de drank scherp en hol uit. Bols en De Kuyper maken allebei een betaalbare abrikozenlikeur. Een fles blijft na opening lang goed en je gebruikt hem ook voor andere klassiekers uit dezelfde tijd.
Calvados: welke kies je
Calvados is appelbrandewijn uit Normandië, soms met een deel peer, die minimaal twee jaar op eikenhout rijpt. Op het etiket zie je de leeftijd: Fine of VS voor de jongste, VSOP of Vieille Réserve voor minimaal vier jaar, XO en Hors d'Age voor zes jaar en ouder. Voor de Angel Face is een jonge of VSOP-calvados genoeg: fris, duidelijk appel en een beetje hout. Heb je geen calvados, dan werkt een Amerikaanse applejack of een andere appelbrandewijn ook. Gewone brandewijn of cognac mist de appel die de Angel Face zijn karakter geeft.
Verschil tussen Angel Face en Paradise
Beide cocktails staan in The Savoy Cocktail Book uit 1930 en combineren gin met abrikozenlikeur. De Paradise voegt daar vers sinaasappelsap aan toe, waardoor hij lichter, frisser en fruitiger is. De Angel Face vervangt dat sap door calvados en wordt daardoor voller, warmer en een stuk sterker. Je kunt ze zien als een zomer- en een winterversie van hetzelfde idee. Heb je een fles abrikozenlikeur gekocht voor de ene, dan heb je meteen de basis voor de andere in huis. Beide serveer je zonder ijs in een klein, gekoeld cocktailglas.
Sådan laver du Angel Face uden shaker
Fordi der ikke er juice i Angel Face, kan du også røre den, og det foretrækker mange bartendere i dag. Fyld et røreglas eller et stort målebæger med is, hæld de tre drikkevarer i og rør i tredive sekunder med en lang ske. På den måde bliver drinken lige så kold, men forbliver klar og føles blødere. Shaking giver mere luft og en lidt friskere første slurk. Si i begge tilfælde over i et afkølet glas og smag: Er den for sød, hjælper et par dråber citronsaft. Du finder et godt røreglas blandt vores røreglas.
Angel Face til en gruppe
De lige dele gør det nemt at blande Angel Face på forhånd. Til otte glas hælder du 24 cl gin, 24 cl apricot brandy og 24 cl calvados i en ren flaske og sætter den i køleskabet. Ved servering shaker du 18 cl af blandingen, nok til to glas, i femten sekunder med rigeligt is og sier dobbelt op i afkølede coupéglas. Fordi blandingen allerede er kold, når drinken hurtigere den rette temperatur. Opbevar glassene i fryseren indtil sidste øjeblik, så forbliver hvert glas lige koldt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad indeholder en Angel Face-cocktail?
En Angel Face består af lige dele gin, apricot brandy og calvados, ifølge IBA 3 cl af hver. Du shaker de tre drikkevarer med is og sier dem uden is i et afkølet cocktailglas. Der er ingen juice eller sirup i, og IBA foreskriver heller ingen pynt.
Er en Angel Face sød?
Den er sødere end en Dry Martini, men mindre sød, end man skulle forvente af abrikoslikør. Gin og calvados er tørre, så kun en tredjedel af drinken tilfører sukker. Resultatet er rundt og frugtigt med en varm, tør eftersmag. Synes du stadig, den er for sød, kan du tilsætte 0,5 cl citronsaft.
Kan man erstatte calvados i en Angel Face?
Ja, med en anden æblebrandy som amerikansk applejack. Cognac eller almindelig brandy kan også bruges, men så mister du den æblesmag, der adskiller Angel Face fra andre drinks med gin og abrikos. Hvis du helt udelader calvados og tilsætter appelsinjuice, laver du i praksis en Paradise.
Hvilket glas bruger man til en Angel Face?
Et afkølet coupéglas på 22 til 24 cl eller et klassisk martiniglas. Drikken hældes i glasset uden is, så en stilk er vigtig for at holde den kold. Et mindre Nick & Nora-glas på omkring 15 cl fungerer også godt, fordi portionen efter omrystning kun er cirka 12 cl.
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveres i sæt. Bestil i dag, så har du dem hurtigt.
Køb glassene →