Passionsfrugtcocktails

Ud over martini er der nogle klassikere. Pornstar Martini tilføjer vanilje og serveres med et shot prosecco ved siden af. Hurricane kombinerer mørk og lys rom med passionsfrugt- og appelsinjuice og stammer fra New Orleans. I en Passoã-cocktail blander du likøren med appelsinjuice eller bobler, hvilket giver en let aperitif. Sex on the Beach bygger på fersken, men med passionsfrugtjuice bliver den betydeligt fyldigere. Og en passionsfrugtmojito laver du ved at muddle frugtkødet sammen med mynte og lime.

Frisk passionsfrugt giver mest aroma, men også kerner og fibre. En moden frugt kan kendes på den rynkede skal; en glat frugt er ikke moden endnu og smager fladt. Beregn cirka 2 cl frugtkød pr. frugt. Passionsfrugtjuice eller -puré fra en flaske er praktisk til større mængder og smager mere ensartet, men er ofte sødet, så reducér sukkersiruppen. Hvis du vil have en klar passionsfrugtcocktail, skal du si frugtkødet gennem en fin si; den finder du blandt vores cocktailsier.

Når man søger efter drinks med passion, ender man næsten altid hos Passoã: den orange franske likør på omkring 17 procent, som står i mange nederlandske barskabe. Den er sød og forholdsvis mild, så du kan dosere gavmildt uden at en cocktail straks bliver stærk. Alternativer er passionsfrugtlikører fra andre mærker og hjemmelavet sirup af frugtkød, sukker og vand. Kombinér altid likøren med frisk limesaft, ellers bliver det hele klistret sødt, og den syre, der netop gør passionsfrugt interessant, forsvinder.

Uden alkohol klarer passionsfrugt sig rigtig godt, fordi aromaen er så markant. Shake frugtkødet fra en halv passionsfrugt med 6 cl appelsinjuice, 1,5 cl limesaft og 1 cl sukkersirup, og dobbelt-si det i et afkølet coupeglas. Hvis du vil have en længere drink, kan du toppe op med danskvand eller alkoholfri mousserende vin. En halv teskefuld vaniljeekstrakt giver den samme runde tone, som du ellers får fra likøren. Servér med en halv frugt ovenpå, så glasset ser ud som versionen med vodka.

Til en gruppe egner disse opskrifter sig godt til at blive lavet i forvejen. Bland vodkaen, likøren, limesaften og siruppen i det rigtige forhold i en flaske, og stil den på køl i mindst to timer; beregn cirka 9 cl blanding pr. person. Tilsæt først frugtkødet, når du shaker, ellers synker det ned på bunden af flasken. Shake to eller tre glas ad gangen med is, så fortyndingen bliver korrekt. Stil en skål med halve passionsfrugter ved siden af kanden, så alle selv kan gøre deres glas færdigt.

Smagen er udpræget sød-syrlig, så disse cocktails kommer bedst til deres ret før maden eller sammen med noget krydret og salt. Til en sød dessert bliver det hurtigt for meget af det samme. Om sommeren fungerer en lang passionsfrugtcocktail med is og bobler bedre end en kort, stærk martini, og du kommer automatisk til at drikke den langsommere. Leder du efter noget i samme familie, men med en anden frugt, kan du se vores French Martini med ananas og hindbærlikør.