Sådan skænker du op
en korenwijn i
Stil flasken et par timer i køleskabsdøren eller i en kølig kælder. Korenwijn serveres kælderkold, omkring ti grader, og ikke fra fryseren: Iskold forsvinder netop den kornsødme, du leder efter.
Skænk 4 cl i det tulipanformede smageglas, til lige under det bredeste punkt. Den smalle kant efterlader plads over drikken, så aromaerne samler sig der i stedet for at blæse væk.
Duft først med let åben mund, og tag derefter en lille slurk. Du smager malt, et strejf af træ fra fadet og en sødme, der kommer fra kornet og ikke fra tilsat sukker.
Hvis du vil have en kopstoot, så sæt et glas pilsner ved siden af: først en slurk korenwijn, derefter øllet. Sæt også et glas vand frem, det renser smagen.
Hvad synes du om denne forklaring?
Ét klik på en stjerne er nok. Hvis du vil tilføje noget, læser vi det først, inden det bliver vist her.
Gem denne side
Send denne side til din egen mail, så har du forklaringen ved hånden, når du skal skænke op. Du får en rabatkode på € 5 ved køb for mindst € 50 til de glas, der hører til.
Die Geschichte
Korenwijn gehört zur Familie des Jenever, lehnt sich mit seinem Getreide jedoch stärker an Whisky an. Die Grundlage ist Malzwein: Eine Maische aus Roggen, gemälzter Gerste und Mais wird vergoren und anschließend in einem Kessel gebrannt. Während junger Jenever den größten Teil seines Volumens aus relativ neutralem Alkohol bezieht, muss Korenwijn laut den Vorschriften einen hohen Anteil an Malzwein enthalten, und die Zuckermenge ist begrenzt. Viele Flaschen reifen anschließend noch jahrelang in Eichenfässern und werden in dem Steingutkrug verkauft, an dem man sie erkennt. Der Name ist geschützt, daher darf sich nicht jeder Getreidejenever so nennen.
Das richtige Glas
Korenwijn verlangt nach einem kleinen Glas mit Tulpenform: Der Kelch gibt dem Malzwein Luft, der schmale Rand lenkt das Aroma zu deiner Nase, und der Stiel hält deine Handwärme vom Getränk fern. Ein echtes randvoll eingeschenktes Jeneverglas, das du bis zum Rand füllst, ist derzeit nicht vorrätig, daher haben wir das Glas gewählt, das ihm am nächsten kommt. Das Schott Zwiesel Bar Special Classico Glas wird in der Beschreibung als schlanke Tulpenform an einem feinen Stiel für Spirituosen bezeichnet, und genau das wird hier gebraucht. Wenn du etwas Neutraleres möchtest, sieh dir auch die Schnapsgläser an.
Schott Zwiesel Bar Special Classico Grappaglas 9,5 cl (6 Stück)
Royal Leerdam Specials Weinglas / Verkostungsglas 13 cl (6 Stück)
Beide Sets zusammen € 72,65.
Das richtige Werkzeug
Für einen Korenwijn verwendest du neben dem Glas einen Jigger, um die 4 cl genau abzumessen, und einen Barlöffel, wenn du Korenwijn statt Whisky in einem gerührten Klassiker verwendest. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
Glassæt (vores valg 01) + 2 barværktøjer samlet € 73,60.
Variationer & twists
Korenwijn kan erstatte whisky i en omrørt klassiker: med et par stænk bitters og en smule sukker får du en helt nederlandsk old fashioned. Til en kopstød er pilsner stadig det klassiske valg, men en fyldig ravfarvet bock gør sig også godt ved siden af. Og hvis den føles for fyldig ren, kan du lade et par dråber koldt vand falde ned i glasset og svinge det en gang til. Vil du læse mere? Se alle drikkevarer og mærker.
Serveringstip
Sæt ikke flasken i fryseren, men i køleskabsdøren eller i kælderen; ved omkring ti grader kommer maltvinen bedst til sin ret. Skænk en lille portion, 4 cl i et glas på 9,5 cl, og server et glas vand ved siden af. Ved en kopstød placerer du øllen til venstre og korenwijn til højre, så bestemmer gæsten selv rækkefølgen.
Godt at vide
Hvad adskiller korenwijn fra jenever?
Andelen af maltvin. Ung jenever får størstedelen af sin volumen fra ret neutral alkohol og har derfor kun en svag kornsmag. Gammel jenever har mere af den, men stadig betydeligt mindre end korenwijn. Korenwijn skal ifølge reglerne indeholde meget maltvin og må kun have en begrænset mængde sukker. Det gør den fyldigere, rundere og tydeligere kornpræget.
Hvorfor den stentøjskrukke?
Den keramiske kande hører sammen med billedet af korenwijn og oude jenever, og man ser den stadig på mange flasker. Den holder lyset ude og føles kølig, men materialet gør i praksis ikke den store forskel for smagen; glas fungerer lige så godt. Opbevar kanden stående på et mørkt sted.
Hvordan serverer man den kælderkold?
Kælderkold betyder omkring ti grader: køligere end stuetemperatur, varmere end køleskabet. I køleskabsdøren opnår den temperatur på et par timer. Fra fryseren er den for kold, for så lukkes den kornsøde tone inde, og du lugter primært alkohol.
Hvad er et kopstød?
Et glas jenever eller korenwijn med et glas øl ved siden af. Man tager en slurk af hver på skift; den ene er fyldig og sød, den anden frisk og bitter. Hvor meget man drikker, og i hvilken rækkefølge, er et spørgsmål om vane, og på mange caféer står de som et fast makkerpar på menukortet.
Hvor meget alkohol indeholder den?
Korenwijn ligger som regel mellem 38 og 46 procent. Det præcise tal står på etiketten, for det kan variere fra flaske til flaske og mellem forskellige varianter. Længere lagrede flasker har ikke nødvendigvis en højere alkoholprocent.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er korenwijn egentlig?
Korenwijn er en nederlandsk og flamsk kornjenever med en høj andel maltvin, destilleret af rug, malt og majs. Den må kun indeholde en begrænset mængde sukker og lagres ofte i flere år på egetræsfade, hvilket giver den en rund og kornsød smag.
Hvad er forskellen på den og oude jenever?
Oude jenever indeholder mindre maltvin end korenwijn og smager derfor lettere og mere neutralt; korenwijn er fyldigere og har en tydeligere kornsmag, og lagres oftere på fade.
Hvor koldt serverer man korenwijn?
Kælderkold, omkring ti grader, og ikke fra fryseren. Et par timer i køleskabsdøren er nok. Iskold korenwijn dæmper maltvinen, så du primært lugter alkohol.
Hvilket glas bruger man til korenwijn?
Et lille tulipanformet glas på stilk på cirka 9 til 13 cl. Kuppelen giver aromaen plads, den smalle kant samler den, og stilken holder din hånd væk fra drikken. Et fuldt skænket glas, tulipanglasset der fyldes helt til kanten, er den traditionelle form.
Alt til din bar,
til én adresse
Glas i kvalitet til restaurationsbranchen, leveres som sæt. Bestil i dag, og få dem hurtigt leveret.
Køb glassene →