Sådan skænker du
en pilsner i
Skyl glasset med koldt vand, og lad det være vådt. På et vådt, køligt glas hæfter skummet mærkbart bedre, mens fedt eller sæberester får skummet til straks at falde sammen. Tør derfor ikke glasset af med et viskestykke.
Hold glasset skråt under hanen eller flasken, cirka femogfyrre grader, og skænk mod indervæggen. Hæld videre uden at stoppe, for hver afbrydelse giver grovere skum. Lad ikke flasken eller tappehanen røre glassets kant.
Stil glasset oprejst, når det er cirka to tredjedele fyldt, og skænk resten midt i øllet. Her bygger skummet sig op. To fingre, cirka to centimeter, er den størrelse, der er almindelig på hollandske caféer.
Stryg skummet af med en hulske, hvis du ønsker en plan kant; hvis du lader den stå, løber den lidt over kanten. Tør derefter ydersiden af glasset. Pilsner serveres ved 4 til 6 grader.
Hvad syntes du om denne forklaring?
Det er nok at klikke én gang på en stjerne. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, før det vises her.
Gem denne side
Send denne side til din egen mail, så har du forklaringen ved hånden, når du skal skænke op. Du får en rabatkode på € 5 ved køb for € 50, til de glas, der hører til.
Den historie
Pilsner er opkaldt efter Plzeň, Pilsen på tysk, en by i Bøhmen i det nuværende Tjekkiet. Her blev den første klare, gyldne undergærede øl brygget i 1842, som senere fik navnet Pilsner Urquell: bogstaveligt talt den oprindelige kilde til pilsner. At øllen var klar og lys i farven, sprang straks i øjnene på en tid med mørkt og uklart øl, og det hjalp, at glasset netop blev billigere og mere almindeligt. Stilen blev taget til sig i Tyskland, Nederlandene og derefter resten af verden. I dag er pilsner den mest drukne øltype i verden, og i Nederlandene er det ganske enkelt det, du får, når du beder om en øl.
Det rigtige glas
Pilsner hældes i et smalt, lige glas, hvor den forbliver kold, og skumkraven står. Nederlandene har to størrelser til dette: fluitje, et slankt glas på omkring 19 centiliter til en lille pilsner, og vaasje, let taljeret og på omkring 29 til 34 centiliter, standardglasset på den brune café. Begge har en lille diameter, så kun en lille overflade er i kontakt med luften. Større og taljerede modeller som Willi Becher finder du blandt ølglas; ølkrus med hank finder du blandt ølkrus.
Mammoet Budgetline Fluitje-ølglas 19 cl (12 stk.)
Mammoet Budgetline Amsterdam-ølglas / vaasje 34 cl (12 stk.)
Begge sæt samlet € 53,90.
Det rigtige værktøj
Til en pilsner bruger du ikke meget ud over glasset: en jigger til at måle jeneveren til en kopstød præcist af og en barske til at røre en radler rundt. Det er de bartools, vi selv bruger; du finder dem alle i vores bartools og cocktailsæt.
Glasæt (vores valg 01) + 2 bartools samlet € 48,85.
Hvad skænker du ved siden af?
Selve pilsneren spiller hovedrollen; dette er, hvad der i Nederlandene kommer på bordet ved siden af. Et glas jenever gør det til en kopstød, og i samme kategori finder man vieux og beerenburg. På hver drinkside kan du læse alkoholprocenten, hvordan den smager, hvilke cocktails der passer til, og hvilket glas du skal bruge.
Variationer & twists
Tysk pilsner er som regel den tørreste og mest bitre, med en tydelig humlebitterhed i eftersmagen og et kraftigt, fast skum. Tjekkisk pilsner, stilen fra Plzeň, er lidt fyldigere og rundere fra malten, med en blødere bitterhed. Nederlandsk pilsner ligger som regel midt imellem og er mildere end begge: mindre bitter, lettere i fylden og lavet til at blive drukket kold og i større glas. Det samme bogstav på etiketten betyder altså ikke den samme øl. Vil du læse mere? Se alle drikkevarer og mærker.
Serveringstip
Server pilsner ved 4 til 6 grader. Koldere end fire grader dæmper aromaen, så du ikke længere kan dufte den; varmere end seks grader falder skummet hurtigere sammen. Skyl glasset koldt, før du skænker, og lad det være vådt; det betyder mere for skummet end tempoet ved tapningen.
Godt at vide
Hvorfor pilsner er klar og gyldenblond
To ting gør forskellen. Malten er lystørret og næsten ikke ristet, så der kommer kun lidt farve fra kornet. Og den undergærende gær synker til bunds efter gæringen, hvorefter øllet lagres koldt og filtreres; proteiner og gærrester synker så ud. Det, der bliver tilbage, er klart øl med en gyldenblond farve.
Hvor bitterheden kommer fra
Bitterheden kommer fra humlen. Når urten koges, omdannes alfasyrene i humlekopperne til en form, der opløses i vand, og det giver bitterheden. Humle, der tilsættes sent i kogeprocessen eller efter kogningen, giver især aroma og kun lidt bitterhed. Hvor bitter en pilsner er, angives i IBU, og tysk pilsner ligger som regel højere end nederlandsk.
Fluitje og vaasje
Fluitje er det slanke glas på omkring 19 centiliter, som du ser på mange nederlandske caféer: en lille pilsner, som du drikker, før den bliver lunken. Vaasje er standardglasset med en let indsnævret form, normalt 25 centiliter øl i et glas på 29 til 34 centiliter, så skummet kan være der. Et fluitje er altså ikke et lille vaasje, men en størrelse for sig, og den mindre mængde er helt med vilje.
Waarom de kraag hier zo nauw komt
Bij pils is de kraag meetbaar: twee vingers, ongeveer twee centimeter, is in Nederland de gewoonte, en een glas met te veel of te weinig schuim gaat in een café terug. Dat heeft een praktische kant, want het schuim houdt het koolzuur en het aroma vast en legt een laag tussen bier en lucht. En het verraadt het glas: op een glas met vetresten valt de kraag meteen in, hoe goed je ook tapt.
Hoeveel alcohol er in pils zit
Pils zit ruwweg tussen 4,5 en 5,5 procent alcohol. Het exacte percentage staat op het etiket of op de tapkaart. Alcoholvrije en alcoholarme varianten zitten onder 0,5 procent en dragen dat op de fles.
Veelgestelde vragen
Wat is pils precies?
Pils is ondergistend bier: de gist werkt bij ongeveer 8 tot 14 graden en zakt daarna naar de bodem. Daarna wordt het bier koud gelagerd en meestal gefilterd, waardoor het helder en goudblond is. De smaak is droog en strak met een hopbitterheid in de afdronk, en het percentage ligt ruwweg tussen 4,5 en 5,5.
Waar komt de naam pils vandaan?
Van Plzen, in het Duits Pilsen, een stad in Bohemen in het huidige Tsjechië. Daar werd in 1842 het eerste heldere goudblonde ondergistende bier gebrouwen, dat later de naam Pilsner Urquell kreeg. De stijl werd daarna wereldwijd nagevolgd en de naam ging mee.
Wat is het verschil tussen Duitse, Tsjechische en Nederlandse pils?
Duitse pils is doorgaans het droogst en het meest bitter. Tsjechische pils is voller van mout met een zachtere bitterheid. Nederlandse pils is meestal milder dan beide: minder bitter en lichter van body. Het blijft dezelfde stijl, maar de balans tussen mout en hop verschilt per land en per brouwerij.
Hoe groot zijn een fluitje en een vaasje?
Een fluitje is een slank glas van rond de 19 centiliter. Een vaasje is het licht getailleerde standaardglas waarin meestal 25 centiliter bier gaat, in een glas van 29 tot 34 centiliter zodat er ruimte is voor de kraag. Het fluitje is dus niet een kleiner vaasje maar een eigen model.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop glazen →