Specialølglas

Øllet bestemmer formen. Et tulipanglas på fod har en bug, der bliver smallere opad. Her bliver aromaerne fra en tripel eller IPA hængende, og skumkronen holder sig flot. Et bredt bæger gør omtrent det samme for trappistøl og dubbel, men giver mere plads til de tungere maltaromaer. Til barley wine og quadrupel er der snifteren på omkring 50 cl. Den fylder du kun halvt op, og du varmer den med hånden. Hvedeøl hører til i et højt, lige glas på 50 cl, så du stadig kan se den uklare gær. Til almindelig pilsner vil du have et lige og solidt glas, og det finder du hos pilsnerglas eller hos ølkrus.

Vælg hellere et glas med lidt for stor volumen. En flaske specialøl indeholder 33 cl, og der skal være plads til den inklusive skum. Under 40 til 50 cl bliver det trangt. På barer vælger du glas med en målelinje ved 25 eller 33 cl. Det forebygger bøvl i baren. Hærdet glas har en forstærket kant og holder længere i opvaskemaskinen end tyndt krystalglas.

Skyl først glasset med koldt vand. I et vådt glas bygger skummet sig jævnt op, og øllet hænger ikke straks fast på glassets sider. Begynd med glasset på skrå, og lad strålen løbe langs siden. Halvvejs stiller du det oprejst, og de sidste centimeter skænker du lige ned. Gå efter to fingres skum. Det lag holder på kulsyren og beskytter duften nedenunder.

Temperaturen betyder mere, end du skulle tro. Pilsner drikkes ved fem til syv grader. En tripel, trappistøl eller barley wine folder sig først rigtigt ud mellem otte og tolv grader. Er øllet for koldt, smager du mest af prikken. Tag derfor flasken ud af køleskabet et kvarter før servering. Skal der noget stærkere til, er kopstødet det klassiske valg. Du sætter en ung genever ved siden af øllet og drikker dem hver for sig. Arrangerer du en smagning med små skænkninger, så kig på smageglassene.

Fedt og skum går dårligt sammen. En smule afspændingsmiddel eller et viskestykke, der tidligere er brugt til at tørre en fedtet pande af, får skummet til at falde sammen på under ti sekunder. Det er herfra udtrykket ølrent stammer. Vask ølglas separat fra fedtet service, brug et middel uden afspændingsmiddel, og skyl dem bagefter med rent vand. Tør dem ikke af, men lad dem dryppe af med bunden i vejret på en rist.

I opvaskemaskinen skal du vælge et kort glasprogram ved en ikke alt for høj temperatur. Stil glassene, så de ikke rører hinanden. De fleste brud opstår nemlig, når glassenes kanter støder mod hinanden i kurven. Værtskabsglas med hærdede kanter er tydeligt mindre udsatte. Du finder dem under værtskabsglas.

Vil du se alle former side om side, fra glas med stilk til hvedeølsglas, så kig under ølglas. Leder du efter glasset fra et bestemt bryggeri, fordi du vil skænke en Duvel eller Leffe i det originale glas? De originale tulipan- og pokalglas finder du under Belgiske ølglas. Indretter du en komplet bar, finder du det tilhørende udstyr under barværktøj, fra skænkeforanstaltninger til glasbørster.