Portglas

Vælg først størrelsen. Denne kollektion går fra 8 til 25 cl, og der er en grund til forskellen. Til et glas portvin på cirka 7 cl er et glas på 13 til 15 cl det klassiske valg, for eksempel Lehmann Grand Reserve eller Royal Leerdam Bouquet. Glasset er så fyldt lige under halvt op, med plads til aromaen ovenover. De større glas på 19 til 25 cl fra Spiegelau, Schott Zwiesel og Riedel er egentlig glas til vintageportvin. Vintageportvin og gammel tawny bliver bedre af lidt ekstra luft. Hvis du leder efter et luksuriøst portvinsglas, ender du som regel med dette tynde krystalglas.

Se derefter på kanten. Hvis den buer indad, samler den aromaen, og det fungerer godt til sød rød portvin. En lige, bredere kant som på Onis N.Y.C. lader alkoholen fordampe hurtigere. Det passer bedre til afkølet hvid portvin.

Vælg en stilk, der er lang nok til at holde om, uden at fingrene rører ved glaskuplen. Det mærker du med det samme ved hvid portvin og port tonic.

Skænk ikke mere end 7 cl. Drik rød portvin og tawny lidt under stuetemperatur, omkring seksten grader. Hvid og rosé portvin serveres afkølet, omkring otte grader, ofte med tonic og is i et større glas. Har du dekanteret en vintageportvin, så hæld den forsigtigt langs glassets inderside. Så bliver bundfaldet i karaflen.

En åbnet flaske ruby eller tawny kan holde sig et par uger i køleskabet. Vintageportvin holder sig meget kortere. Derfor foretrækker vi at servere portvin pr. glas frem for at lade flasken stå på bordet hele aftenen.

Blåskimmelost, valnødder og mørk chokolade passer godt til portvin. Om vinteren gør den sig også godt i en varm blanding. Under julecocktails finder du et par opskrifter med portvin som base, og i oversigten med cocktailopskrifter kan du se, hvilket glas der passer til hver drink.

De fleste portvinsglas i denne kollektion er af blyfrit krystalglas. Det kan trækkes meget tyndt. Derfor bliver kanten finere, og portvinen løber bedre over læben. I opvaskemaskinen kræver det dog lidt omtanke. Stil glassene hver for sig, og vælg et kort program på højst tres grader, så de bevarer klarheden.

Pasabahce og Royal Leerdam laver deres modeller af hærdet glas eller kalknatronglas. De er betydeligt mere robuste. I restaurationsbranchen, hvor hele stativer med glas kører gennem maskinen hver aften, er det en stor fordel.

Hvis du ser en hvid hinde efter vask, skyldes det næsten altid kalk og ikke slitage. En sjat rengøringseddike i lunkent vand fjerner den. Tør derefter glasset af med en linnedklud, og tag fat om glassets bowle, aldrig stilken.

Serverer du især sherry, er de sherryglas størrelsesmæssigt tættere på. Til limoncello og andre digestiver skal du bruge likørglas. Serverer du portvin på glas i en restaurant, har du sandsynligvis også brug for smageglas , fordi størrelsen passer godt til det. En vintagevin dekanterer du i en af karaflerne. Og vil du have et navn, årstal eller logo på, for eksempel til et vinhus, kan du få det gjort via glas med tryk.