Fernandito

Fernet-Branca er en italiensk krydderbitter på 39 procent, fremstillet af Fratelli Branca i Milano. Opskriften er hemmelig; ifølge mærket indgår der 27 urter, rødder og krydderier, og blandt ingredienserne nævnes blandt andet myrra, safran, kamille og rabarber. Drikken modnes på store egetræsfade. Smagen er udpræget bitter og krydret med en kølig myntetone og kun lidt sødme. Den drikkes ofte rent efter maden som digestif. I Fernanditoen dæmper colaen bitterheden, så den også er noget for dem, der synes, fernet er for kraftig rent.

Fernet og cola danner hurtigt et tykt lag skum sammen, og et glas, der skænkes for hurtigt, løber over. Hæld derfor først fernet over isen, og hold derefter glasset skråt, som ved øl. Lad colaen løbe langsomt ned langs glassets inderside, ikke direkte ned på isen. Stop halvvejs, lad skummet falde til ro i ti sekunder, og fyld så glasset op. Rør kun én gang. I Córdoba lader nogle mennesker bevidst skummet stige højt og hælder lidt mere fernet ovenpå; det kaldes en coronado.

I Argentina laves fernet med cola ofte i en stor kande eller et stort glas, der går rundt. Til en gruppe beregner du 5 cl fernet og cirka 12 cl cola pr. person. Med en flaske på 70 cl får du således fjorten glas, og dertil skal du bruge næsten 1,7 liter cola. Fyld en kande med is, hæld fernet i, og tilsæt colaen lige før servering, langsomt og ad to omgange på grund af skummet. Bland aldrig drinken lang tid i forvejen, for så forsvinder brusset. Du finder praktiske kander blandt vores pitchers.

Begge er krydderbitre baseret på snesevis af urter, men de smager meget forskelligt. Jägermeister kommer fra Tyskland, har 35 procent alkohol og er tydeligt sød med blandt andet anis og lakrids. Fernet-Branca er stærkere med sine 39 procent, indeholder langt mindre sukker og er betydeligt mere bitter med en kølig tone af mynte og urter. Derfor fungerer fernet godt sammen med sød cola, mens Jägermeister allerede er sød nok og oftere blandes med energidrik, som i en Jägerbomb. Så du bør ikke bare bytte dem ud i en Fernandito.

Regn med cirka 11 procent i glasset. De 5 cl Fernet-Branca på 39 procent giver næsten 2 cl ren alkohol, hvilket svarer til cirka halvandet standardglas. Med 12 cl cola og lidt smeltevand ender du på omkring 18 cl. Det kan sammenlignes med en Cuba Libre, og der er mere alkohol i den end i et almindeligt glas vin. Hvis du serverer den efter argentinsk smag med mere fernet, stiger procenten hurtigt. Hvis du vil have den lettere, så hold fernetten på 4 cl og fyld op med lidt mere cola.

Det argentinske navn fernet con coca siger det hele: Klassisk er det en almindelig cola med sukker, og den fungerer også bedst. Fernettens bitterhed har brug for sødmen for at komme i balance, og light- eller zero-varianter efterlader en tynd, metallisk eftersmag. Stil colaen på køl, og åbn en ny flaske eller dåse, for kulsyren udgør halvdelen af drinken her. En glasflaske holder ofte bedre på bruset end en stor flaske, der har stået åben i en dag.