Sådan skænker du
en bordeaux i
Stil en rød bordeaux en halv time i køleskabet. En rumtemperatur på tyve grader er for varm: Ved 16 til 18 grader bevares frugten, og alkoholen træder ikke frem. En hvid bordeaux skal derimod stå koldere i længere tid, ned til 8 til 10 grader, ellers forsvinder den friskhed, som sémillon og sauvignon blanc skal bidrage med.
Skær kapslen rundt under fortykkelsen på flaskehalsen, og tør kanten ren. Læs derefter etiketten: appellationen fortæller, hvilken del af området vinen kommer fra, husets navn fortæller, hvem der har lavet den, og ordet cru henviser til en rangordning af huse inden for et delområde. Sæt spiralen midt i proppen, og træk roligt og lige op.
Du dekanterer bordeaux af to forskellige grunde. En ung flaske hælder du på karaffel for at give den luft: tanninerne bliver rundere, og frugten træder frem, og en halv time i karaflen er ofte nok. En gammel flaske hælder du derimod på karaffel for at lade bundfaldet blive tilbage; stil den derfor oprejst dagen før, og stop med at skænke, så snart bundfaldet kommer op i flaskehalsen.
Skænk op til cirka en tredjedel af glasset. I et bordeauxglas ser det måske ud af lidt i forhold til glassets kugle, men netop derfor kan du slynge vinen rundt, og duften bliver i glasset. Et glas fyldt til kanten bliver desuden hurtigere varmt end et glas, der er fyldt en tredjedel op.
Hvad syntes du om denne vejledning?
Ét klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, inden det bliver vist her.
Gem denne side
Send denne side til din egen mail, så har du vejledningen ved hånden, når du skal skænke. Du får en rabatkode på 5 € ved køb for mindst 50 € med til de glas, der hører til.
Den historie
Bordeaux er først og fremmest en region, ikke en druesort. Det er straks forskellen fra mange andre vinne på en etiket: Når man skænker en bordeauxvin, drikker man næsten altid en blanding af flere druer i stedet for én. Hvilken drue der spiller hovedrollen, afhænger af, hvilken bred vinmarken ligger på. Gironde og floderne, der løber ud i den, deler området i to, og jorden er forskellig på hver side: grus og småsten på den ene bred, mere ler og kalk på den anden. Cabernet sauvignon trives på varme småstensjorde, merlot på køligere lerjord. Blandingen er derfor ikke et trick fra vinmageren, men et resultat af jorden.
Det rigtige glas
En bordeauxvin kræver en høj klokke med en stor kugle og en kant, der snævrer lidt ind. Højden giver vinen luft, uden at duften straks forsvinder, og det er netop, hvad en kraftig vin med tannin har brug for. Valg 01 er sådan et bordeauxglas; beskrivelsen nævner bordeaux, syrah og cabernet direkte og anbefaler aldrig at skænke mere end en tredjedel op. Valg 02 er hvidvinsglasset fra samme serie med en mindre klokke, der holder den hvide bordeauxvin kølig. Flere størrelser og former findes blandt hvidvinsglassene.
Schott Zwiesel Vina bordeauxglas 63 cl (6 stk.)
Schott Zwiesel Vina hvidvinsglas 28 cl (6 stk.)
Begge sæt samlet € 102,00.
Det rigtige værktøj
Til en flaske bordeaux bruger du ud over glasset især en proptrækker og, til en ung eller ligefrem gammel flaske, en dekanteringskaraffel. Hvis flasken ikke bliver tømt på én gang, hjælper en vinprop. Baredskaberne nedenfor kommer først i spil, når der bliver lavet en kande sangria eller gløgg: en barske til at røre rundt og en jigger til at måle af. Det er de baredskaber, vi selv bruger; du finder det hele i vores baredskaber og cocktailsæt.
Rører en kande sangria eller gløgg rundt uden at skumme
Glassets (vores valg 01) + 2 barværktøjer samlet € 76,90.
Hvad serverer du ved siden af?
Bordeaux er ét område blandt et meget større udvalg. Dette er de typer og områder, der serveres før, ved siden af eller efter, fra et glas champagne som aperitif til en bourgogne fra en helt anden del af Frankrig. På hver drikkevareside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails der passer til, og hvilket glas du har brug for.
Variationer & twists
Bordeaux er ikke kun rødvin. Området producerer tør hvidvin af sémillon og sauvignon blanc, rosé samt den søde Sauternes af druer, der er tørret ind på stokken. Blandt rødvinene varierer stilen desuden meget: En let flaske fra en bred appellation smager anderledes end en flaske fra en lille kommune, der har lagret længe på flasken. Hvis der er en rest tilbage, kan den sagtens bruges i en sangria eller en gløgg. Vil du læse mere? Se alle drikkevarer og mærker.
Serveringstip
Servér rødvin ved 16 til 18 grader og hvidvin ved 8 til 10, og stil ikke flasken ved siden af komfuret undervejs. Til rødvinen passer klassisk mad fra området: lammekød, and, en entrecote fra grillen eller et bræt med hårde oste. Til hvidvinen passer fisk, skaldyr og alt, der er afrundet med citron. Hvis der står en halv flaske tilbage, så luk den til og stil den køligt.
Godt at vide
Hvorfor Bordeaux næsten altid er en blend
I Bordeaux står området på etiketten og ikke druen, og i glasset er der næsten altid en blanding af flere druer. Til rødvin spiller cabernet sauvignon og merlot hovedrollerne, med mindre andele af cabernet franc, petit verdot og malbec. Forholdet varierer fra producent til producent og fra årgang til årgang, fordi den ene drue modner tidligere end den anden, og vejret ikke er det samme hvert år. Netop denne blanding gør det muligt at ramme den samme stil år efter år.
Venstrebredden og højrebredden, og hvad jorden har med det at gøre
Venstrebredden, med Médoc og Graves, ligger på grus og småsten. Jorden varmes hurtigt op og holder på varmen, så cabernet sauvignon modner godt her; vinene er kraftige, med tydelige tanniner og en lidt strammere struktur. Højrebredden, med Saint-Émilion og Pomerol, har mere ler og kalk. Jorden forbliver køligere og holder på vandet, og her trives merlot bedre; vinene er rundere og blødere. Derfor lyder tommelfingerreglen: cabernet som grundlag på venstrebredden, merlot som grundlag på højrebredden.
Den hvide Bordeaux, som mange glemmer
For de fleste står Bordeaux for rødvin, men området fremstiller også tør hvidvin, især af sémillon og sauvignon blanc. Sauvignon blanc bidrager med syre og en frisk, krydret duft, mens sémillon giver fylde og en rundere mundfølelse. Tilsammen giver det en hvidvin, der har mere tyngde end en almindelig sauvignon blanc. Servér den ved 8 til 10 grader i et mindre glas end det, du bruger til rødvin.
Sauternes, den søde side af det samme område
Sauternes er et delområde i Bordeaux, hvor der fremstilles sød hvidvin. Druerne, igen især sémillon og sauvignon blanc, får lov til at hænge længe og tørre delvist ind, så sukker og smag koncentreres. Resultatet er en fyldig, sød vin med syre nedenunder, som serveres afkølet ved 6 til 8 grader og i små mængder. Den hører til området, selv om den ikke ligner den røde vin ved siden af på nogen måde.
Sådan læser du en Bordeaux-etiket
Der står næsten altid tre ting på den. Appellationen fortæller, hvilken del af området vinen kommer fra: Jo mindre området er, desto strengere er reglerne, og desto mere specifik er stilen. Producentens navn fortæller, hvem der har lavet vinen, og i Bordeaux kaldes sådan en producent ofte et château, også selv om der ikke står et slot. Ordet cru henviser til en rangordning af producenter inden for en del af området; hvilke rangtrin der findes, og hvordan de er opbygget, varierer fra delområde til delområde, og det siger noget om producentens omdømme, ikke om den flaske, du står med.
Temperatur, glas og alkoholindhold
Rødvin serveres ved 16 til 18 grader i et højt glas på 60 cl eller mere; tør hvidvin ved 8 til 10 grader i et mindre glas; Sauternes ved 6 til 8 grader i et lille glas på fod. Hæld altid op til cirka en tredjedel. En rød bordeauxvin ligger som regel omtrent på mellem 12 og 15 procent, den hvide lidt lavere. Procenten står på etiketten.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilke druer er der i en bordeauxvin?
I rødvin spiller som regel cabernet sauvignon og merlot hovedrollerne, suppleret med mindre andele af cabernet franc, petit verdot og malbec. I tør hvidvin især sémillon og sauvignon blanc. En bordeauxvin er derfor næsten altid en blanding, og på etiketten står området i stedet for druen.
Hvad er forskellen på venstrebredden og højrebredden?
Venstrebredden med Médoc og Graves ligger på grus og småsten og har cabernet sauvignon som grundlag; vinene er kraftigere og har mere tannin. Højrebredden med Saint-Émilion og Pomerol har mere ler og kalk og merlot som grundlag; vinene er rundere og blødere. Forskellen begynder altså ved jorden.
Ved hvilken temperatur serverer man bordeauxvin, og i hvilket glas?
Rødvin ved 16 til 18 grader, altså en halv time i køleskabet, hvis flasken står ved stuetemperatur, i et højt glas på 60 cl eller mere. Tør hvid bordeauxvin ved 8 til 10 grader i et mindre glas. Hæld op til cirka en tredjedel, så der er luft tilbage til at slynge vinen rundt.
Skal bordeauxvin dekanteres?
Det afhænger af flasken, og årsagen er forskellig. En ung flaske hælder du på karaffel for at give den luft, så tanninerne bliver rundere, og frugten træder frem; en halv time er ofte nok. En gammel flaske hælder du på karaffel for at lade bundfaldet blive i flasken, og så lige før servering. En enkel, let bordeauxvin har ikke brug for nogen af delene.
Også lækkert
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i restaurationskvalitet, leveret i sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Køb glassene →